配得上沁陽千年古縣稱號的，其實是它的家常菜

一方水土養一方人。沁陽是一個古城，近些年又被評為"千年古縣"，是懷慶府所在地，古城自有古城的味道，林林總總的風味美食讓人慾罷不能，我喜歡那些吃不完的風味美食，但更喜歡從小吃到老的家常飯，給星湯(玉米粥)，小鏊饃，鯉魚鑽沙，羊肉生汆撅片，咸大米飯，特別是幾十年獨自在外漂泊，想家的時候常常淚流滿面，而今己人過中年，生活無憂無慮，更享受的是做家常飯的過程。

陳中軍 | 文

豫記微信號：hnyuji

給星湯沒多好喝

但某種程度上成了鄉愁

給星湯就是我們平常吃的玉米粥，懷府八縣叫的是給星湯，我不知這三個字怎麼寫才準確，也不知這名字的由來，但它是我們農村六七十年代早晚的主食，幾乎無可替代。

改革開放前家庭經濟都比較困難，無處買也無錢買別的粥類產品，牛奶，豆漿近似於共產主義的代名詞，玉米粥就是早晚飯鍋里的主角。

玉米直至現在無人說玉米，都稱「茭草」。現在每次回老家，帶的最多的就是玉米糝子，有時能帶幾十斤。說老實話，我真不認為給星湯有多好喝，只不過好做罷了。

給星湯和炒蘿蔔菜是最佳搭配。湯熬得稠一點，蘿蔔菜放在上邊陷不下去，喝一口湯就一根菜，再咬一口饃。

集體時期，去地幹活無交通工具，為節省時間，早上這一頓需要把飯送到地頭去吃。

朋友的哥哥是恢復高考的第一屆大學生，在北京中科院工作。

隔三五年回家一次，都要把時間安排在秋天，他要去地幹活，最好再找個手扶拖拉機，把飯送到地頭。

朋友給我們笑談，我打趣，那到時我們幾個去給他當群眾演員，讓大娘作些大燴菜，帶幾瓶二鍋頭，他喝給星湯，我們喝酒。

胃應該是有記憶性的器官，給星湯在某種程度上成了鄉愁。

中原人吃麵食花樣多

鯉魚鑽沙、小鏊饃，還有羊肉汆碗面

鯉魚鑽沙是沁陽一種普通的飯，就是給星湯里下面片，適合於家里沒饃了，或者臨時來客人了，現買現蒸都來不及，就擀個面片下鍋里，就個鹹菜，稀的乾的都有，吃的還挺舒服，不知是誰起了這麼風雅的名字，鯉魚鑽沙。

面片有幾種吃法，清水鍋里下的面片叫甜面片，就鹹菜或醬豆腐，最佳吃法是蘸著調料汁，夏天蘸蒜汁，冬天蘸芝麻醬，韭花，醬豆腐兌的調料，不過這有點麻煩，兌調料還需要點技術，大多數都是蘸蒜汁。

將面片調成鹹味，就叫面葉了。碗里兌上蔥花，姜沫，鹽，醬油，醋，香油，味精，胡椒粉，紫菜，面片擀得薄一點，隨鍋放入波菜，胡蘿蔔絲，只需一個大滾，連面帶湯，五彩繽紛，很是能勾起人的食慾。

小時候糧食缺，白面太珍貴，老吃紅薯，偶爾吃個黃面小鏊饃堪稱過年。記得弟弟曾問我理想是啥，我說："長大掙錢了，天天吃小鏊饃"。

鏊是我們沁陽一帶原有的特色炊具，生鐵鑄就，中間高，周邊低，能攤薄餅，也能烙蔥花餅，現在這種鏊子已經不大有賣了。

有個謎語就是說這個，"鋼對鋼，鐵對鐵，裡邊卧個黃老鱉"。

現在經濟好了，人們也不用小鏊烙饃了，都自己焊個大鏊子，叫燒油饃鏊，改吃油炸餅了。

還有個特色麵食叫羊肉生汆撅片，別的地方不知有沒有，反正我是沒吃過（相對來說我也算是見過世面的人）。

甘肅東鄉羊肉面片也挺好吃，但它是炒菜裡邊下的面片。

我們這裡羊肉切成丁，用各種調料腌漬入味，面和得軟一些，擀得厚些，切成條狀，待鍋里水開之後，只管往鍋里揪面片，下青菜，等到大滾，下入羊肉，再滾端鍋離火即成。

說來也怪，羊肉炒不易炒熟，可這樣做片刻就熟，還特有羊肉的鮮味。

羊肉生汆撅片最適合大鍋做，面更入味。我們這地方對大鍋撅片有特殊喜好，蓋房起屋，辦喪事，都是作大鍋撅片。

有用豬肉的，有用羊肉的，也有用牛肉的。牛肉沉，豬肉漂，羊肉在那半中腰。

號稱沁陽小江南的南作村

還有一種咸米飯

咸大米飯是沁陽獨有的飯食，準確的說就是沁北幾個鄉鎮會做這種飯。

炒五花肉，白菜，蘿蔔，海帶，半熟之後加水，下米，放入粉條，端鍋之前再放入青蒜苗，到時米飯晶瑩剔透，別說吃，光看就能讓你胃口大開。

曾有青島朋友到我家做客，媳婦說做啥飯，我說做咸大米飯。

大城市來的老闆，什麼山珍海味沒吃過，唯有咸米飯還比較稀罕。結果那頓飯吃得朋友高高興興的，連聲說，米飯還有這種做法，好吃。

我們村緊靠太行山下，有山就有水，沁河一條支流——堯河就發源於離我們村七八里遠的捏掌村。

從捏掌村到南作村，整個那一片河網縱橫，星羅棋布，盛產水稻，荸薺等各種水產農作物，號稱沁陽小江南。

南作村農曆二月初九有個古廟會，一年裡就一個廟會，到時親朋好友都要去趕會，如何招待便成了一個大事。

六七十年代，都不富裕，南作村因處在堯河下游，農作物比別的村多了水稻，自然要吃大米飯。

大米飯要有下飯菜，可弄幾桌子菜既不捨得，也不現實，不知是誰發明了米飯的這種做法，有飯，有菜，還很香，從此南庄會家家戶戶做咸米飯招待親朋便成了不成文的規矩。

我媳婦舅家是南作村的，我不止一次聽她講過，到會那天，都是在院里盤個鍋頭(土灶)，燒火做咸米飯。

缺油少鹽的年代，能吃上一碗油汪汪的米飯，成了小夥伴們吹牛的資本，對自己的肚子也是個安慰。

要是趕上下雨天沒去趕會，他舅會第二天專程提個瓦罐把米飯給外甥們送來，言語間流露出回憶當年的幸福感。

改革開放之後，生活條件都得到改善，慢慢地我們那一帶都會做咸大米飯了，還有飯店把咸米飯作為招牌主食招徠食客。

美食向來就是因人而宜，因地而宜，因時而宜，也因人的心情好壞而宜。

它可以是夏日陰涼地的一碟毛豆，兩瓶啤酒，也可以是冬日爐邊炕的幾粒花生，它可以是白菜燉豆腐二兩小酒的悠閑，也可以是手撕肘子的豪爽。

老祖宗們經過幾千年的優勝劣汰，固定下來這些生活主食，自有他的一定道理。

（圖片來源於網路）

作者簡介

陳中軍，生於1962年，河南省沁陽市西向鎮五街村人，農民，高中畢業，喜歡寫些小文章。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！