老白茶的品質

我們經常會說，白茶是六大類茶葉中工藝最簡單最保留茶葉本質的茶，然而它的成品才是它生命開始，隨時光流逝，白茶會緩慢地變化，如酒一般越陳越香。當然這一切美好變化，是在儲存得當的前提下，白茶才會越來越有價值。

（本文提及的白茶是產地福鼎的白茶）

老白茶的年份

老白茶，是指自然存放了一些年份的白茶，一般陳放三年以上的白茶才能稱為老白茶，但是嚴格意義上說「老」白茶至少應該存放7年，才會呈現色、味、形、內質的俗稱「老相」的年份感。我們也會用白茶的陳年來形容白茶的時間痕迹，陳一年，陳兩年，陳三年···陳七年等等，一般陳三年就有明顯變化，陳七年就是上佳品了。

老白茶的等級

這個問題要從老白茶的品質與儲存來分析，老白茶是否等同於好白茶，如果考量老白茶是否好，就要從茶的品質出發，要成為老白茶要是好的，首先它得是款品質高的白茶，才會變成好的老白茶，如果一開始，它的品質不高，它越老，也還只是品質不高的白茶變老了，無法改變它的本質，變成好白茶。

一般而言，業內認為品質不高的白茶具備以下幾個特徵：一是茶葉的海拔不高；二是茶葉生長的生態不佳；三是茶葉的制茶工藝不好；四是茶葉內含養分（我們一般簡稱茶的內質）不高等，反之則為品質高的白茶。

具備了品質高條件的白茶是否就會越來越好了呢？答案也是不一定的，白茶的變化，裡面還包含了茶的儲存，茶底再好如果儲存不當茶就會受潮，霉變，老白茶的陳味與霉味是不一樣的，陳味必須「純，沉，綿」，純者，為純正，無雜味異味；沉者，為香沉水裡，水香相融；綿者，為香綿長持久，餘韻幽幽。切忌把霉變的「倉味」當陳味。

白茶的儲存條件

白茶小量陳放也不是太複雜，普通茶友是可以做到的，要密封、避光：密封是為了防潮防串味，避光是為了防氧化。這兩點是保證茶葉不變質的基礎條件。

不用刻意的控制茶葉儲存環境里溫度變化，要讓茶在四季里自然的存放，我們要的不是茶葉的休眠，要讓茶葉能夠穩定有效的轉化，讓歲月在茶身上留下的痕迹。

白茶的年份，等級，存儲條件造就了不同等級的老白茶，老白茶不是越來越好，而是高品質的白茶在適當的儲存下，才會越來越好。

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