天冷了到了該晾香腸的時候了 送給大家一個配方 自己在家就可以做

北方的香腸口味咸鮮，肉質干香，帶有濃郁的蒔蘿籽的香味。每到冬季，很多北方廚師都會著手製作香腸。

北方香腸的製作方法分為四個步驟：1.取蒔蘿籽20克用清水略微浸泡，去掉雜質。2.取豬前腿肉4千克、豬肥膘肉1千克分別洗凈，均切成1.5厘米見方的小丁，放入大盆內，倒入高度白酒200克、原汁醬油300克、鹽60克、味精50克、老抽100克、香腸粉60克（從香腸專營店購買的成品粉料，如果大家需要，可以代為採購）和提前洗凈的蒔蘿籽，充分攪拌均勻。3.小腸提前用清水浸泡1夜，清洗乾淨後將拌勻的肉料灌入小腸內，將其製成直徑為4厘米的肉腸。4.香腸生坯加工好後，掛在通風處風乾約4天，取出存放，也可以將其蒸熟，放涼後用保鮮袋裝好，放入保鮮盒內存放。

別看香腸的製作方法很簡單，要想做好不容易。這裡特別提醒大家四點：一是製作香腸一定要選擇豬前腿肉，這部分的肉肉質緊實，做出來的香腸口感比較有嚼頭。二是肉一定要切成1.5厘米見方的丁，而不是放入絞肉機內絞成粗蓉。三是肉腸不宜灌得太滿或太鬆散，以直徑4厘米為宜，這樣風乾後的肉腸直徑大概在3厘米左右。四是最關鍵的一點，就是肉腸的風乾時間。我個人認為，風乾4天效果最佳，一是此時肉腸水分大量流失，質地比較干香；二是出成率也比較高。

此文僅一家之言，如果您對（香腸）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】

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