肘子香腸配德啤可能要扶著牆出去

最新 01-21

「酒肉走一走，煩惱全沒有」。這句話放之四海而皆準，更別說是嗜肉如命的德意志人民了。2公斤重的脆皮肘子，超過一千五百種各式香腸，豬排、豬柳、豬肉糕......這些都是隨處可見的菜品，更何況還有自釀的經典鮮啤加持。雖然食材簡單，烹飪方法無非也就煎、炸、烤、焗，但是粗狂美味的德式風情就是有一種讓人血脈噴張、甩開膀子大幹一場的魔力。大塊的橫肉整起來，1L的酒杯端起來，輕飄飄的滿足感，微醺的眼裡看到的儘是世間的美好，就連啃過的骨頭彷彿都在笑。本期食上小編探訪了6家京城的德式餐廳，一起品鑒下這些喝大酒吃橫肉的好去處。

普拉那啤酒坊

一提起啤酒烤豬肘就想到TA

普拉那啤酒坊是凱賓斯基飯店和慕尼黑普拉那啤酒廠的合作項目，早在1992年就以德式啤酒坊先驅者的身份和特色美食享譽京城。時至今日，普拉那依舊保持著獨特的經營風格，一整套釀酒設備從銅光閃閃的釀酒器到泛著淡綠色光環的儲酒罐，無不訴說著歲月的故事。每周兩次，一到德籍的釀酒大師開始釀酒的時候，酒坊里就飄著饞人的酒香。德國傳統的木質餐桌椅以及廚房裡主廚精心準備的純正德國美味，彷彿把每一位賓客帶到巴伐利亞古樸溫馨的老酒館，借著美酒佳肴，在東西方之間架起了一座時空隧道，談笑間陶醉其中。每年的五月和十月啤酒節更是盛況非凡，樂隊歡唱、舞蹈跳起，大杯的扎啤碰得噹噹響，個中暢快只有親身體驗過才知美妙。

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餐前鹼水麵包配三款自製醬

只要到餐廳消費，穿著傳統服裝的服務員都會貼心的送來自家製作的德式鹼水麵包。硬硬的外表下有一顆耐嚼的「芯」，濕度和韌性都剛剛好，大顆的海鹽提升了口感，越嚼越香，配上自製的三款蘸醬，從左至右依次是乳酪、豬肝醬、黃油，再來一杯自釀淡啤，妥妥的不羨鴛鴦不羨仙嘍。

特選自製冷切

按照國人的飲食習慣，如果想要先涼後熱開啟用餐模式的話可以先來一份特選自製冷切拼盤，嘗嘗巴伐利亞的」冷盤「。有肝批、熟火腿、煙熏腸和什錦乳酪，都是home-made，每一款都是佐酒的好伴侶。黑啤和黃啤都可，最好是選擇1L的扎啤杯，拿在手裡好比是一件趁手的兵刃，厚厚的杯壁可以很好的維持冰鎮的口感，舉起來碰杯也更有儀式感。

普拉那肉盤配黑啤酒汁

小小開胃之後，橫菜來了。普拉那經典大肉盤是朋友歡聚必不可少的重頭戲，橫過來足足有一人寬，豎起來也快趕上一條手臂的長度了。正中間是脆皮烤豬肘配熬煮過的黑啤酒汁，外酥里嫩，想吃哪裡切哪裡。兩邊是各式各樣的香腸，炭火烤的、黃油煎的、啤酒燜煮的，蝸牛腸、圖林根香腸、紐倫堡腸應有盡有，還有自製的德式肉糕、煙熏豬柳。最下面是解膩爽口的德式酸菜和土豆泥。都是橫肉，看著就讓人心歡喜。

維也納式煎雞排配蔓越莓醬

維也納式煎雞排是奧地利的國菜，據說它的流行還跟一位著名的將軍有關。暫且拋開那些傳說，單從口感上來說，雞排處理得極薄，裹上麵包屑煎得外皮酥脆，內里細嫩，一點兒不柴，配蔓越莓醬酸酸甜甜，別有風味。

煎慕尼黑式肉糕配煎蛋

煎慕尼黑肉糕適合做早午餐或者下午茶吃，由腌牛肉、豬瘦肉和熏肉按一定比例混合而成，將原料磨成肉糜，然後放在麵包鍋中烘烤出脆脆的外殼。把太陽蛋劃破，讓蛋液包裹住肉糕，切一塊入口，細膩的肉質伴著焦香和蛋液的香氣彌散，層次豐富。

北京德國皇冠自釀啤酒坊

源自1308年的匠心傳承自釀

三里屯紅街有一個暢飲德式自釀啤酒的好去處，4層小樓的獨立炫酷空間，2000多平的超大營業面積，能同時容納400人party狂歡，晚上有歌舞表演，天氣好頂層還開放露天花園，簡直是愛酒人士的樂園，這裡就是德國皇冠自釀啤酒坊。一層的正中心是一個超大的啤酒吧台，木質桌椅，玻璃酒杯和金屬的台架熠熠生輝，吧台後面是重金從德國買來的卡斯巴瑞自釀酒設備，整個地下一層被改裝成巨大的儲酒空間，釀酒材料和流程嚴格遵循《德國啤酒凈化法》，沿襲700年傳統工藝，保證每一杯鮮啤都是高水準的巴伐利亞口感。

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金牌烤脆皮豬肘

原材料2公斤重的精選豬後肘先煮再蒸再烤，出品重量還能保持在1.7-1.9公斤，「器型」完整，「包漿」完美，簡直是烤豬肘里的藝術品，整塊上桌，客人隨吃隨切，既可體驗親自動手的樂趣，也能保證肉質的口感。脆皮「咯咯」作響，一定要趁熱吃，稍微涼一些後就會變得很韌，裡面基本上都是瘦肉絲，撕下一條蘸著熬制的黑啤酒汁，再送一口德式酸圓白菜，解饞又滿足。

培根啤酒薄餅

有人愛吃豆腐，就有人愛吃豆腐渣，加重油辣椒炒過之後巨香無比。有人愛喝啤酒，但加了啤酒糟的薄餅您吃過嗎？在未經發酵的麵糰中加入自釀啤酒產生的啤酒糟，擀成橢圓形薄餅加培根、芝士碎烤至金黃，吃到嘴裡絲毫不脆，反而韌勁十足，越嚼越有味道，味道越來越混合，待咽之時達到頂峰，肉香、面香、麥芽香以及獨特的酒糟香一起襲來，來到皇冠自釀啤酒坊可千萬別只顧著喝酒吃肉而錯過了這道人間美味。

巴伐利亞精選什錦香腸

當十幾種德式香腸擺在你面前的時候你會想什麼？告訴你什麼都別想，拿起手中的餐刀，垂直於香腸擺放的方向下刀，劃一條線，這樣每款香腸都會被切下來一小段，然後另一隻手拿起餐叉從環形盤腸到紐倫堡腸一一挨個品嘗。先品嘗原味，再蘸一下只香不辣的黃芥末，嘗完之後為自己的機智點個贊。

巴伐利亞傳統白啤

自釀的白啤品質無需多說，早在1308年，這可是專供皇室的啤酒佳釀。口感清爽，酒沫細膩，從指間到舌尖再滑進喉頭，香氣悠長，回味帶甘。

博璨德國啤酒餐廳

簡約都市風裡的德式啤酒館

餐廳位置在亮馬橋官舍一層，裝修簡約大氣，超大電視實時播放著各檔體育節目，德甲聯賽球隊的簽名球衣掛滿了牆壁。超大的吧台旁邊既有適合一兩個人喝酒聊天的高腳凳，也有適合多人喝大酒聊大天的木質桌椅。看到德國大叔們一大早就開始就著香腸灌扎啤千萬不要大驚小怪，這才僅僅是個開始。

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博璨特色脆烤豬肘

做為一道經典菜，博璨的這款外形炸裂的烤豬肘在選材和製作工藝上還是蠻特色的。食材來自於純穀物飼養24周左右的杜洛克和長白二元豬，挑選肉質緊實的後腿部位，切割成直徑7-8公分的整塊，洗凈處理後用秘制調料腌制入味，再經過大廚分寸拿捏到位的操作，前後要經過至少30小時的反覆烘烤才能把油脂逼出，讓香氣融進內里，同時外表呈現360°環形立體炸裂效果，並非炸制，卻能吃到酥脆的外皮，切開之後，還能做到肉汁迸濺，搭配酸椰菜和土豆泥，吃出不一樣的層次感。

紐倫堡香腸

用羊小腸做腸衣的紐倫堡香腸算得上是德式香腸家族裡的小清新了。不僅個頭相對袖珍，連吃兩根也不會有負罪感；而且肉餡配比肥少瘦多，口感細膩不油，吃起來還有一股植物的辛香，問過chef才知，原來是加入了馬郁蘭碎做調味，真是驚喜。搭配經典的德式酸椰菜和土豆泥，再來一杯白啤，一個人也能快活半晌。

德式蘋果卷

品過了大肘子和香腸，來一份傳統的蘋果卷挑逗一下油滋滋的味蕾再合適不過了。純手工擀制的麵皮極薄卻不失筋道，裡面豐富的餡料呼之欲出，用朗姆酒腌制過的蘋果泥酸甜醉人，再輔以葡萄乾、玉桂等小調料，在烘烤的過程中，彼此的香味互相融合吸收，熱熱的在口腔里彌散開來，直俘人心。吃一口蘋果卷，再來一勺涼涼的香草冰激凌，迷戀於一熱一涼間的轉化，無法自拔。

經典德國黑啤 Premiun Dark Lager

除了好肉好菜的誘惑，博璨家進口自德國巴伐利亞的啤酒更是口感清冽，引人入勝。四款經典啤酒濃厚度從低到高分別為：淡啤、皮爾森、小麥啤和黑啤。黑啤的顏色最深，在釀造工藝中添加了烘烤麥芽，所以入口味道有股特殊的焦香，微苦回甘，最適合搭配烤豬肘，幾乎是酒客們人手一紮的標配。

Bloomberg布隆博格德國酒館

10年後還能在這裡喝自釀的鮮啤

布隆博格是一間有野心的德國酒館，雖然開的時間不長，但投資可不小。因為老闆追求品質，花重金從國外引進了一套釀酒設備，包括8個容量一噸的釀酒桶，還不惜把老本都搭進去的一口氣簽了10年的租賃合約，每年光是租金就在百萬以上。目的只有一個：把這裡做成一個傳承老店，讓愛喝酒的肉食動物們有一個可以撒歡的據點。酒館上下兩層，一層空間敞亮，可以坐在被塗成德國國旗顏色的酒桶邊喝酒聊天，二層更加私密，靠窗的位置可以欣賞望京SOHO美妙的夜景。

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巴伐利亞肉盤：烤豬膝和綜合香腸

1.2公斤重的豬肘先要人工把食鹽和香料在表面反覆揉搓，讓鹽分滲入表皮，為了達到內外均沾，人工馬殺雞完了之後還要用機器繼續按摩，讓鹽分充分滲透48小時之後，才開始下一步的烹飪。2小時的蒸制加2小時的烘烤，讓油脂升華成油膜，裹著剩下的瘦肉，再經過半小時的餐前烤制，才能成為食客餐桌前那份外焦里嫩、滋滋作響的脆皮烤豬膝，趁熱吃，唇齒留香。香腸既有經典的紐倫堡腸、乳酪腸，也有二戰後才被發明出來的外來品種--咖喱香腸，下面是用蘋果汁煮過的德式酸菜，酸中帶甜，是食肉過後，用來清口的好配菜，吃過之後，還能再戰下一輪。

吉利豬排配薯條

炸豬排能做得這麼帶感的，恐怕只有德國人能幹的出來。裹著麵包屑的大塊豬排用黃油煎得兩面金黃，用餐刀輕輕一划，隨著呲呲砰砰的響聲，還有些微的麵包屑會跳起來，酥脆的外皮跟著刀痕在兩邊閃開，露出裡面滋著汁兒的嫩豬排，口感脆嫩兼顧，仿若剛中帶柔，交織於舌尖。

乳酪蛤蜊焗土豆

土豆在德系菜中扮演著很重要的配角角色，除了土豆泥、煎土豆塊、薯條等常見出場，還被用來做了創新。土豆塊中間挖空，填上鮮蛤蜊、淡奶油、牛奶等食材，再撒上乳酪，放入烤箱焗熟。乳酪遇熱融化形成封口，把蛤蜊和牛奶的鮮香封進土豆平凡的外表，賦予了它美味的靈魂，讓人一吃就愛上。

鮮啤組合

橫菜都點好了，怎麼少的了自釀的鮮啤。完全不使用添加劑，嚴格按照傳統工藝，使用專業方法軟化過的水為基底，加入德國進口的酵母、啤酒花和澳麥麥芽，在釀酒器里走一遭，即打即飲才不負美景和美食。四種鮮啤來一套，杯子不大，每樣一杯，一輪過後，你會愛上這種微醺的感覺。

辛德勒啤酒德餐廳

798里的愜意時光有啤酒和美食相伴

辛德勒的餐廳風格以黑紅兩色為主色調，古樸的磚牆透著厚重，用啤酒瓶為裝飾的吊燈又顯得活潑有趣，深色木質餐桌上擺著紅色的餐巾，給人一種好客又熱情的輕鬆用餐氛圍。進餐廳落座後，橡木酒桶和牆上的啤酒畫報以及廚房裡傳出的陣陣肉香宣示著一場好酒好肉的盛宴即將開始，約上一眾好友在這種愜意里盡情消磨，什麼煩惱惆悵都退避到九霄雲外去。

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德國黑啤烤脆皮咸豬肘

知道烤豬肘為什麼最適合搭配黑啤嗎？因為這裡的每一個大肘子在烤制之前都要用窖藏的黑啤酒煮6個小時，啤酒中的轉化酶在高溫的作用下可以使肘子更加軟爛入味，酒精揮發，酒香卻浸入肘子的每一絲纖維，煮過之後再入烤箱，反覆烤至外皮起皺變得酥脆。雖然白口吃也不會覺得膩，但搭配德式酸菜層次更豐富，就好像炸醬麵里的那一抹黃瓜絲，一起吃才會覺得清爽舒坦，嚼完肉再喝一口冰鎮的黑啤，舌尖心上美滋滋。

香腸拼盤

除了烤豬肘，香腸拼盤也是辛德勒的主打菜肴之一。香腸拼盤可以一次滿足各種不同的口味，有乳酪香腸、慕尼黑白腸、蝸牛香腸、巴西香腸等等，搭配三種特製的蘸醬：甜芥末、黃芥末和咖喱醬，N種香腸加3種蘸醬，趁啤酒剛下肚還沒有發揮作用，趕緊算算這裡面有多少種口味。

烤泰國金枕榴槤

烤榴槤，光是聽到這個名字，愛吃榴槤的各位恐怕已經開始流口水了吧。再看看出品，頂級的泰國金枕頭榴槤肉，烤過之後外皮稍微起皺，味道更加濃郁，撒上炒過的黑芝麻，熱熱的外表下面是綿密的雪糕般的口感，入口抿一下就化開了，簡直吃到迷醉。會吃的食客還會點一杯檸檬味的猛士拉德樂啤酒，碰撞的滋味讓人「榴槤」忘返啊。

申德勒加油站西餐廳

環境像古堡瀰漫著酒肉的香味

餐廳風格像是一個「半地下酒窖」，進去之後彷彿置身於一個歐洲古堡，方磚石塊堆砌成的牆面和地板，讓人有種很安全的舒適感。頭頂是帶弧度的磚牆穹頂，橫豎紋路和不同顏色的牆磚交匯，像是一幅有故事的壁畫訴說著滄桑的故事。挺著啤酒肚的老外們舉著酒杯慢悠悠的晃過你身邊，品嘗著美食，彷彿穿越時空來到德國的小鎮酒館溜達溜達。

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烤豬後肘配土豆泥

剛從烤爐取出的烤豬肘送到餐桌前時還在發出滋滋的誘人聲響，像在挑逗的說，「來吃我呀，在最美好的時刻，別停趁熱」。金黃色的外皮用刀一切，一陣香味熱氣襲來，露出裡面粉嫩的瘦肉絲，這個時候是豬肘最好的芳華，趕緊下肚才不負大廚的一番功夫，不用顧忌吃相，搭配德式酸菜和土豆泥，大塊吃肉，大口喝酒才是正事。