如果不是生腌真的好，我決計不會走進這家餐廳
年關將至，想著大家年底有一項重要的工作——吃飯，我決定把我珍藏的一些真·好吃的酒家推薦推薦。
還是那句話，當年我當美食記者的時候，總會因為這樣那樣的原因把一些其實也就還好的餐廳寫得天花亂墜，感覺當年造的孽都是等著今天還的。
所以這裡只有真話，可能口味不同，但我的感受是不摻假的。
首先開篇要說的這家是位於琶醍的【揀飲擇食】。可以說這是一家顛覆我既有價值觀的一家餐廳。
首先它有著非常小清新的薄荷綠外牆，以為是個蛋糕店。
進去之後吧，發現蛋糕也不多，倒是有咖啡，正在盤算是不是個咖啡館呢？
再往裡走，又看見一堆乾花，竟然也是能買的，喲，還真是複合呢。
可是等打開菜單，才領悟到，原來這是一家潮汕餐廳啊！恕我直言，網紅1裝修、水陸多棲，還挑戰高難度潮菜，都是我給一家餐廳判死刑的標準。要不是認識老闆娘ViVi，是決計不會走進來的。
要不怎麼說是顛覆價值觀呢？吃了才有發言權，還真就在這個說好聽是「多元」，說難聽就是「十三不靠」的店裡，我吃到了不敢說最正宗，但卻是我在廣州最喜歡的生腌，以及一次之後就想認潮汕為故鄉的粿汁，還有完全有賴於「不專業」的餐廳定位而來的潮汕紅桃粿拼西洋蛋糕再加甘草水果下午茶。
該不會是專為招待親朋才好的吧。非常雞賊地又自己花錢吃了一次，才敢說好。
之所以說這裡的生腌我最喜歡，主要還是因為鮮而不咸。生腌是潮汕人民奉獻給世人的瑰寶。我之前也吃過不少各具特色的生腌，只要東西夠新鮮，各家有各家的好味道。
但過咸一直都是遺憾，如果想多吃兩口就不得不再叫多一碗米飯。過咸還有個負效應就是吃到尾聲會有點膩。對於我這個「酒要微醺，花看半開」的矯情包來說，沒有個意猶未盡的收束總歸不完美。
這裡的生腌，鹽含量終於降下來了。ViVi現在的配方是跟張新民學的，提高了酒的比例，降低了醬油的比例。基本能達到能空口吃的程度。不咸了但是還一樣鮮，生腌特有的冰淇淋口感還是一擊即中。尤其是生腌蝦，去頭開背，料理得精緻。
當然再提醒一句，既然叫生腌，就都是生著腌，拒絕生冷的養生朋克們慎點慎點慎點。但是可以嘗試一下跟生腌在調味上師出同門的小冷盤們，以便一邊養生一邊移情。土豆和藕丁都好吃到要打包的程度。也強烈希望金錢肚和牛肉能開發開發真空包裝零食版。
至於我非常愛的粿汁，因為非常愛，所以忘了拍。網上能搜到的圖呢大家湊合看。
潮汕很多碳水主食都叫X粿或粿X。這個粿汁的本體有點半粥半漿的感覺，像稠稠的有起伏的粥油，再澆上豆腐、滷蛋、大腸、滷肉等等滷水澆頭。在大潮汕，粿汁和麥當勞一樣，是可以自己選套餐的。想加什麼加什麼，貪心的都愛大滿貫。
ViVi這裡把粿汁精細化，清新化，但一樣入味。據說好多在琶醍工作的人中午一碗粿汁就能打發，而且有菜有肉，營養均衡，上菜又快。
要是下午來談事情可以選個下午茶，最下面是紅桃粿、春卷、雞翅，中間蛋糕，最上面是甘草水中浸的水果。我能想到的一個詞是「隨心所欲不逾矩」，下咸上甜的基本原則沒變卻做出了潮汕風味，很好很好。
還有一個要推薦的是海石花，要知道這可是Vivi大小姐起家的王牌。去過台灣的同學應該都被忽悠著買過海燕窩，其實跟潮汕地海石花是一類東西。看著像珊瑚的海藻，富含卡拉膠，能呈現和果凍一樣的質感，但是味道又是海洋的。點海石花一定要搭配鵪鶉蛋，這裡的做法有點類似鐵蛋，有小朋友一連吃十五個的歷史紀錄。配橄欖汁也是極好的。
最後貼一張老闆娘的照片。當年她還在南航上班的時候就超愛做飯，對美食可謂是一片真心。後來投身餐飲業，不頑固卻很執著。我覺得她的很多項目都是不忘初心的最例證，比如健身房裡的咖啡角，比如酒吧區的甜品店，比如揀飲擇食：可以嫁接，可以跨界，但餐廳最重要的還是好吃。所以這樣一家拼盤店，還是值得回吃。
地址在琶醍，有軌電車下來往右張望就能看到。
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