貴陽的早點走著吃 清晨舌尖流動的盛宴
蔡瀾先生曾說：「處處的早餐文化，因生活優裕而處於消失之中。」豐富味美的早點總能給人簡單安穩的滿足，但凡能被冠以「早餐之都」的地方，城市間的氣質多半是踏實而平實的。貴陽，便是一座「早餐之都」。在這座早餐之都里，十步一小攤、百步一小店，用豐富簡單的美味征服著每一個貴陽人，叫人魂牽夢縈，無處不為之動容。今天不妨跟著鳳凰網旅遊賞味，在貴陽吃一輪晨間流動的盛宴。
都說去到一個地方旅行，想要感受當地的風土人情，最好的方式就是學著當地居民過幾日本土生活，那麼一頓當地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。
鳳凰網旅遊賞味在這個冬天推出城市早點系列，用熱氣騰騰的早餐送上一份清晨的溫暖。接下來，就跟著我們走進不同城市的早點鋪，尋找各地獨一無二的真滋味和真性情吧。
在貴陽的幾大主城區，早餐攤的密集程度是外人難以想像的。扁擔、推車、攤攤、窩棚、小館，流動的、固定的，每走出十幾步就能躥出一個早點鋪。海明威用「流動的盛宴」形容巴黎帶給他的美好，這種描述同樣適用於貴陽的早餐時刻。
貴陽早餐
你看那冒著熱氣的攤前，路人拉過三、四張彩色塑料凳臨街坐下就能唆一碗粉；推車這頭的婆婆不緊不慢地給糯米飯加碼，那頭人們排起長龍也不急不躁地耐心等著；等紅燈的間隙，饞嘴的娃娃要一份包餅油條，綠燈亮起後幾步跟上，手裡還捏著咬了幾大口的餅子……一個用早餐征服你的城市，無處不讓人動容。
貴陽早餐
貴陽人多半是不在家吃早餐的，早起洗漱一番便急匆匆地出門，他們通常要趕路上班或上學，但是著急的不僅是按點抵達目的地，更多的動力來自於路上填飽肚子的美味。他們多是行食匆匆的模樣：初級選手捏著糯米飯糰邊走邊吃，每咬一口都要預防酸蘿蔔從豁口灑出來；更熟練的年輕小伙和姑娘，還能端著一碗素粉，從容地走出幾步吃上一口；甚至於開著私家車的，也能在堵車的間隙塞幾口豆沙窩。
貴陽早餐
當然也有氣定神閑享用早餐的，這一群人各自有心儀的早餐地圖，七拐八拐後走進熟絡的小店。下一碗腸旺面，打三兩散酒，加份肥腸和脆哨，幾平方米的油膩小館吃出了慢品細酌的慢節奏。今天不妨跟著鳳凰網旅遊賞味，在貴陽吃一輪晨間流動的盛宴。
目錄
1.糯米飯
2.腸旺面
3.豆沙窩
4.牛羊肉粉
5.素粉
6.包餅油條
7.戀愛豆腐果
糯米飯
沒有去到貴陽前，從來不知道哪個城市能對一碗糯米飯如此執著。南方喜食糯米，在江浙滬一帶同樣常見，但是比起「包郵區」專一的糯米塞油條的搭配，糯米飯進入貴州算是解放了天性，風格多變、口味厚重，佐餐的配料稱得上豪華陣容。
糯米飯
貴陽糯米飯多半以「游擊隊」的形式存在，且多在清晨出動。小販可以精準地找到人流密集的據點：天橋下、十字路口旁、沒開業的商場前。也不用吆喝，推車一停，掀開燜著糯米飯桶的蓋子，濕冷的空氣里湧進來溫熱香糯的氣息，勾引路人停下。
糯米飯
路邊最常見的是穿著圍裙的阿姨捏出來的手包糯米飯，糯米團裹著醬油泛著金光，脆哨、香腸、花生米、蘿蔔丁，還要加一勺油辣椒。阿姨揉捏行雲流水，交付給咽著口水久等於前的客人，既能暖手又可飽肚，充滿了美味市井間的人情感。
糯米飯
也有一層一層鋪出來的盒飯版本，油亮飽滿的一層糯米，往上鋪滿特色的折耳根、酸蘿蔔，照例有脆哨和辣油。分明是一道最簡單的早點，當地人卻百吃不厭，排著長隊等飯吃是這座城市晨間的風情。
糯米飯
| 六廣門毛阿姨糯米飯
地址：六廣門路口（近中華北路）
| 曉芬貞豐糯米飯
地址：民生路5號(靠近菜場)
| 友誼路糯米飯
地址：友誼路煙廠斜對面
腸旺面
與糯米飯同樣盛行的，還有貴陽人最引以為傲的頭道金牌早餐——腸旺面。顧名思義，腸旺即指主料里的大腸和血旺，配上當地獨特的雞蛋脆面，高湯里浮滿一層紅亮的辣油，其他如脆哨、豆芽、豆腐等輔料隨意就能添出十多種，好一碗紅紅火火的硬派早餐。
腸旺面
圍繞這一碗腸旺面，也生出了一整套特色鮮明的貴陽早餐文化。有經驗的食客還沒邁進店堂，渾厚的一串吆喝便先飛至台前：「紅重」、「湯寬」、「免旺」、「免青」……跑堂的心領神會，暗號一一打在票據上，轉頭遞進後廚。緊接著，便有一份專屬的腸旺面遞在桌前。
腸旺面
第一回吃腸旺面的食客總要克服一些「心理恐懼」，端起一碗香辣撲鼻的紅油麵條往肚裡送，對於一些外來者而言需要一些「視死如歸」的勇氣。但第一口湯下去，方知紅油只是表面，底下藏著卻是濃郁鮮香的高湯，吃來紅而不辣、油而不膩，恰恰適合西南高原濕冷的氣候。至於形如細絲的雞蛋面更是貴陽獨有，筷子挑起手感有些生澀，筋道的口感不同於北方面食，脆而不生的食用體驗叫人難忘。
腸旺面
在貴陽找腸旺面，人流和名氣總會把大家引去蔡家街和中山路的交匯處，位於此處的金牌羅記腸旺面可謂貴陽腸旺面里的元老，赫赫威名在城裡經久不衰。跟著當地人報出些點菜的「暗號」，自己領著票排在出菜口。出菜口有些神聖的意味，後方藏著最核心的廚房，半人高的鍋里滾著高湯，數不清的配料用盆擺開，幾個師傅在灶間翻飛著料勺，猶如武林高手華山論劍，縱橫交錯下有條不紊地配出麵條。
腸旺面
拿到了腸旺面，並不代表戰役結束，多數情況下你只能端著它眼巴巴地等在一桌看似要離席的食客邊。定力不夠的端起碗，在店外一蹲就直接吃將起來，屋前屋後的人們全是一副姿態：頭深深埋著吃面，雙手捧著海碗灌湯，末了擦擦嘴，留一隻底朝天的空碗，下一波戰士立馬又續上了。
腸旺面
| 金牌羅記腸旺面
地址：蔡家街2-6號
| 名香園腸旺面
地址：新華路56號九中旁
| 金林雞哨腸旺面
地址：民生路4號
豆沙窩
吃腸旺面，貴陽人除了加雞蛋，還喜歡添一份豆沙窩。豆沙窩是一種油炸的糯米餅，同樣的製法在南方並不稀罕，不過其他地域稱之為「油炸粑」。
豆沙窩
豆沙窩無所謂高深做法，操持起來一口油鍋足矣。外層炸得金黃酥脆，咬下去傳來誘人的滋滋聲，典型的「耳朵美食」。內里的紅豆餡料可咸可甜，層層疊疊，糯米粑香在口腔中瀰漫，又有無數胃囊淪陷。
| 傅記豆沙窩
地址：黔靈山公園門口，田家烤肉絲娃娃招牌下
| 梁記豆沙窩
地址：延安西路南翔酒店門口
牛羊肉粉
黔人食粉，早有傳統，最早在徐霞客《黔游日記》里便有記載：「抵南崖，崖下有賣粉為餉者，以鹽少許易餐之。」這碗令古代旅行達人也眼饞的米粉在貴州生根發芽，是當地的經典美味。其中，來自花溪的牛肉粉和遵義的羊肉粉幾乎成了此地最著名的米粉名片。
牛羊肉粉
在老貴陽人的早餐清單里，一碗暖胃醒神的牛羊肉粉總是排在前列。在城市街頭密集分布的粉店從每天早上六點起就有食客上門，熱氣騰騰的湯粉最適合當做一天的開端。
牛羊肉粉
如果想吃牛肉粉，比起滿大街的「花溪飛碗」和「花溪王記」，當地人更願意領著你去一條深巷裡嗦粉。要問店名叫什麼，搖搖頭，但是街坊鄰居都知道。自上世紀80年代起，老張把一家牛肉粉店開在了鯉魚街幾百米的深巷裡，營業至今依舊生意紅火，承載著幾代人的早餐記憶。店裡的牛肉湯頭和辣油是秘制而成，能勾魂，再點一盤鹵牛筋和涼拌的折耳根，那便是錦上添花的吃法。食客通常吃了這頓沒過癮，過不了幾日又要腳底抹油，順著巷子找老張。
牛羊肉粉
至於冬日裡更應景的羊肉粉店，更是鱗次櫛比地出現在貴陽街頭。貴州山區多山羊，與在大草原上奔跑的綿羊不同，在山間攀爬跳躍的黑山羊，帶著皮吃最地道。按照這樣的標準，當地人領著去了一家專用晴隆黑山羊的粉店。店家每天取了新鮮的山羊，帶皮在鍋里熬滿四小時，用筷子挑起，細膩的羊肉彈跳著弧度，鮮嫩多汁閃著光。有了羊肉鮮香的基礎，配在羊肉粉里的酸蘿蔔和花椒粒便是點睛的味道，酸麻的滋味叫人忍不住抱著碗一口氣喝到了底，舌尖上的滋味和爽麻的後勁久久消散不去。
| 深巷牛肉粉
地址：威清路鯉魚街吉慶巷15號
| 萬峰興義羊肉粉
地址：興隆街15號，貴陽九中對面的入口進去150米
素粉
或許你要說貴陽的粉面大多來自各區縣，算不得本土的特色早餐，那麼素粉絕對是專屬於貴陽的早餐。因為只有帶著一股酸味的酸粉才有資格做成素粉，而這股讓外地人「不敢苟同」的酸臭，在貴陽人眼中，卻如風中飄來令人為之一振的暗號，同道中人聞到便心領神會。
素粉
素粉在過去也叫滑粉，意為「滑腸而過」，可見其內容之簡單。正宗的素粉粉如其名，沒有任何花哨的澆頭，玫瑰黑大頭菜丁，配炸香的花生米，撒上蔥姜蒜，一碗素粉即成。至於黃豆、酸菜、豆腐、煎蛋或脆哨都是後來才加上的「花把式」。
素粉
因為配料簡單，更考驗賣粉人的功力和心思。一碗好吃的素粉要澆生辣椒製成的紅油，酸粉滾水裡燙過而不「茸」，大頭菜鹹淡適中，花生米香脆，滿載心意的樸實早餐不過如此。
素粉
素粉在當地人心目中猶如一道清晨的精氣神，即便現在已難尋最早時期的老素粉，其魅力依舊不減當年。睡眼惺忪的貴陽人通常都是照著習慣的路線走到街邊，半睜著雙眼打著哈欠點一碗素粉，扯過塑料凳坐下又回頭補一句：「多放辣椒。」當眼前這碗粉一滑下了肚，早起的全套工作才算到位。輕食的素粉不添太多負擔，在嘴裡卻香辣可口、素中有味，正好叫醒夢中人。
| 田孃素粉
地址：鹽務街中段近興貴路路口
| 柴老弟素粉
地址：鹽務街興貴路與百草巷交匯處
| 指月素粉
地址：指月街5號
| 老素粉館
地址：省府西路靠近屈原涼麵
包餅油條
不管天南地北，油條在早餐里都扮演著重要的角色。有意思的是，同一種食物，到了不同的地盤便能為當地人所用，賦予其新的靈魂。
包餅油條
而貴陽人吃油條也自有章法，現烙出的薄麵皮上刷一層店主秘制的辣醬和面醬，撒上芝麻、葵花籽、脆哨，還要夾上香蔥，以及西南地區偏愛的折耳根，最後卷上油條便是。
包餅油條
包餅油條的麵皮喧軟有厚度，包裹著酥脆的油條，加上各種添彩的配料，拿在手裡邊走邊吃還意猶未盡。早幾年，貴陽街頭賣包餅油條的推車滿眼皆是，現在偶爾能遇上一回，懷念兒時風味的貴陽人肯定要忍不住上前包一份，一路香酥。
包餅油條
| 包餅油條
地址：貴惠路，靠近財經學院
| 大十字包餅油條
地址：正新街，正新商場對面
戀愛豆腐果
頭一回聽到這個名字，是貴陽的朋友隔著馬路指著對面一個推車說：「你應該試試戀愛果，不，你一定要試試戀愛果。」聽著名字還在一頭霧水，下一秒看到實物才恍然——一隻只白胖的豆腐正趴在烤網上鼓著肚子，原來這道「戀愛果」是當地名小吃戀愛豆腐果，這份小食在街頭最常見，是當地人去往早餐店路上的加餐。
推車的主人嫻熟地翻轉著豆腐，嘴裡不住地招攬生意。等你從眾多憨態可掬的白胖豆腐里挑出心儀的那個，他便單挑出果子，再烤出個泛黃的顏色，嘴裡不停發問：「要不要蘸水、吃不吃辣、吃不吃折耳根。」
戀愛豆腐果
蘸水，是這道豆腐果甚至於貴州美食的靈魂，滿大街的攤販小館總少不了一道蘸水，而那些大排長隊的地方通常都調得一手銷魂的蘸水。用在豆腐果里的蘸水添了折耳根和蔥花，香氣解了燒烤的油脂膩味，糊辣椒提味添香，是為點睛。
戀愛豆腐果
復烤的豆腐果已然上色，氣鼓鼓地在烤網上打滾，小販精準地剖開一側，灌進秘制的「稀湯湯」蘸水，坐在紙碗里遞過來。此時需要做些心理鬥爭，趁熱趕緊吃下，燙心的豆腐嘶嘆著熱氣，混著蘸水一同吞下，胃爽了，嘴裡卻燙得遭罪。正因為此，貴陽人多愛跟關係親密的人分享這份豆腐果。與心儀之人共享美食，總願意耐心地吹涼、咀嚼，慢慢享受美味與甜蜜的過程，這便是戀愛豆腐果的名稱由來。
| 婁記戀愛豆腐
地址：威清路鯉魚街8號鯉魚西巷附12號
| 簡記戀愛豆腐
地址：油榨街花鳥市場古玩城
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