這個致癌、那個也致癌？食品致癌物質到底誰說了算？
每天打開手機、電腦，不知道你是不是曾經受到過這樣的新聞：「驚訝！原來吃XXX跟砒霜一樣會致癌」，又或者是「這個食物當中含有大量致癌物」等等的類似文章。其文章內容也是寫的頭頭是道，甚至還會提供一些似是而非的科學研究數據。是不是嚇到你了呢？其實，在食物當中的致癌物還真沒有大家想像的那麼多。
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致癌物清單分4類，就算處於同一類級別，仍舊存在高低風險的差別：
目前科學界對哪些是致癌物的依據，主要是來自於世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）所公告的致癌物清單。而這份清單當中是搜集了大量的研究結果，並且邀請了大量的科學家共同討論分類而成，而在這份致癌清單當中，主要把致癌物分為4個等級，其中第2級又根據科學證據的多寡被分為2A和2B。
所謂的第1級致癌物，主要指的是根據現有人類流行病學研究，證實這些物質對於人體具有一定的致癌性，比如大家經常討論的鹹魚、加工肉、香煙、酒精等等。看到這裡很多人就會感到驚訝，加工肉和鹹魚居然跟香煙、酒精划上了等號？但其實這個觀念是不正確的！
專家表示，所謂的1級致癌物只不過是根據現有的流行病學資料來看，有充足的證據來支持這些物質會導致癌症，但是呢，每一個致癌物都有著不用的風險，就比如說加工肉、鹹魚、香煙以及究竟，的確是有大量的相關研究數據，確認它們具有致癌風險，但是一般來說，人們在食用加工肉的情況下，致癌的風險要遠遠低於香煙致癌的風險（當然，每天暴飲暴食，每天大量食用加工肉而不吃其他食物的朋友除外）。
而被分到第2級的致癌物通常都是具有一定的爭議性，主要是由於它們隨時可能會因為更多的科學研究數據而變成1級致癌物，同時也可能會隨著更多的科學研究數據而降級。不過，專家表示，其實只要在日常飲食上遵守唯一的原則，其實就不用太過擔心，比如：飲食均衡不過量、每天食物進行多樣化的搭配分散危險、避開不幹凈的食物、煙草、飲酒過量等高風險因素。
而被分到第3級的致癌物，是未能確定是否對人類致癌。其實也就是說，通過相關實驗以及學理證明，對動物可能有一定的致癌性，但是這些證據卻不如第2級那麼明確，重點就在於人體當中並沒有相同的致癌機制，也就是說對於人體致癌的科學證據相當的薄弱。第3級致癌物清單是所有等級中品項最多的，從以往大家經常討論的咖啡會不會致癌等等。另外，我們每一個人的身體當中都會有膽固醇、營養素等等，總數超過500多個。
說到第4級致癌物，它必須根據現有的科學資料來看，認定這些物質可能並不是致癌物。看到這裡，很多朋友或許會感覺到意外，既然第3級的致癌物有那麼多科學還無法證實的致癌物，那麼為什麼直接不把它們直接歸類到第4級呢》這是因為第3級致癌物雖然並沒有證據可以說它們會致癌，但也沒有證據說明它不會致癌；而位於第4級的致癌物則是排除了種種跡象之後，證明它們應該不會致癌。
癌症的發生並不是單一原因，它是多重刺激、身體修復技能喪失所形成的：
其實所謂的癌症，就是體內細胞不正常的增生，也就是說體內細胞分裂失去了控制而延期的疾病。通常來說，我們身體內健康的細胞會呈現出具有規則性的排列，然後當細胞受到一定刺激之後發生突變，從而的導致失控引起細胞異常的增生，而這種無限並且漫無目的的細胞增生達到一定的程度，加上人體自我修復能力的失控，就會形成腫瘤。
說到腫瘤，它也分為良性以及惡性兩種，其中良性的腫瘤是指雖然這個身體區域出現了細胞增生，但還沒有入侵到周圍的阻值，但是倘若這個身體區域遭受到了持續的刺激，那麼就可能會進一步發展成惡性的腫瘤，也就是癌症。這也就是為什麼說，一旦你發現自己身體的某個地方出現了質地堅硬的腫塊就必須儘快去醫院就醫。如果檢查確診是良性的腫瘤，就必須考慮是否切除，並且在後續的生活當中進行定期的觀察和體檢。
當然細胞發生突變，並不緊緊是單一的因素所能夠決定的。近幾年以來癌症的患病率是越來越高，很多人對於食品致癌問題也是惶恐不安，然而我們與其擔心吃進入肚子里的食物是否致癌，還不如養成良好的飲食習慣和排便習慣，攝入均衡適量的食物，每天定時把體內的的殘渣廢物、毒素排除，這樣就能夠大大降低這些垃圾物質不斷你刺激身體細胞，從而發展成致癌的風險。
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