春節露一手 零失敗又美味的拔絲紅薯做法

都說拔絲是一種特別考驗廚師水平的菜，配菜、炒菜、上菜、開吃都要一氣呵成才行，水油拔絲法是相對來說比較容易掌握的一種方法，今天咱們就來一起學習這道水油拔絲紅薯，家宴的時候也可以露一手了呢。

這道拔絲地瓜深受小孩和女性朋友的喜歡，學會本方法，你就是他們心中的超級英雄啦！

一定要用不粘鍋~！

| 食材 |

紅薯400g，綿砂糖100g

水40g，油適量

| 製作步驟 |

一、紅薯洗凈去皮切成滾刀狀。

二、不粘鍋加熱後放入適量的油。

油溫四五成熱

時，放入紅薯炸，炸到紅薯外殼金黃微硬，用筷子能輕鬆扎透即可。

四、撈出炸好的紅薯，控油。

（準備：乾淨的盤子上刷一層油）

五、將不粘鍋洗凈後放入細砂糖和水，小火煮至細砂糖微黃冒小泡，立刻關火。

火候要比上圖小點兒哦

【重點！重點！重點！】

熬糖的過程中，先是起大泡，不要管它，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液變成琥珀色，糖汁變濃稠即可，熬糖時間不可過長，否則會發苦。

六、將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上，快速出鍋。【重點！速度一定要快】

七、將炒好的地瓜盛到抹過油的盤子上（抹油是為了防止粘連），上桌的時候配上一碗冷水，趁熱開吃。

拔絲紅薯剛上桌的時候最好吃，香甜軟糯，絲拉的也最長，冷卻後的拔絲紅薯會變得很硬，拔絲效果也不好了，所以呢，這拔絲地瓜一上桌，大家都要前呼後擁先吃它才行。錯過了時間你就享受不到它獨特的美味嘍！

做好這道拔絲紅薯關鍵4點：

一定要用不粘鍋。

炒糖最重要，一冒小泡立刻離火，太早拔不出絲，太晚糖發苦。

裝紅薯的盤子一定要提前抹油，否則你和盤子將會有場拉鋸戰。

拔絲紅薯上桌趁熱吃，涼了就咬不動了。

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