營養專家經常建議，要想有健康的身體，首先保持膳食結構平衡，一日三餐，粗細搭配，尤其是要常吃些土豆、番薯、芋頭等富含膳食纖維的食物。

芋頭又叫做香芋，營養價值十分豐富，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品。

小小的芋頭作用很大，胃口不好的人吃芋頭能食慾大開；芋頭有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘，不僅能通便還有止瀉的作用；芋頭還適合大病初癒的患者吃，有助於身體的恢復；

另外，還可防治癌瘤，還有美容養顏、烏黑頭髮的作用。芋頭的營養價值很高。可是芋頭是不是人人都適合吃呢？

哪些人不能吃芋頭？

一般人群均可食用芋頭，但這幾類人要少吃或者不吃：

一、有痰、過敏性體質（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者，這些患者吃芋頭可能或誘發過敏反應，例如：呼吸道過敏反應或者皮膚過敏反應。

二、小兒食滯、胃納欠佳。芋頭中的澱粉含量非常高，孩子腸胃比較嬌嫩，如果在消化不良的時候再吃難以消化的芋頭會家長病情，所以建議孩子在腸胃功能不是太好的時候不要進食芋頭。

三、糖尿病患者應少食。芋頭屬於含澱粉較高的食物，也是升糖指數高的食物之一，不適合血糖高、已經診斷為糖尿病的人群。

四、食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。腸胃濕熱是一種中醫方面的說法，是一種常見疾病，比較多出現在我們的胃腸消化道上面。出現這種疾病的主要原因就是由於平時吃飯不規律，同時飲食上也是過於油膩，這就容易導致身體熱邪入侵，這樣就出現了腸胃濕熱。這種疾病發病率很高，特別是在春季、夏季比較容易出現。腸胃濕熱的人吃芋頭也會加重病情。

芋頭削皮手癢怎麼解決呢？

值得注意的是，芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，在削芋頭皮的時候，留意別讓手沾上芋頭裡滲出的乳白汁液，不然手會奇癢無比。

原來這種乳白色的汁液叫皂角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸可被分解，而且對皮膚黏膜有強的刺激，所以，我們在削芋頭皮的時候接觸到這種白色物質，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以，削芋頭皮的之後最好戴手套，或者刨芋頭前在手上塗點醋。

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