大寒飲食宜減咸增苦以養心氣！
臘酒自盈樽，金爐獸炭溫。
大寒宜近火，無事莫開門。
冬與春交替，星周月詎存？
明朝換新律，梅柳待陽春。
——元稹
每逢大寒必降溫，24節氣中最後一個節氣——大寒，也是一年中最冷的時節。大寒是冬季六節氣之一，此時天氣寒冷已極，故名大寒。大寒時節寒潮南下頻繁，風大、低溫、地面積雪不化。古有「大寒大寒，防風禦寒」之說。這是一年「運」、「氣」循環變化的開始。大寒後十五日，壯陽就會出地驅逐陰寒，這就是立春。
大寒三候：一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。到了大寒，便可以孵小雞了，而鷹隼之類的征鳥，卻處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中尋找食物，補充身體的能量抵禦嚴寒。到了大寒，水域中的冰一直凍到水中央，最結實，也最厚，孩子們可以盡情在河上溜冰。
「平明羸馬出西門，淡日寒雲久吐吞。醉面衝風驚易醒，重裘藏手取微溫」，這是陸遊詩。大寒時節，日光久暗淡，疾風如巴掌，城外一片蒼茫蕭索景象，可見大寒之寒。年關將近，詩人身處異鄉，感慨萬千，於是有了最後一句「不為山川多感慨，歲窮遊子自消魂」。
大寒節氣在古代文人的筆下，頗有典故。唐朝白居易作《村居苦寒》，寫道：「乃知大寒歲，農者尤苦辛」，以此抒發對農民生活的擔憂。高適在《答侯少府》中所言，「北使經大寒，關山饒苦辛。邊兵若芻狗，戰骨成埃塵」，更將大寒與邊關將士守關的苦辛抒發得淋漓盡致。
大寒養生
1.食宜溫 養腎為主
腎應冬，屬水，主藏，所以，「冬季養腎」是養生的基本認識，黑芝麻、黑木耳、黑豆等黑色食物是冬季養腎的首選食物。此外，核桃、桂圓、栗子等堅果類食品也可適當多吃。
溫性食物有助於體內陽氣升發，可提高人體的耐寒能力。但補的同時別忘了，中醫還有「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法。
2.頭宜暖 胸背足忌寒涼
冬季是腦血栓、心梗等心腦血管疾病及關節痛、感冒等疾病的多發季節，保暖也就變得異常重要。
頭是各條陽經會聚之處，心為陽臟貫通胸背，寒易從腳而生。因此，頭部、胸背部、足部是需要重點保暖的部位。出門應戴好帽子，避免濕發出門；胸背部多加件衣服，避寒保暖；選擇舒適保暖性能好的鞋子，並經常用熱水泡腳。
3.多吃「三種」食物
① 桂圓——暖心
寒冷的天氣特別容易傷陽氣，因此大寒期間應養陽，通過節氣養陽暖心，促進血液循環。桂圓是暖心補血的佳品，小寒到大寒期間天氣冷，建議經常在家燉些桂圓粥。
② 紅棗——護肝
大寒為與立春相承接，在這個承前啟後的時節里，大自然陰氣極盛，陽氣沉降到極點並準備生髮。所以，這個階段要兼顧養肝，為開春陽氣生髮、肝氣調達打好基礎。護肝的食物不少，但推薦紅棗，紅棗雖普通，但富含營養。
③ 吃點酸——護血管
在大寒節氣中，心肌梗塞、腦卒中的發病率均達到全年較高水平。此外，一些血管彈性較差的高血壓患者，在大寒時節一天之內的血壓波動往往會增大，而很多患有老慢支的病人只要稍不留神，也容易在此時節舊疾複發，我們要在日常習慣中多加註意養護血管。
適當吃酸性食物很有益處，尤其大寒前後是心血管病的高發期。同時，酸性食物還能美容。酸性食物除了醋外，還包括富含維生素C的蘋果、橘子等偏酸性食物。
4.睡宜早 動宜慢
在起居上，應注意早睡晚起，保證充足的睡眠時間，以利陽氣的潛藏。
冬藏時節，萬物蟄伏，人體也應順應自然界特點而適當減少活動，做事「慢半拍」，以免擾動陽氣。此時的鍛煉要有節制，微微出汗就好，建議大家選擇一些舒緩的運動，如慢跑、踢毽子、打拳、散步等，達到舒展筋骨的目的即可。此外，運動盡量選擇在白天、陽光充足時進行，並做好準備活動，防止運動損傷。
5.大寒多按「兩穴位」
① 太溪穴——滋潤補水
太溪穴位於足內側，內踝後方與腳跟骨筋腱之間的凹陷處。可每天按摩2次，每次10分鐘。大寒天氣乾燥的時候，按揉的時間應該長一些，因為燥易傷陰，多揉一些時間，既可補陰，又可防燥傷陰。按摩太溪穴有滋補腎陰的作用，適用於陰虛體質偏於腎陰虛的人。
② 搓後腰養陽氣。
腰眼為經外奇穴，位於人體腰部第四腰椎棘突左右3—4寸的凹陷處。用手掌搓腰眼和尾閭，不僅可以疏通經脈、強壯腰骨，還能起到固精益腎和延年益壽的作用，且男女都適用。
方法：雙手搓熱後，緊按於腰眼處片刻，再向下重推至尾閭部，每日反覆50-100遍。
大寒素味
今天是大寒，也是二十四節氣中的最後一個了，過了大寒又是一年！又因為大寒與立春相交接，我們在飲食上也順應季節的變化。大寒的飲食應遵守保陰潛陽的飲食原則。飲食宜減咸增苦以養心氣，使腎氣堅固。
一般年份的大寒都適逢春節，這時很多的家庭都會準備豐富的過年應節食物，此時要注意避免饑飽失調與暴飲暴食，可以多吃具有健脾消滯功效的食物，對脾胃主動進行調理與養護。
飯
八寶飯
原料：
糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。
做法：
1.將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時；
2.再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。
功效：
有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
椰子八寶飯
原料：
椰子、糯米、蜜棗、葡萄乾、枸杞、蓮子、冰糖
做法：
1.糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好
2.蓮子、葡萄乾、枸杞清洗乾淨後用清水浸泡2個小時
3.椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形（這三個點處最好砍），然後倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內
4.將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等放入椰殼內，最後將砍下的那塊椰殼重新嵌入
5.放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火後燜30分鐘，最後趁熱砸碎食用即可
Tips：
1.做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會軟糯可口
2.椰子上面三個凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺
3.因為原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出來你可以喝掉，糯米無需填的過滿，因為糯米加熱會吸收椰汁而膨脹，太多了會溢出來
4.蒸好後的椰子殼就不那麼硬了，用斧頭砸幾下就裂開了
五穀八寶飯
原料：
黑米、糯米、薏仁米、小西米、黃豆、紅豆、綠豆、紅米、核桃、葡萄乾、蓮子
做法：
1.把所有豆類和穀類放水裡泡5小時，然後裝盤
2.把盤放入蒸鍋，大火燒開水轉小火蒸半小時。麻入紅棗片
3.蒸好的效果圖，其實可以在蒸之前直接加入白糖。就這樣吃。不過我沒這樣吃。
4.我是拿一個芒果取肉打成泥，澆在八寶飯上
5.然後攪拌了吃！這樣味道更加純正，真正有大自然的味道
傣族菠蘿八寶飯
原料：
血糯米120g、圓糯米40g、大米40g、枸杞20顆、玉米粒20顆、葡萄乾5顆、番茄干5顆、蜜豆10顆、椰漿3勺、橄欖油10ml、白糖30克
做法：
1.將食材準備齊全，糯米淘洗乾淨，浸泡一夜，乾果溫水泡軟，洗凈。
2.將泡好的糯米加白糖、橄欖油拌勻，放入蒸籠，上鍋蒸40分鐘，蒸熟。
3.乾果備用，菠蘿切下三分之一。
4.菠蘿去蒂，掏出內瓤切丁，用鹽水浸泡15分鐘，去澀味。用勺子慢慢掏空，不要過於用力，以免外殼破裂。
5.將蒸好的糯米加入乾果、菠蘿丁、椰漿拌勻填入菠蘿殼中，放入蒸鍋，蒸10分鐘即可。
6.香甜軟糯的八寶飯完成，糯米的軟香、菠蘿的酸甜、乾果的顆粒感一同與椰漿的濃郁相結合，好的美食帶給你療愈。
粥
山藥黑芝麻粥
原料：
大米100克，山藥100克，黑芝麻20克。輔料：冰糖20克。
做法：
1.戴上手套將山藥清洗乾淨，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2.大米淘洗乾淨，放入鍋中，加入足量的水。大火煮沸轉小火煮30分鐘。
3.將山藥和黑芝麻放入鍋中，輕輕劃散，繼續煮至米粒開花、山藥軟爛。
4.最後調入冰糖煮至融化即可。
功效：
具有益脾補腎，滋陰潤燥的功效，適用於動脈硬化、體弱多病、鬚髮早白、便秘等癥狀。
遠志棗仁粥
原料：
遠志15克，炒酸棗仁10克，粳米75克。
做法：
粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸轉小火煮，加入洗凈的遠志、酸棗仁，繼續煮成粥。
功效：
具有寧心安神，交通心腎、滋陰養血安神的功效。
龍眼紅糖粥
原料：
龍眼肉30克，粳米100克，紅糖適量。
做法：
1.龍眼肉用溫水浸泡片刻。
2.粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸轉小火煮，加入龍眼肉、紅糖，小火微沸至米爛、湯稠，表面有粥油形成即可。
功效：
此粥具有大補氣血、開胃益脾、養氣安神、補虛療損之功效。適用於心脾虛損、頭昏失眠、貧血健忘、心慌氣短、神經衰弱等症。
菜
香菇燒豆腐
原料：
滷水豆腐1塊、香菇幾個、青豆適量
做法：
1.將豆腐切成片、香菇切片備用。
2.鍋中倒入適量的水，水燒開後將青豆放入鍋中焯2分鐘。
3.鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐片放入鍋中小火煎制。
4.煎至雙面金黃時盛出。
5.將香菇放入鍋中煸炒勻均。
6.將豆腐放入鍋中煸炒勻均後倒入小半碗水，然後放入2勺素蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調味。
7.將青豆放入鍋中煸炒勻均。
8.往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開後，淋少許香油即可出鍋。
枸杞木耳鐵棍山藥片
原料：
鐵棍山藥400克、黑木耳10朵、枸杞子10粒、鹽1小勺姜5克、油1勺
做法：
1. 木耳泡發後去蒂；事先浸泡枸杞十分鐘；鐵棍山藥削皮，切片；姜切絲。
2. 鍋中倒油，放入薑絲爆香後先放入鐵棍山藥翻炒兩三分鐘，放入木耳，倒入枸杞，翻炒兩分鐘，倒入鹽炒均用後出鍋盛盤。
熬過大寒
就將迎來新一輪節氣
天地復始萬象更新
在最後的時節
大家一起努力讓自己暖暖噠
新年才會美美噠~
所發布的文字及圖片除原創外,其餘均摘自網路。其版權歸原作者所有，對原文作者深表敬意。如有版權異議及其他任何問題敬請及時告之，我們會立即刪除或做其他妥善處理。
TAG:養心 |