這5種蔬菜在炒之前要記得先焯水，否則可能會給身體帶來危害

我們每天都會吃蔬菜，但是你知道嗎？這些蔬菜炒之前必須要焯水，不然就是在吃「毒素」！

長豆角：其實不只是長豆角，但凡是有個「豆」字的蔬菜，它就是自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等。長豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。

香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。焯水方法：過沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。

菠菜：菠菜草酸含量很高，而人體攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的領受，還會添加結石風險。研究表示，菠菜等蔬菜，只需滾水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。這種蔬菜最好就是過滾水5~10秒即可，不然會流失大量維生素，焯水後就可以停止烹飪或過涼水後冷藏。

木耳：炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的「小凹槽」，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝干後，要再把漏網多顛幾下。

西蘭花、菜花：這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。另外它們含有很多農藥殘留。在清洗的時候先洗一遍，第二遍就需要拿水泡，大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中。之後在用沸水簡單的過一遍。

既然說這些蔬菜要焯水，那麼要怎麼焯才能既去除有害物質又保持美味呢？

1、焯綠葉菜的時候，不但要加點鹽，加點油會更好：

沸水裡加點鹽，再把蔬菜投入，之後加點油。在鹽的滲透作用下，蔬菜中所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的溢出，還能減少空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不變色。

2、焯燙後不要馬上烹飪，要先經冷水降溫:

焯燙後的蔬菜若馬上用來烹炒，可不用過涼水，若暫時放置，則要迅速冷水降溫。焯燙後的蔬菜溫度比較高，出水後與空氣中的氧氣接觸，易發生熱氧化作用造成營養素的損失，這對綠葉菜來說尤其明顯。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其過一下冷水，或者投入冷水中，再馬上撈出。

3、水一定要足，時間要短一點：

水一定要足，水，最低的量就是要蓋住青菜加水，如果不夠的話，就會影響到菜的口感，而且也會清洗的有問題，吃起來就達不到原來所想要的效果了。焯水時間太長了，對於菜品的色香味兒就會造成影響，也會導致很多營養成分流失，一般只要是顏色發生了變化，那麼就好了。

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