小攤上販賣冰糖葫蘆竟然是這樣做的？

冰糖葫蘆

晶瑩剔透的紅果果，吃起來酸酸甜甜！

冰

糖葫蘆

Tang hulu

冬天裡的一串糖葫蘆，是童年裡最歡樂的記憶~

都說冰糖葫蘆兒酸,酸裡面它裹著甜

都說冰糖葫蘆兒甜,可甜裡面它透著酸

……

這麼多年

大街小巷裡始終不變的，是那一聲聲「冰糖葫蘆喲……」

小時候，只要一聽到這吆喝聲就饞的不行

纏著大人非要鬧著買……

一串串火紅晶瑩的冰糖葫蘆

直到現在，仍舊難以割捨

路過，目光就會被牢牢鎖住

火紅色的山楂果

看一眼，就忍不住口舌生津……

好吃的冰糖葫蘆

其實冰糖葫蘆也不是每一次都能那麼好吃

而且，很難從外觀斷定它是否好吃~

「我的糖葫蘆糖蘸得均勻

越薄越見功夫

吃一口讓人叫好

蘸出的糖葫蘆不怕冷不怕熱不怕潮

這叫萬年牢.」

——《萬年牢》

完美的冰糖葫蘆

糖衣和山楂果都非常重要

薄而脆的糖衣，一定要完包裹著山楂

糖色要夠透亮，咬一口清脆卻能拉絲就是最好的~

山楂除了新鮮飽滿、大小均勻

還要酸甜適中，脆實而不過酸才是最好的~

把好這2關，糖葫蘆輕鬆做

其實在家自製冰糖葫蘆一點兒都不難

只要注重糖衣的熬制和山楂果的選擇就好

01

山楂果的核處理

1）紅果洗凈後；

2）攔腰切開，挖去果核，將兩瓣合上；

3）用竹籤將紅果串起來，每串8個；

4）青提、金桔、聖女果、草莓、山藥等都可以用來製作冰糖葫蘆；

5）獼猴桃不要選太熟的，不然水分過多，滾燙不易處理~

02

糖衣製作要決

糖衣是糖的一種變化形態，糖衣冷卻後呈透明的蜜色，口感似水果糖般脆甜。

1）糖液在加熱的初期會翻大泡，待大泡逐漸變成小泡，顏色也由最初的白色變成黃色時，就是裹糖衣的最佳時刻。等能拉出絲來，火候就算到家了。

2）判斷方法：熬糖時放一碗冷開水在邊上，覺得糖熬的差不多了就拿筷子粘點糖漿放冷開水冷卻後，咬一下如果脆了，就說明糖熬好了~~

3）熬糖不能用鐵鍋，鐵鍋表面的雜質會滲入糖漿讓它變色。銅鍋、不鏽鋼鍋子是不錯選擇。

4）糖汁呈淡金色出現小泡泡時要立刻蘸糖，這時口感最好，如果火候過了，口感會發苦。

5）滾糖的動作要輕快，糖漿才能薄，，口感更脆。否則糖漿就會把水果燙熟。如果覺得糖漿黏度太大，導致水果表面糖漿太厚的時候，就把鍋子再稍稍加熱一下，恢復糖漿的流動性。

自製熬糖版冰糖葫蘆

材 料

山楂500g / 綿白糖200g

油10g / 水100g

步 驟

1）山楂果洗凈，對半切開去籽，然後合上，用竹籤串起來，一串6-8個左右；

2）將平盤或案板洗凈，薄薄地抹上一層油備用。（如有晾架，則可以在下方墊油紙）

3）開火熱鍋，倒入1勺油滑鍋，倒掉余油。將綿白糖倒入鍋中，加入水不斷攪拌，將火調至最小慢慢熬制。

4）待糖液由翻大泡轉至翻小泡，顏色變黃之後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，用牙咬一下，如粘牙，需繼續加熱；如不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明糖液熬好了。

5）將串好的紅果貼著熬好糖液上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層糖衣。

6）將裹好糖衣的紅果放到抹油的案板上冷卻即可。

冷卻有技巧

傳統做法是將做好的糖葫蘆放在浸透水或者塗滿薄油的木板上冷卻，不過這樣會在底部形成一個扁扁的平面。那麼如何讓冰糖葫蘆的外觀更好看呢？可以把冰糖葫蘆一頭懸空冷卻；注意每隔幾分鐘，就把竹籤轉動一下，可以最大程度保持圓潤。

相傳最早的冰糖葫蘆誕生於宋朝，一位江湖郎中用冰糖熬山楂醫治好了宋光宗最寵愛的妃子。後來這種做法傳到了民間，老百姓把山楂串起來，用冰糖熬制，就成了最早的冰糖葫蘆。

如今冰糖葫蘆已經有八百多年的歷史了~

幸而製作起來並不難，所以這一傳統技法也能流傳至今

想想，自己get了一項非物質文化遺產的技能

這感覺倍兒爽~~~

伸手黨的福利 WELFARE

食譜貝太廚房

文Sona

* 轉載請註明出處

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願每一份烘焙都被用心品嘗

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