冬天是最適合涮火鍋的季節，跟幾個朋友出門約火鍋固然開心，卻得先花倆小時收拾打扮，等到飯店既要等人又要等位。若是一個人的時候想吃火鍋了，獨自宅在家中或宿舍，約不到人也懶得打扮，自己做一頓簡易家常涮鍋也不錯。

作為全宿舍最想成為中華小當家的火鍋狂熱愛好者，幾年下來橘子君積累了一些簡易涮鍋的小小經驗，在這裡分享給大家！

（圖片來自t.asqql.com）

首先，你需要有一個小電煮鍋，插電即用，不用煤氣酒精操作簡單。功率雖小，但人少時煮的還算快，一人用綽綽有餘，再加上一兩個朋友也管夠。

（圖片來自sohu.com）

有了鍋，就可以按照自己的口味來選擇料，在這裡橘子君不推薦重口的牛油辣鍋，涮肉一時爽，洗鍋悔斷腸！如果愛吃辣，可以在蘸料上做文章。另外，除了中式的清水鍋與各色底料外，日式關東煮和韓式年糕火鍋在網上都有不少商家售賣底料與食材包，買回來後只需按照自己的口味添加一些新鮮食材即可。

如果你不知道怎樣選擇，橘子君在這裡有幾種推薦。

（圖片來自tooopen.com）

【一人食火鍋の底料篇】

*要啥底料清水就行

橘子君自己煮簡易火鍋最愛做的就是「清水燙」，顧名思義，鍋底是清水。這是橘子君跟貴州基友學來的特色吃法，是迄今為止做過的最簡易涮鍋。跟老北京的水爆菜有異曲同工之妙，操作起來卻更為簡單。

蔥切段，姜切片，蒜片按喜好可加可不加，入清水煮沸，清水燙的鍋底就做好了。加了蔥姜的清水鍋底既能去掉一些肉類的肉腥味，也可以保留食材最原本鮮美的味道，在後續蘸料的選擇上也留下最大的發揮餘地。

（示意圖，來自scghot）

*人見人愛的番茄鍋

中式火鍋底料中，除了辣鍋外，橘子君最愛的當屬番茄鍋。好吃的番茄鍋不會很酸，有甜味很提鮮，橘子君身邊的基友們人人都愛，每次開涮前都要各盛一碗番茄湯一飲而盡，酸甜可口的鮮美滋味誰喝誰知道！

在這裡橘子君有一個小建議，煮番茄底料時，將一個新鮮番茄切碎加入，並放入蔥姜，煮出來的鍋底會更有滋味。

（圖片來自HUG）

*其餘五花八門的中式鍋底

除了以上提到的，中式底料還有清油、菌菇、玉米等許多選擇，甚至還有米粥鍋底。不過這種吃法雖然美味，做起來艱難洗鍋也不易，怕麻煩的小夥伴還是不要輕易嘗試。

（圖片來自16sucai）

*日式關東煮&壽喜鍋

關東煮口味偏清淡，最適合煮蔬菜丸子，半夜來一碗熱騰騰的關東煮暖心又暖胃。某寶上一般都是湯底與食材打包出售，自己再按喜好添加一些新鮮蔬菜即可享受。

壽喜鍋是日式牛肉火鍋，有專門的調味醬油，帶著點淡淡的甜味。使用調好的醬油直接加入鍋中，不需要任何技術含量就能做出美味的牛肉火鍋湯底。

（圖片來自yasser）

*韓式芝士火鍋

喜歡甜辣口味的小夥伴們可以選擇韓式火鍋，對芝士特別喜愛的小夥伴們，可以在超市多買一包芝士片調味用。甜辣味的鍋底中加入芝士煮到濃稠，吃起來讓人十分愜意。

（圖片來自51xiancheng.com）

【一人食火鍋の食材篇】

*肉類

肥羊卷、肥牛卷是火鍋標配，不過價格相對偏高。油炸小酥肉也是標配，但製作不易，可從超市菜場購買成品。

除了以上最經典的幾種肉食，自製的腌豬肉片其實也是美味：新鮮豬肉切片，清水洗凈瀝出血水，生抽腌製片刻，裹澱粉。這樣處理過的豬肉片既嫩又鮮，而且成本十分低廉，橘子君每頓吃的肉算下來最多只需5元錢。

至於毛肚百葉等食材，味道略重只適合涮辣鍋，處理起來也較為麻煩，應該去火鍋店隆重地品味，不推薦在家涮。

（圖片來自ooopic.com）

*水產

鮮嫩的蝦滑是橘子君出門吃火鍋的必點單品，某寶上有成品生蝦滑出售，小橘子們可以選擇口碑好的店購入。水產中，龍利魚也是不錯的選擇，肉質細嫩、少刺，涮火鍋非常鮮美，入口即化。

（圖片來自yz50.qiniudn.com）

*蔬菜

首推娃娃菜，脆甜可口，一定不能涮久，下鍋後時刻盯著，將軟未軟剛剛熟時撈出來最好吃。

其次是青筍片，這個需要煮的稍久，煮到軟爛後是絕佳美味。

橘子君還要推薦一個平時出門吃火鍋很少出現的蔬菜——西葫蘆，切厚片下鍋，煮在清水鍋中異常鮮甜好吃。

跟西葫蘆有異曲同工之妙的是青皮小南瓜，橘子君的一個貴州基友傾力推薦，據說清甜軟糯可口無比，但身在北方，橘子君沒有找到這種蔬菜出售，南方的小夥伴們或可一試。

（小南瓜，圖片來自Baidu）

至於其他蔬菜，菠菜、冬瓜、藕片、土豆、木耳、香菇、蘿蔔等等都是火鍋中最常見的食材，大家按照自己的喜好選擇就好。

*雜類

在橘子君眼裡，添加了很多麵粉的假肉丸子是不配放入火鍋的，好吃的食材那麼多，何必選擇這些麵疙瘩！

響鈴卷是橘子君涮火鍋時最喜歡的加工食品，由豆皮炸制而成，形似蛋卷，異常酥脆。可以直接食用享受酥掉渣的口感，也可以在鍋中飛快涮過，讓半酥的響鈴卷吸滿鮮美的湯汁一起享用。

（響鈴卷，圖片來自opensnap）

油麵筋在橘子君心裡排行第二，是一種傳統油炸麵食。圓圓的空心小球，煮完後依然帶著油炸食品的特殊香氣，吸滿湯汁，軟和而不失筋道。

（油麵筋，圖片來自1688）

另外，苕粉、火鍋面、年糕等也是常見的涮火鍋必備品，可作為主食果腹。

【一人食火鍋の蘸料篇】

*香油碟是世間真絕色

辣椒圈、蔥花、蒜泥再加上一點點鹽，倒入半碗香油，蘸啥啥好吃！辣椒蔥蒜的辛香微微刺激著你的嗅覺與味覺，卻都被濃郁的芝麻油包裹其中。燙好的食材蘸滿香油再放入口中，順滑無比滿口生香，讓人慾罷不能。

（圖片來自post.mp.qq.com）

*特色酸辣鮮香水豆豉

不過橘子君吃過的蘸料中最特別的是水豆豉，這款蘸料與貴州特色清水燙是絕配，來自貴州小夥伴的友情推薦。

與最常見的醬色豆豉不同，水豆豉呈橙黃色、汁水清透流動性強，不油膩，很爽口。微辣，咸香中帶著鮮甜，有輕微酸味非常開胃。

（圖片來自qianyp）

*其他五花八門的蘸料

除了香油碟和水豆豉，韭菜花、沙茶醬、海鮮汁、蚝油、腐乳醬等也非常美味，且超市都易於買到，但是想調製出美味卻需要經驗。

加了鹽的辣椒面也是蘸火鍋的好搭檔，不過橘子君認為辣椒面還是和烤肉更配。

還有不少北方小夥伴最愛的麻醬碟，橘子君雖然無法理解，但看著大家吃的那麼香，想來也是非常美味的。

（圖片來自wukong.com）

其實小火鍋做起來一點也不難，比煎炒烹炸簡單多了，手殘女孩也完全可以掌握！刀工不好也沒關係，胡亂切一切丟進去煮，能煮熟就是成功。而且小火鍋在調味上也不需要技術含量，大部分現成的調料就非常美味，只需要按照自己喜愛的口味選擇即可。

最後一句：

咱煮的不是火鍋，是寂寞。

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