透露一小技巧，即可做一道即嫩又不膻的美味羊肉煲！

羊肉煲每個人都有自己的做法，味道大致相同，但受不受歡迎就出在這味道的細節上！

很多人害怕做羊肉，主要是受不了它的膻味，今天筆者就跟大家交流一下做法，做一煲即保證了羊肉的嫩滑口感又可以去除膻味的美味羊肉。該做法口味比較適合南方人，屬於醬香型，而且做法簡單，基本一學就會，適合各位想借著秋冬之際貼秋膘的夥伴們，好好犒勞下自己。

食材：羊肉4.5斤；姜1塊、小干辣椒3顆，八角、花椒、桂葉各少許；枸杞隨意，可多可少；白蘿蔔切塊；蔥段（大蔥更佳）

醬料：生抽、料酒、耗油、豆腐乳、鹽、雞精

做法：

1.羊肉在購買時就讓剁成塊，回來清洗乾淨，接著就是焯水這一關鍵步驟；

2.焯水有技巧，先是把羊肉放炒鍋里翻炒片刻，再倒入料酒一起翻炒，翻炒到羊肉大概3分熟的狀態，就加入清水煮開即可；

3.煮開後把羊肉撈出濾干，炒鍋的水倒乾淨，清洗備用；

4.鍋里倒入少許油，重新把焯水後的羊肉倒入炒鍋中翻炒片刻，再加入姜、辣椒、八角、花椒、桂葉一起翻炒；

5.調製醬料，2勺耗油、3勺生抽、5塊豆腐乳，適量的鹽和雞精，放入碗里攪拌均勻，再倒入鍋里跟羊肉一起大火翻炒；

6.翻炒到醬汁均勻的裹在羊肉上面，再倒入清水，清水剛好到羊肉一半的位置；

7.水燒開後，將羊肉和湯汁轉入高壓鍋，大火燒開轉中小火壓制45分鐘；

8.將高壓鍋的蒸汽釋放乾淨，再轉回炒鍋翻炒；

9.將蘿蔔切塊、枸杞泡水清洗乾淨，一起丟入鍋中燜煮，待湯汁變濃稠，即可試味；

10.轉入砂鍋再繼續燜煮10分鐘；

11.撒上蔥段，即可享受熱氣騰騰的羊肉砂鍋煲。

這道菜的技巧就是要先把羊肉加入料酒炒一炒，再焯水清除膻味，另外就是要用高壓鍋，讓羊肉變得軟嫩。

經過這樣處理，羊肉又嫩又入味！當晚，筆者邀請了三五好友，盡情朵頤，大口吃肉，十分痛快！借著砂鍋的熱氣，把這四斤半的羊肉消滅的乾乾淨淨，最後都豎起拇指，稱讚美味！

相約三五好友，共啖美味羊肉；小酒品著，人生聊著，何其樂哉！

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