教你做美味的麻辣燙，再也不用擔心外面的麻辣燙不幹凈了

麻辣燙是起源於四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。

準備好材料。金針菇去根部，洗凈；海帶洗凈，剪成條狀；白蘿蔔切厚片，削皮；豆腐皮洗凈切寬條；各種丸子洗凈。

鍋中熱油，放入八角、花椒、桂皮，炸出香味，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入水，放入海帶、白蘿蔔，海帶和白蘿蔔一開始就放入，是因為可以釋出風味到湯底中，這是非常重要的味道。煮沸後，按照丸子、金針菇、豆腐皮、生菜的順序，依次放入鍋中煮熟後撈出，最後再撈出白蘿蔔和海帶。不必加鹽，因為海帶是鹹的。

煮的過程中可以調芝麻醬。芝麻醬中放入醬油、香醋（不喜歡吃酸的人可以不加或少加）、礦泉水。用勺子順時針一直攪拌到舀起可以滑順地流下的濃稠度。

將芝麻醬淋在煮好的菜上，放入油辣子和臘八蒜即可。

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