你眼中最下飯的菜是啥？我把票投給它，飯桌上有它米飯就不夠吃！

說起最下飯的菜，我立馬就想起這個了，什麼魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚什麼的，跟它比起來，那是小巫見大巫，即使是老乾媽也未必贏得了它，它簡直就是下飯神器，它就是——酸豆角肉沫，每次炒這個菜，我們家的米飯都不夠吃！這是切好的酸豆角，成品在最後一圖。

干辣椒碎，主要用來出香味和辣味，增強其下飯指數

主角來了，酸豆角和肉沫，我這次用的肉絲，效果類似，肉絲已焯水

小蔥切段，也是為增加成品的香味

酸豆角本身的味道非常厚重，味道不夠濃烈的作料都會被其掩蓋，所以要用很辣的干辣椒才行，熱油下鍋

把辣椒炒至棗紅色，充分激發出它的香辣味，才可放入蒜片一同爆香

然後加入酸豇豆和肉絲，不停翻炒，要把水分基本炒干

然後加入蔥段，蔥的香味有兩個巔峰，各有特色，一個是由生變熟的那一刻，一個是由熟變糊的那一瞬間，這裡用的是第一種香味

加入少許老抽，主要為肉沫上色，酸豆角本身就很咸，味道也很濃烈，如果像炒普通的菜一樣，加生抽、雞精什麼的，根本就沒效果，不如不加，當然，鹽也是多餘的

出鍋裝盤，成品酸辣爽脆，咸香開胃，這道菜專克米飯，對饅頭、麵條的殺傷力要弱一些，是當之無愧的下飯神器、米飯剋星！

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