紅心火龍果比白心火龍果更有營養嗎？

提到火龍果我們首先想到的是白色的果肉點綴黑芝麻似的籽，但是市面上還有比白色火龍果價錢更高的紅色果肉的火龍果。

火龍果又名紅龍果、仙人果、情人果等，為仙人掌科量天尺屬和蛇鞭柱屬植物，果實呈橄欖狀。

1.

火龍果果實中蛋白質含量較高，據測定，果肉中蛋白質含量11.20g/100g，其中紅肉火龍果高達13.00g/100g，在熱帶、亞熱帶水果中含量較高，分別是荔枝的1.5被倍，菠蘿的2-3倍。

還含有植物少有的植物性白蛋白，能夠將人體細胞代謝產生的酸性物質排出體外，與重金屬離子結合，排出體外，起解毒作用，同時白蛋白對胃壁也有一定的保護作用。

2.

火龍果中含有豐富的礦物質和維生素。其中礦物質鉀含量最高，為1738.00mg/kg，維生素B2的含量高達60mg/100g，是蘋果、桃的20-30倍。

火龍果中含有葡萄糖、果糖、低聚糖、寡糖等多種糖類物質，白肉火龍果的低聚糖含量（86.2±0.93）g/kg，而紅肉火龍果中的含量略高於白肉火龍果，含量（89.6±0.76）g/kg。

低聚糖具有清除腸道垃圾、提高機體免疫力、預防癌症的發生，降低胰島素血症和減少能量攝入等方面的功能。

3.

火龍果的脂肪酸主要集中在火龍果籽中。白心火龍果其籽油中不飽和脂肪酸的含量更高，紅心火龍果籽的油脂含量要低於白心火龍果籽。紅心火龍果籽油中的生育酚含量高於白心火龍果籽油，故而紅心火龍果籽油的抗氧化能力可能更強。

4.

火龍果還含有黃酮類、植物甾醇類化合物，植物多糖、色素等植物化學物質，其中紅肉火龍果從果皮到果肉呈玫瑰紅色至紫紅色，色素含量較高。但對色素生物活性方面的研究報道較少。

紅心火龍果與白心火龍果的營養價值略有不同，但目前沒有一個科學研究證明紅心火龍果營養價值高於白心火龍果。

之所以價錢略有差異源於紅心火龍果產量比白心火龍果少，物以稀為貴，口感略甜。至於營養價值的顧慮，我們可以吃多種水果也就彌補了其中的營養差別。

參考資料：

1、王壯、王立娟、蔡永強、周俊良、馬玉華 火龍果營養成分及功能性物質研究進展 貴州省果樹科學研究所

2、江鑫、曹君、白新鵬、李川、曹忠艷、馮錚紅心火龍果籽的營養成分分析海南大學食品學院生物活性物質與功能食品開發重點實驗室

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