素食的一百個理由

近二十多來年，素食在歐美逐漸流行起來。不僅素食人口呈增長趨勢，而且有越來越多的年輕人和精英人士加入了素食者的行列。

素食的理由，主要有這麼幾個：1，宗教的原因，如佛教、耆那教等反對殺生；2，動物保護，認為人類飼養和宰殺動物的過程傷害了動物的權利；3，環境保護，認為大規模飼養動物作為食物來源造成了資源浪費，也增加了環境污染；4，出於營養和健康的原因，認為吃素食比吃動物性食物更健康。

素食者的動機各不相同，當然其素食的方式也有不同的分類和等級。最嚴格的素食主義者，不僅不吃肉類魚類，連奶製品和蛋製品也不吃，甚至蜂蜜也迴避，原則上反對任何動物性食物；有些素食者被稱為「奶素」，就是要喝牛奶或吃奶製品如乳酪、酸奶等，但是不吃其他動物性食物如肉類或雞蛋；有些被稱為「蛋素」，這些人不吃肉不喝奶，但接受雞蛋作為食物。

我在柏林自由大學哲學系讀書時，系裡有一位女教授，名叫Ursula WOLF，寫過有關動物倫理學的專著，從倫理學角度對人類傷害動物權利的行為提出質疑。她在書面談到，象牛羊豬這類哺乳動物，智商比較高，甚至也有感情和家庭觀念，有發達的神經系統，包括痛覺神經，對被虐待被宰殺懷有強烈的恐懼、痛苦和憤怒。這些強烈的消極情緒也會傳遞到這些動物的細胞中。同樣是吃動物，雞鴨等兩足動物的智商和神經系統等級比牛羊豬等哺乳動物低，它們被虐待被宰殺時感受到的痛苦比牛羊豬少，魚蝦之類的動物比雞鴨又低一個等級。Ursula WOLF教授幾十年來一直致力於研究和保護動物的權利以及人類與動物的關係。西方有關動物權利的研究已經到了非常精緻的程度，具有相當的社會影響力，對飼養、運輸和宰殺動物的過程形成了法律和道義上的制約。在德國時，我們不時地在媒體上看到，運輸動物的車輛如果空間過於狹小，低於某個標準，或旅途時間太長違反相應動物保護法規，會被動物保護組織攔下或抗議。

素食在國內還是一個非常小眾的話題，但現在也呈現增長的勢頭。中國人是講究實際的民族，對於素食，更多地還是從自身健康的角度考慮的，對於象「動物保護」，「環境保護」和宗教這類主題，並不是很關切。

從健康的角度研究素食，最有影響力的莫過於國際著名營養學教授柯林·坎貝爾的權威著作：《救命飲食-中國健康調查報告》。坎貝爾教授是美國康奈爾大學營養學的終身教授，曾任美國食物與藥物管理局科學家委員會主席，具有四十多年完美的研究履歷，也曾在菲律賓和中國參加長期的營養學合作調查研究項目。作為農場主的兒子，坎貝爾教授從小喜歡吃肉食，大量喝牛奶。隨著其營養學研究的深入，他越來越意識到動物性食物對健康的危害，最後被自己的研究結果說服，成為徹底的素食者，並懷著強烈的社會責任心和勇氣，不遺餘力地從科學研究成果的角度出發，提倡素食，認為素食是消除或減少癌症、心臟病、糖尿病和各種慢性病的最佳療法。關心自己和親友健康的人，一定要好好看一看坎貝爾教授的這本《救命飲食》，從而樹立素食的信心、理念和緊迫性。

本人從2016年9月份開始素食，至今16個月了，完全沒有營養不夠的感覺。剛開始吃素食時，會有肚子餓的快的感覺，但是過了半個月這種感覺就消失了。自素食以來，體重適中，大便通暢，體膚潔凈，頭腦更清晰，心態更平和。現在各種食材很豐富，素食者只要適當學習一點素食的知識，注意食物種類的多樣化，完全不用擔心營養不夠的問題。在此給初學素食者幾個具體建議：

1，主食，包括大米、小米、藜麥、玉米、小麥（麵條，饅頭）、土豆、南瓜、地瓜等要混著吃，少吃精加工過的主食；

2，多吃不同品種的水果蔬菜，最好注意不同顏色蔬菜的搭配；

3，每天吃一些乾果和堅果，如花生、核桃、腰果、開心果、紅棗、芝麻、枸杞等；

4，各種豆類如黃豆（豆腐）、黑豆、綠豆、紅豆、豌豆、扁豆等。

5，素食者可以循序漸進，從逐漸減少肉食開始，不必一蹴而就。

人類在幾百萬年的進化歷程中一直在為獲得足夠的食物而鬥爭，如今剛達到了食物充足的狀態，潛意識裡還深藏著飢餓的歷史記憶，因而會不由自主地幾乎是本能地過度飲食，特別是對所謂「高營養價值」的肉類奶類蛋類食品的貪婪，這必然會導致各種富貴病的快速增長。清醒地認識到這一點，有助於我們自覺地控制合理飲食。想像一下，直到不久前我們見了熟人打招呼的第一句話還是：「你吃了嗎？」可見吃是一件多麼重要的事。實際上，剛富裕起來的這幾代人，從深層心理分析上看，潛意識中貧窮飢餓的記憶是非常強大的，特別容易有意或無意地陷入過度飲食的泥潭，甚至把高蛋白高脂肪動物食品視為文明富裕的象徵。

對於素食，宗教界、動物保護組織和環境保護組織都提出了各自的理由，然而，最根本最有說服力的理由應該是來自權威的營養學研究。坎貝爾教授的《救命飲食》一書，是素食主義者的聖經，為素食者提供了最強大最科學的理由。本人一年多的素食經歷，也算是建議各位朋友加入素食行列的一個小小理由。期待每個已經進入素食或準備開始素食的朋友，寫出更多更好的有關素食的理由，為地球創造一個更加美好的未來。

2018年1月17日四川

推薦讀物：

1，《救命飲食-中國健康調查報告》柯林·坎貝爾，托馬斯·坎貝爾著，呂弈欣倪婉君譯中信出版集團

2，《救命飲食II-全營養與全健康從哪裡來？》柯林·坎貝爾，霍華德·雅各布森著，趙若曦譚永樂譯中信出版集團

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