油條、油餅、麻葉做法攻略，酥脆省油零失敗
美胖小時候最愛過年，
媽媽會做很多小吃：
豆沙餡的小油餅、
酥的掉渣的麻葉、
顏值爆表的小麻花，
長大後離開老媽的懷抱，
自己蹩腳地炸著小油條，
無數次失敗才明白：
哦~回家才叫過年啊~
- - 今日推薦菜單 - -
自製鬆軟油條
炸油餅
紫薯蒸油條
糖油餅
南瓜燴油條
炸饊子
香酥麻葉
自製鬆軟油條
圖文 |雪峰兒
原料：
麵粉350克、植物油30克、雞蛋2個、鹽4克、牛奶190克、酵母粉3克、花生油700克。
做法：
1、把牛奶，雞蛋，鹽，植物油，酵母粉拌勻。
2、加入麵粉和成麵糰，抹上油靜置發酵。
3、發酵成兩倍大即可拿出。
4、抻成長條切成小塊，兩個一起摞好。
5、用一根筷子壓一下。
6、像這樣都做好。
7、鍋里放油燒到5成熱，下入油條炸制。
8、用筷子勤翻動。
9、炸成金黃色即可撈出。
10、配上一碗小米粥就是美美的早餐嘍。
小竅門：
麵糰發酵最好是晚上和面早上炸，一點不耽誤時間。
炸油餅
圖文 |小妞_hebycE
原料：
普通粉500克、熱油50克、開水100克、酵母5克、鹽10克、小蘇打3克、溫水300克左右、植物油適量。
做法：
1、成品圖。
2、成品圖。
3、500克麵粉倒入盆中，起小奶鍋倒50克油燒熱。
4、熱油倒入麵粉中攪拌均勻，攪拌好的麵粉狀態是那種砂粒狀吧。
5、倒入100克開水攪拌均勻，當然是那種滾開的水了。
6、加入10克鹽拌勻，其實這個一直攪拌的過程也是促使麵粉晾涼的過程，放在一邊晾至溫熱，加入小蘇打拌勻。
7、酵母倒入少許的溫水中攪拌至融化。
8、倒入溫熱的麵粉中拌勻。
9、再將溫水一點一點地加入到麵粉中，每加一次用手揉勻再加下一次，至到和成光滑的麵糰，這樣循環往複的加水揉面法，我們這裡稱「砸水」。
10、麵糰揉成後、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
11、取出發酵好的麵糰揉勻，搓成長條狀。
12、分成小劑子揉圓，用刷子輕輕刷上一層油，蓋上保鮮膜備用。
13、起炒鍋倒入適量的油燒至八成熱。
14、趁熱油時將每一個小劑子用手壓扁、擀成圓形，用食指在中間戳一個洞。
15、用擀麵杖擀的那一面朝下、擀麵朝下哦！擺放在案板上，依次完成每一個。
16、取一個小麵糰放入油鍋中，如果能漂浮起來就可以開始炸了。
17、取一個麵餅正面朝下，也就是擀的這一面朝下放入油鍋中，中間翻一下面炸至金黃色撈出。
小竅門：
1、和好的麵糰狀態應該是比炸油條的麵糰硬，但比蒸饅頭的麵糰軟，因為麵粉的吸水性不同，需要加水的量以麵糰的狀態為準。
2、炸油餅時擀麵朝下炸出來會漲的很大。
紫薯蒸油條
圖文 |sourcehe
原料：
紫薯300克、油條2根、煉奶30克。
做法：
1、準備食材：油條、紫薯、煉奶。
2、紫薯去皮，洗凈，切塊。
3、油條用廚房剪刀剪成段。
4、把油條段、紫薯塊，均勻放入盤子中。
5、清水煮沸，放入鍋中。
6、蓋上蓋子蒸熟即可。
7、加入煉奶拌均就可以吃。
小竅門：
1、紫薯塊切小塊易熟。
2、油條遇到水蒸氣變軟，不易上火。
糖油餅
圖文 |tgcyy
原料：
高筋麵粉150克、鹽3克、紅糖30克、雞蛋1個、酵母3克、水 /食用油適量。
做法：
1、混合麵粉、鹽、雞蛋、酵母、水，加5克油，和成較軟的麵糰，等待發酵。
2、紅糖加20克麵粉，加水，攪拌成濃稠的麵糊，備用。
3、麵糰發好後不要揉搓攪拌，直接放在刷了油的砧板上，拉長、按扁。
4、切塊，將紅糖麵糰抹在白麵糰上，中間劃兩刀。
5、鍋里的油熱後放入糖油餅，炸至油餅蓬鬆浮起後即可撈出。
小竅門：
麵粉里放入雞蛋，可以使油餅蓬鬆的更好。炸糖油餅的油溫不要太高，可以用筷子放入油鍋里，看到筷子尖冒小泡就可以將油餅放入油炸了。
南瓜燴油條
圖文 |煙雨心靈
原料：
南瓜半個、自製油條2根、鹽1小匙、清水2小碗、姜 /蔥適量。
做法：
1、南瓜洗凈表皮，去瓤，帶皮切成小塊備用。
2、吃剩的油條兩根，切成小段。
3、蔥姜切碎備用。
4、鍋注油燒熱，爆香蔥姜。
5、下南瓜。
6、翻炒兩三分鐘。
7、加水。
8、燉至南瓜熟透。
9、下油條。
10、翻拌均勻，加鹽調味。
11、拌勻即可。
炸饊子
圖文 |Sunny2691
原料：
餃子粉150g、熟黑芝麻15g、雞蛋1個、鹽2g、水50g、花生油適量。
做法：
1、原料備齊。
2、所有原料混合一起，和面。
3、和成麵糰，醒1小時。
4、擀成薄片。
5、切成條。
6、用手搓成圓條。
7、用花生油浸泡一夜，油醒發。
8、第二天來做，戴上一次性手套，將油發好的麵糰纏繞在手上（挺好玩兒的哦）；花生油放炒鍋加熱。
9、油溫6、7成熱時改中火，用筷子把纏在手上的麵條拉扯下，放入油鍋炸。
10、注意翻面。
11、炸成金黃色。
12、出鍋。
小竅門：
這個加了雞蛋的饊子比沒有雞蛋的要酥脆些哦。
香酥麻葉
圖文 |萬山紅
原料：
普通麵粉180g、芝麻12g、雞蛋2個、鹽2g、五香粉1g、菜籽油適量。
做法：
1、麵粉中加入五香粉和鹽攪拌均勻。
2、打入雞蛋。
3、先把雞蛋攪散，再和面。
4、把面攪拌成穗狀時，放入芝麻，我是黑白芝麻各用了一半，總量是12克。
5、揉成麵糰後蓋上濕的屜布餳半小時。
6、餳好的麵糰擀成厚度約1毫米的大片。
7、然後切成寬條對摺。
8、再對摺一下。
9、折的口朝上，從下面切條，最上面保留不切。
10、展開就是這個樣子的，可以直接炸了。
11、也可以從中間翻一下再炸。
12、鍋中倒入菜籽油，燒至五成熱。
13、放入切好的麻葉。
14、一面稍微變色後翻面炸，炸至顏色稍黃。
15、炸好的麻葉撈出控油即可。
小竅門：
我用的菜籽油，炸出來的 成品顏色偏黃，也可以用其它食用油。
美胖推薦美食
鬆脆有韌勁，
健康早餐，
TAG:美食天下 |