葯食同源 神奇的生薑
姜
（生薑、乾薑）
生薑，是姜科植物姜的新鮮根莖。秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。晒乾或低溫乾燥。趁鮮切片晒乾或低溫乾燥者稱為「乾薑」。姜不僅是常用的調味品還是一味驅寒止嘔的良藥。
關於生薑有個小故事
我國古代一直流傳著神農嘗百草的故事。一次，神農氏在山上採藥，誤食了一種有毒的植物，肚子疼得像刀割一樣，暈倒在一棵樹下。等他慢慢蘇醒過來時，發現自己躺倒的地方有一叢尖葉子青草，散發著濃濃的香氣，聞一聞，頭不暈，胸也不悶了。於是，神農氏順手拔了一棵，把它的塊根放在嘴裡嚼，又香又辣又清涼。過了一會兒，肚子里咕嚕咕嚕地響，泄瀉過後，身體全好了。因為神農姓姜，就把這尖葉草取名「生薑」。意思是它使自己起死回生，作用神奇。
明代地理學家、旅行家、文學家，名著《徐霞客遊記》的作者徐霞客，每天早上有嚼生薑的習慣，露宿野外，偶感風寒，一碗薑湯就解決了，「飲薑湯一大碗，重被襲衣覆之；汗大注，久而乃之，覺開爽矣。」
葯
中醫功效
1、生薑：解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。用於風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。——《中國藥典》
乾薑：溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲喘咳。——《中國藥典》
2、生薑：發表，散寒，止嘔，開痰。治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。——《中藥大辭典》
乾薑：溫中逐寒，回陽通脈。治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒次喘咳，風寒濕痹，陽虛吐、衄、下血。——《中藥大辭典》
3、生薑：散寒解表；降逆止嘔；化痰止咳。主風寒感冒；惡寒發熱；頭痛鼻塞；嘔吐；痰飲喘咳；脹滿；泄瀉。——《中華本草》
乾薑：溫中散寒；回陽通脈；溫肺化飲。主脘腹冷痛；嘔吐；泄瀉，亡陽厥逆；寒飲喘咳；寒濕痹痛——《中華本草》
4、生薑：生用發散，熟用和中，解食野禽中毒成喉痹；浸汁點赤眼；搗汁和黃明膠熬，貼風濕痛。——《綱目》
乾薑，能引血葯入血分、氣葯入氣分。又能去惡養新，有陽生陰長之意，故血虛者用之。凡人吐血、衄血、下血，有陰無陽者，亦宜用之，乃熱因熱用，從治之法也。——《綱目》
現代藥理研究
現代醫學工作者通過對姜的化學成分、生物活性和治療應用的研究，認為姜的功效與它的三大主要成份有關，即揮髮油、姜辣素和二苯基庚烷類。
1. 抗炎作用。研究結果表明含姜的成分對於關節炎的炎症反應有較好的抑制作用。
2. 鎮吐作用。姜對多種嘔吐有抑制作用，包括對妊娠嘔吐、婦科內鏡檢查等術後嘔吐、使用抗腫瘤藥物治療導致的嘔吐，以及運動症等。相對傳統治療妊娠嘔吐的藥物，姜的作用不經過神經系統，直接作用於胃腸道，所以無睏乏感，也相對較安全。
3. 抗氧化作用。生薑抗氧化的應用已有悠久的歷史，我國古代就用包括姜在內的香辛料來腌制保鮮魚肉、豬肉等食品。
4. 對中樞神經系統的作用。姜可以抑制人類單核細胞THP-1因各種不同致炎刺激物的激活，可以減少類似小神經膠質細胞中的炎症相關基因的表達，由此推斷姜可延緩神經病變性疾病（包括中樞神經系統中慢性激活的小神經膠質細胞）的發生與發展。
5. 此外，還有對心血管系統的作用、抗癌作用、抗菌作用等。
實用偏方
1. 跌打損傷：跌打損傷淤血內停者，用乾薑葉3克，當歸尾9克，碾末溫酒送服，一日三次。
2. 感冒：流清鼻涕者可以用生薑紅糖水改善。生薑35克洗凈拍散切塊，加入一碗半冷水，煮沸10分鐘，加入一大勺紅糖拌勻。趁熱一口氣完，蓋上厚被子發汗。避風寒、生冷食物連續3天。
3. 止嘔：生薑9克，搗爛外敷雙內關穴，膠布固定；這種方法啊治療暈車效果也很好。暈車的人也可在坐車前口含3片生薑預防暈車。
4. 生薑解酒：酒後頭痛、頭暈，可用生薑10克，人蔘9克煮水喝，喝了馬上緩解。
5. 凍瘡：如果手腳已生凍瘡但沒有破潰，可用老生薑煮水泡手、泡腳、或者烤熱擦凍瘡，效果很好。
6. 急性炎症：老生薑10克，仙人掌（去刺）20克，二葯搗爛外敷治療急性乳腺炎、急性淋巴結炎、急性腮腺炎、急性附睾炎、外傷性腫塊，3～7天治癒率很高。
食
薑糖片
1. 姜洗乾淨，切成片。2. 白糖煮水，熬化後把薑片倒入糖漿里，中火熬，3. 改小火，不停攪拌，至能拉絲，關火。4. 把熬好的薑糖片倒入一個不粘鍋，加適量糖粉，快速翻炒至出砂即可，晾涼後即可食用。
鮮薑茶
只要泡茶的時候放上一節鮮姜，然後加糖燜上十多分鐘，就做好了。
冰脆酸子姜
1. 嫩子姜、泡紅椒。2. 子姜洗凈，晾乾水份後切成薄片。3. 薑片中加入鹽，腌半小時，沖洗乾淨，濾水，放入切好的紅泡椒。倒入適量的米醋、白糖，拌勻，靜置20分鐘即可食用，冷藏後口感更佳！
食用禁忌
1. 陰虛內熱及實熱證禁服。
2. 血熱妄行者忌服。
3. 癰腫瘡癤、肺炎、肺結核、胃潰瘍、糖尿病、高血壓、痔瘡、腎炎等患者不宜服。
4. 姜不可多食，多食傷陰。
5. 變質姜和凍姜不可食用。
6. 姜宜早上吃，晚上不要吃。
挑選與儲藏
姜的兄弟姐妹
老薑子姜沙姜 南姜 良姜
老薑=生薑
子姜，也有稱仔姜，初秋時節採收的姜，抽枝的部分呈現漂亮的紫紅色，非常鮮嫩，所以又稱嫩姜。細嫩清脆，微辣甘甜，常用來腌制泡菜、醬菜，或直接切絲炒成菜。
沙姜，極似生薑，姜科植物山柰的根莖。性味與生薑相似，同樣是溫性食材，常用來做調料。
南姜，又稱為蘆葦姜，起源於東南亞地區，氣味獨特，辣中帶甜，是製作東南亞菜肴不可或缺的食材。
良姜，別名小良姜、高良姜，一味中藥材，性溫味辛，主治脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。分布於我國雲南、廣東、廣西及台灣等地區。
挑選與保存
挑選
生薑：質脆，易折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。氣香特異，味辛辣。
乾薑：分枝處常有鱗葉殘存，分枝頂端有莖痕或芽。質堅實，斷面黃白色或灰白色，粉性或顆粒性，內皮層環紋明顯，維管束及黃色油點散在。氣香、特異，味辛辣。
保存
生薑：置陰涼潮濕處，或埋入濕沙內，防凍。
乾薑：置陰涼乾燥處，防蛀。
參考資料：《姜的藥理作用研究進展》（朱路）、《中國藥典》、《中藥大辭典》等
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