白案行業包包子不外傳的訣竅！
最新
01-21
1、尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
2、如果，沒有時間等它二次醒發好，非要急著上屜的話，那一定要開小火，留出一個讓麵皮慢慢升溫，二次醒發的時間，等上汽了，再改成旺火。
3、想讓包子不粘底，可以用油紙鋪底，也可以用納米墊，或者，像玉米大量上市的時候，可以在蒸籠上鋪上一層玉米皮，那還會讓蒸出的包子帶有玉米的清香味。如果用屜布，還是粘底了，倒扣過來，拍點涼開水，略等一會，揭開就可以了，只是要注意，手要快，動作要輕，用巧勁，別用猛勁。
4、夏天包子皮容易干，這個時候在搓條的時候可以刷一點大豆油，這樣不容易干皮。還不容易粘案板。
5、軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較干，皮子可以和硬一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略軟一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
6、冬天和面時候，要用熱水和面，同時做好包子還需要放置在蒸籠上熏醒，促進發酵。
7、和面時候，多加一些白糖，包子蒸出來更膨鬆喲。
8、用牛奶和面。用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
9、厚薄講分寸，邊薄中間厚。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
編輯：蝸牛哥哥
