科學家和大廚在烤土豆這件事上杠上了……

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周末的燒烤大餐中，倘若是缺少了烤土豆這道美味，肯定是不完整的。很多人對如何成功烤制出香香糯糯的土豆都是有自己的秘方。

近日，一群「吃貨」科學家出手，以科學的態度研究了「烤土豆」這項「嚴肅」的課題，他們發現，有別於大廚Heston Blumenthal等推崇的「十字切割」傳統方法，採用「邊緣切割」將土豆切成30度角，能夠得到更加美味、酥脆而且美觀的土豆大餐。

早在十月份，大廚Heston Blumenthal層透露了他烤土豆的秘訣，採用「十字切割」的方法，能夠讓烤出來的土豆外表酥脆，內部鬆軟。

然而艾塞克斯大學酒店學院的一群學生對此提出了質疑，在數學系的學生幫助下，他們發現，採用「邊緣切割」法，將土豆切成30度角，而不是傳統的90度角時，表面積比傳統切割後增大了65％。

了進一步證實他們的結論，研究中，他們採用「十字切割」的傳統方法和「邊緣切割」的新方法，分別烤制了100份土豆，並找來普通大眾和酒店的廚師進行試吃，統計表明，

「邊緣切割」的新方法讓土豆比原來的好吃了6.6％。事實上，採用新方法的另一個好處是，讓土豆成品更加美觀，富有創造力

我們還將繼續研究，為土豆找到更好的切割方法，提高它們的表面積。」

還有一些經驗豐富的廚師，介紹了他們自己的秘訣。

比如去年Blumenthal告訴「衛報」記者，在烤制之前，土豆應該至少用開水煮上20分鐘，還可以在沸水中加入土豆皮，他說這個技巧能夠提高風味。 

「廚師大師」大賽的冠軍史蒂文·愛德華茲則會在烤制之前，把土豆先放進微波爐里加熱4-5分鐘，這樣能大大減少烤制的時間。

而來自明尼蘇達州的美食博主蒂尼婭·拉森則有一套「布魯明烤土豆」食譜，她把土豆切成像盛開的花朵形狀，然後放進烤箱。 她說，以這種方法製得的土豆外表脆嫩，內部軟糯。 

上「布魯明烤土豆」食譜，不知道有沒有小夥伴相自己嘗試一下呢。

布魯明烤土豆：

1.首先將烤箱預熱至220℃。

2.將土豆的底部切下，成為一個平整的表面，然後用小刀在土豆內部環切。

3.然後翻轉土豆，在馬土豆的側面進行垂直切割，頂部保留部分不切割。

4.刷上橄欖油，把土豆烤上30分鐘，然後撒上海鹽。

5.從烤箱中取出土豆，刷上更多的橄欖油，再撒上海鹽。再烤30分鐘。

6.如果你喜歡，還可以在上面加上磨碎的乳酪，再烤5分鐘，直到乳酪融化。

7.從烤箱中取出，頂部放上香脆的熏肉片，即可食用。

——End——

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