柿餅上的白霜可能是假的

柿餅是由柿子做成的一種食物，不但好吃，還有潤肺、澀腸、止血的功效，受到很多人的喜歡。製作柿餅大概需要 1 個月左右的時間。採摘來的硬柿子要先去皮，然後放在陽光充足且通風的地方翻曬一段時間，最後還要在陰涼的地方保濕定型。柿子變成柿餅的過程中，柿子果肉里所含的葡萄糖和果糖會隨水分滲出到表皮上，在柿餅的表面形成一層白霜。這種白霜自然且健康。但是，市場上有些商家為了省去出霜過程，會將滑石粉或鈦白粉撒在柿子的表面，給柿餅「美容」。滑石粉可引起人體卵巢腫瘤和肺部腫瘤。鈦白粉雖然對人體無毒副作用，但同時也失去了自然形成的白霜的保健功效。雖然這兩種物質也有食用級的，但是，按照國家關於添加劑的規定，其用量都不能超標。那麼，如何識別柿餅上的這種偽造白霜呢？

首先，看一看。經過人工撒粉的柿餅，白霜過厚，且分布得較均勻。而自然出霜的柿餅結霜分布不均勻。

其次，抖一抖。人工撒粉的柿餅，白霜附著在柿餅表面並不牢固，抖一抖便容易脫落，接觸後手指上容易沾染白霜。自然出霜的柿餅摸起來比較干硬，而且用力抖也不會甩掉白霜。

然後，嘗一嘗。自然出霜的柿餅，味道微微發甜，白霜入口即化。而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。此外，還可用清水測試。將柿餅放入清水中，如果白霜立刻脫落，且杯中液體是混濁的，則是假白霜。因為鈦白粉、滑石粉等添加劑很難溶於水。真正的柿霜要經過幾分鐘以後才會溶化，且白霜可能並不完全脫落。因為糖溶於水，因此杯中液體仍然是透明的。周磊 / 文

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