吃全蛋比吃蛋清 更有助於肌肉的構建和修復

據美國《科技日報》12月20日報道，美國伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校的運動機能學和社區健康教授尼古拉斯·伯德教授領導的研究團隊發現，從事抗阻訓練之後的人們分別食用18克來自全蛋的蛋白質或來自蛋清的蛋白質，他們在鍛煉後的肌肉合成（即肌肉構建蛋白質的過程）存在著明顯差異。

有10名年輕男性參與了這項試驗，他們從事了單次的抗阻力訓練，然後食用了來自於全蛋或蛋清的18克蛋白質。研究者向參與者體內注射了含有亮氨酸和苯丙氨酸（兩種重要的氨基酸)穩定同位素的標記物，這就讓科研人員能夠精確測量參與者血液和肌肉中的氨基酸含量。

這所大學的家禽飼養研究牧場為這項研究提供了雞蛋，而且這些雞蛋也用亮氨酸進行了同位素標記。這就讓研究者能夠精確跟蹤食物來源的氨基酸最終到了哪裡。

試驗結果顯示，食用來自於全蛋蛋白質的人其鍛煉後的肌肉構建反應比食用來自於蛋清蛋白質的人多了40%。

發表在《美國臨床營養學雜誌》上的這項研究成果表明，把雞蛋黃扔掉不吃能夠從飲食中攝取到最多數量的蛋白質的普遍做法是適得其反的。蛋黃中也含有蛋白質，以及蛋清中不存在的關鍵營養物質和其他食物成分。此外，蛋黃中的有些物質能增強身體利用肌肉中蛋白質的能力。這一發現表明，從最天然的食物基質中攝取蛋白質更有益於肌肉的構建和修復，而非從分離的蛋白質來源獲取蛋白質。

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