老北京旗人在大寒節氣期間的習俗
（墨林的大寒滿漢文書法）
大寒
各位親，今日大寒，二十四節氣中的最後一個。入四九，進臘月，春節，已經很近了；春天，也已不遠了。
大寒時節的到來昭示著新年也就不遠了。人們開始除舊飾新，為春節的到來開始做各種的準備。咱北京人在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶，例如尾牙祭，祭灶等。接下來，小編就給您好好講講：
習俗
除舊飾新，準備年貨
大寒雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節，北京人開始忙著除舊飾新、腌制年餚、準備年貨、準備各種祭祀供品、掃塵潔物，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。
食消寒糕
"消寒糕"是年糕的一種，吃"消寒糕"的習俗在北京由來已久。北京人大寒講究吃上一口，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效。此外，北京人選擇在大寒這天吃"消寒糕"，還有"年高"之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習俗中，大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意。大寒這一天，北京稻香村的營業員一定會把"消寒糕"擺在櫃檯的明顯位置，這款年糕類產品加入了核桃仁、桂圓、紅棗3種果料，是冬季溫熱滋補的好東西。
買芝麻秸
舊時，大寒時節的街上，北京人爭相購買芝麻秸，因為「芝麻開花節節高」。除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意「踩歲」，同時以「碎」、「歲」諧音寓意「歲歲平安」，求得新年好口彩。這也使得大寒驅凶迎祥的節日意味更加濃厚。
蒸煮糯米飯
因為大寒與立春相交接，講究的北京人在飲食上也會順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。
泡臘八蒜
再過4天，就到臘八了，北京人家家戶戶都要用米醋和硬實的紫皮蒜，泡製臘八蒜。
到了過年前後這段兒，泡製好的翠綠的臘八蒜與味道醇厚的臘八醋，剛好就著可口的餃子、汆兒面以及涮羊肉， 美味瞬間提升。
熬臘八粥
臘八這天，北京人還會熬臘八粥，紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生......講究的話，熬粥的配料不下20多種。
雍和宮、廣化寺、潭柘寺以及一些老字號商鋪，會在臘八這天舉辦舍粥儀式，市民們為了喝上這些地方的臘八粥，早早地來排隊，只為在即將到來的新年博一個好彩頭。
大寒節氣，年味兒習俗要牢記，溫補身體更急需，吃對路，養足精氣神，才能過個好年！
大寒吃牛肉——暖胃補虛
「大寒」節氣，飲食上當首選溫補食材。牛肉補中益氣、強健筋骨，乃大寒之日的「桌上常客」。
經典食療
枸杞牛尾湯
食材：牛尾750克、枸杞子50克、大蔥10克、姜10克、鹽3克、黃酒10克、味精2克、醬油8克
步驟：
1、將枸杞子洗凈，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用；
2、將牛尾刮洗乾淨，剁成段，投入沸水鍋內略氽，取出同洗凈；
3、將牛尾、枸杞子和適量薑片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，以牛尾酥爛為度。
推薦吃法
老北京煨牛肉
北京人「解鎖」牛肉的知名菜肴，將牛肉先炸後燉，出鍋時牛肉塊棗紅髮亮，味道咸中帶甜，下飯；就著二鍋頭，更是吃著舒坦。
小碗燉牛肉
京城清真名吃，將新鮮的牛腩肉或者牛腰窩燉的軟爛噴香，用饅頭、烙餅、花捲等麵食蘸著燉肉湯吃，堪稱享受。
還可用作吃麵條的澆頭兒，熱乎、勁道的「鍋挑兒」切面或者手擀麵，澆上一勺燉肉湯，再來五、六塊牛肉，吃起來就是滿足、舒坦。
紅燒牛尾
這是京城清真菜系中的經典大菜，「清真第一樓」鴻賓樓的鎮店之寶。
將牛尾裁切精細，控干血水，就這門手藝，掌握好的大廚卻並不太多。
養生之防五寒
1、喝熱粥散寒：防肺寒
流鼻涕、咳嗽、頭痛……風寒感冒是冬天最常見的健康問題。癥狀較輕的，可以選用一些辛溫解表、宣肺散寒的食材進行滋補調理。清代《惠直堂經驗方》中提到的神仙粥就不錯，具體做法是：一把糯米煮成湯，七根蔥白七片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風感冒保安康。溫服後上床蓋被，微熱而出小汗。每日早、晚各1次，連服2天，即可散風寒。
2、雙手搓腰暖腎陽：防腰寒
雙手搓腰有助於疏通帶脈、強壯腰脊和固精益腎。腰部為「帶脈」（環繞腰部的經脈）所行之所，特別是脊椎兩旁的後腰是腎臟所在位置。腎喜溫惡寒，常按摩能溫煦腎陽、暢達氣血。具體的做法是：兩手對搓發熱後，緊按腰眼處，稍停片刻，然後用力向下搓到尾椎骨（長強穴）。每次做50~100遍，早晚各做一次。
3、戴圍巾、穿立領裝：防頸寒
冬天是頸椎病的高發季節。專家介紹，頸部是人體的「要塞」，不但布滿了血管，而且還有很多重要的穴位，比如大椎穴、風池穴，以及延伸到肩部的肩井穴。穿立領裝是個好辦法，不但能擋住寒風，給脖子保暖，還能避免頭頸部血管因受寒而收縮，對預防高血壓病、心血管病、失眠等健康問題有一定的好處。另外，一條得體的圍巾、絲巾或者披肩，不僅能讓你美美噠，還能幫助頸部保暖，一舉兩得。
4、晨起冷水搓鼻：防鼻寒
天冷後 「涼燥」更明顯，鼻炎成了許多人的大麻煩，此時不妨「以寒制寒」。專家說，每天早晚用冷水洗鼻有利於增強鼻黏膜的免疫力，是預防鼻炎的不錯辦法。用冷水洗鼻子時，順便揉搓鼻翼可改善鼻黏膜的血液循環，有助於緩解鼻塞、打噴嚏等過敏性鼻炎癥狀。
5、常做足浴：防腳寒
足浴跟熱水洗腳不一樣，專家介紹，足浴要注意以下三點。第一是溫度，水溫最好40℃左右，水淹沒踝關節處；第二是時間，每次浸泡時長為20~30分鐘，不時添加熱水保持水溫，泡後皮膚呈微紅色為好；第三是按摩，泡完後擦乾腳部水分，用手按摩足趾和腳掌心2~3分鐘。最後要注意的是，足浴後最好在半小時內就寢，保證足浴效果。
大寒怎麼吃？
冬天寒冷，需要攝入更多熱量來禦寒，但如果想在吃的同時兼顧養生，我們就要「會吃」了。
多吃禦寒食物
很多人冬天喜歡吃火鍋，紅油一滾辣出一身汗來，再也不怕寒流了。營養學家表示：辣椒、生薑、胡椒等辛辣食物確實有促進血液循環、驅寒的作用。
多吃紅色食物
顏色紅潤的食物不僅外表「火熱」，也能起到禦寒的效果，並且能幫助我們提神醒腦、補充活力。大寒時節不妨試試將枸杞、桂圓肉或生薑沖泡飲用，驅寒發熱；氣虛和手腳冰涼的親們，可以多吃紅棗，益氣補虛。
多喝紅茶、黑茶
大寒時節，人體新陳代謝減慢，而紅茶、黑茶有撫養益氣的功效，具有養生意義。其中紅茶性味甘溫，蛋白質含量高，可蓄陽暖腹。而黑茶中含有的近百種酶類可補氣昇陽，益腎降濁，同時喝茶可以幫助腸胃消化、調整糖、脂肪和水的代謝，非常適合「每逢佳節胖三斤」的人群飲用。
多食燕麥
如果說冬至要吃餃子，小寒喝臘八粥，那麼大寒應該給自己煮一碗燕麥。燕麥有很好的健脾開腎的功效，符合大寒時節調養脾胃的要求，同時燕麥有助於降低膽固醇，促進血液循環。
綜上所述，附上好粥食譜兩個，供吃貨們參考：
養生小食譜 ：
蝦皮燕麥粥
【材料】燕麥60g，蝦皮、紫菜、大米各20g，雞蛋一個。【做法】將燕麥、大米放入砂鍋，加水後大火煮沸，下入蝦皮、紫菜，改小火熬成粥，加入蛋液、鹽調勻，改大火煮沸。
桂圓紅棗糯米粥
【材料】桂圓肉10g，紅棗3刻，糯米60g，冰糖適量。
【做法】鍋內放入桂圓肉、紅棗、糯米、加500ml清水後大火煮沸，改用小火煮30分鐘，加入冰糖末即可。
大寒睡宜早
為了順應冬藏，人們在起居上也應注意早睡晚起，保證充足的睡眠時間，以利陽氣的潛藏。正如《黃帝內經素問?四氣調神大論》所說，冬三月，「早卧晚起，必待日光……此冬氣之應，養藏之道也。」冬天不妨「偷點懶」，日出而作，日落而息，反之，則容易耗損陰精，傷及腎臟，甚至有折損壽命之虞。
大寒動宜慢
冬藏時節，萬物蟄伏，人體也應順應自然界特點而適當減少活動，做事「慢半拍」，以免擾動陽氣。此時的鍛煉要有節制，微微出汗就好，建議大家選擇一些舒緩的運動，如慢跑、踢毽子、打拳、散步等，起到舒展筋骨的目的即可，切不可追求大汗淋漓，導致陽氣外泄。此外，運動盡量選擇在白天、陽光充足時進行，並做好準備活動，防止運動損傷。
大寒心宜平
冬季白天短而夜間長，寒冷的天氣、呼嘯的北風、頻發的霧霾，常會影響人們的心情，引發失落、沮喪等情緒，甚至患上抑鬱症。因此，要積極調節自己的心態，節制喜怒，多聽音樂，參加娛樂活動，積極樂觀地面對寒冷的天氣變化。還要多曬太陽，接受「光合作用」，靜心等待寒冷過後的春色。
大寒，也是一年中最寒冷的時候。希望每一位朋友能調節好作息，注意身體的保養，健康生活每一天！
（滿族文化網綜合老北京城、最愛大北京等有關網路資料而成）
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