年味·風物包∣最暖的問候，來自匠人手心的溫度
年關將近，年味也越濃。對「年味」的理解，每個人或許不同：一張歸鄉車票、一串鞭鳴炮響、一宿圍爐夜話，暖至深處。
而吃呢？可能是向年味靠攏的最快樂方式之一。當那些最傳統不過的「小零嘴」慢慢在桌几上堆積成丘時，信手一拈，就嘗到了整年奔波後的療愈和滿足。
年初，我們與
「
壹華里」
的手工美食匠人相遇，幾經思索後將他們的手作匯成一隻只「年味風物包」
，承載著溫柔風土和心的熱度，希望你拆開之時，能看到期待的
「年」的樣子。
四合胡豆
/老舍點贊的「
嘎嘣脆
」
「金色的胡豆翻了個身，
它夢醒的聲音是『嘎嘣脆』，
香滿了幾個春秋？
得意了幾代傳人？」
怪味胡豆，抗戰時期就被老舍點過贊，其中最有名的是已傳了六代人、如今依然堅持使用古法手工製作的劉家「四合胡豆」。
「四合」劉家，歷代祖上都開齋館（舊時指製作銷售糖製品、蜜製品的店鋪），秘方之前「傳男不傳女」，直到上世紀八十年代，才把胡豆秘方傳給了自家愛女。在那秘方里，前前後後得耗費傳統七道工序，全由人工完成。
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配製祖傳秘方融合四種糖，
精選茂汶花椒、雲南大粒干胡豆
等優質食材製作，
每顆豆子經得起考驗，
發泡出來不合格的，連鍋沿都登不上。
麥芽糖的甜是開場白，花椒粉的麻是進行曲，而辣椒粉的辣則是盪氣餘韻。重慶30年的舌尖記憶，一顆胡豆，演繹了傳奇。
除了怪味胡豆秘方的代代相傳，「四合」劉家匠人們的奇招也越發多樣，譬如同樣擁有神秘糖方的芝麻酥，一塊入口，香脆留喉。
木洞蜜棗
/外國傳教士的心水愛禮
「每逢流火的七月，
在木洞鎮老街上依然能看見這樣的景象：
很多人家的門前、陽台或屋檐邊，
都曬著一簸一簸的蜜棗。
亮晶晶、褐澄澄，
這街，也成了沁人心脾的街。
早在康熙年間，木洞蜜棗就被賜封為
「冕棗」。冕者，皇冠也，木洞蜜棗因此譽滿京城。在二三十年代，外國傳教士們還把木洞蜜棗帶回本國作為禮物贈送家人和教會。
聽著棗的故事，吃著棗的甜蜜，木洞人對棗就有了百年情結。在這裡生活了多年的雷強，想的是將木洞蜜棗這個數百年的木洞品牌傳承下來。
木洞棗的製作過程非常講究。選棗以「陽山棗」為最佳，洗泡棗子是用山泉水泡製而成，用約3毫米的專制排針，在棗體上劃25~30道縱痕，以去澀和透蜜。
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煮棗分兩次進行，
旺火煮制、泉水浸泡到糖水熬煮，
這樣的蜜棗非常香甜，
咬破棗核，裡面的糖水便溢了出來。
馬師傅板鴨/一人身懷獨門絕藝
「不想成為流水線上的大多數，
一人一藝，香飄四季。
從前的白市驛板鴨外形象蒲扇；工藝複雜，原材料均是放養土鴨，因無專業烘乾設施，全靠自然風吹晾乾，所以風味十足。每當對著太陽光，板鴨肉薄部位金黃油潤、肉質透亮，故有「白市驛的板鴨---干嘣」 這一說法。目前，這一技藝因社會的工業化進程，放養土鴨原料已經變成稀缺奢侈資源，飼料鴨充斥整個市場。技藝也幾近失傳。
在白市驛地區，目前僅馬興華一人會此技藝，其他板鴨從業者幾乎未見過和也未聽說過白市驛板鴨從前的樣子。
此次推出的馬師傅板鴨，希望真實再現從前傳統工藝，還原白市驛板鴨真正的味道。
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原材料均是放養土鴨，
且全靠自然風吹晾乾。
每當對著太陽光，
板鴨肉薄部位便質透亮，
故有「白市驛的板鴨---干嘣」 這一說法。
它的咸，沒有殺傷力；綿實、油潤、臘香味濃郁，扁薄之軀，卻能滿足年味的肉愛之趣。
南溪豆腐乾/歷史悠遠調香坊
「360年歷史，
佐過的酒，上過的宴，留過的情，
都是鄉土記憶。」
「家家石磨聲、滿城豆乾香」，說的就是長江之畔有1400多年歷史的南溪古鎮。而在這裡，
又孕育了有360年歷史的孝善坊豆乾，它傳承古老配方工藝，採用土黃豆(豬腰子黃豆)製作原料，以孰漿工藝手工製作，豆香濃郁、滿口生香。
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製漿、點鹵、熏烤嚴格尊崇古法，
又用丁香，廣香等名貴香料作為輔料，
成就了孝善坊豆乾的貴族地位，
匠心獨運，每根豆乾味醇清新。
苕絲糖
/白駒過隙的難尋味道
「時光倒流，似乎還能看到路邊小店在現做現賣，
紅薯香氣撲面而來，起鍋時是流光溢彩的一大塊，
味蕾便活躍得厲害，偷吃一兩根——
『真香！』」
在那些物資貧乏的年月，裝苕絲糖的窖缸，是許多
80後最誘人的懷想。一到冬天，買來的紅薯被導成搗後的紅薯加了糯米，上鍋蒸熟，香甜而綿長。
苕絲糖承羅氏祖傳工藝，已有百年歷史。當地種植的紅薯經由蒸、煮、煎、搓、揉、壓等三十六道工序精製而成，每一個環節都需要到位的火候。
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加水熬飴糖和白糖，
當鍋里的糖起果子泡，
用鍋鏟舀起來起絲時，
把炸好的苕絲放進鍋里，
再把炒熟的芝麻、花生放進去，和勻。
苕條晾乾以後，就聽見春節的腳步聲了。
這些匠人、這些手藝，這些鄉土，
和你我對「年」的態度一樣：
時光循環往複，亦從未生厭。
與其說是堅持傳統，
不如說是對故鄉的守望。
以一隻
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新年伊始，給你最認真的祝福。
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