炸丸子總失敗？原來是缺了這一步，老北京人都這麼做，外焦里嫩！

炸丸子作為老北京的傳統美食，是老北京人年夜飯必備的食品，炸好的丸子顏色金黃實在是勾人食慾。既可以紅燒、焦熘、糖醋、干煲，也可以放入火鍋，或者做一道丸子熬白菜，營養豐富，老少皆宜。

材料：豬肉餡500克、蔥、姜、白鬍椒粉、料酒、生抽、糖、花椒粉、玉米澱粉、雞蛋（一個）、食用油、干饅頭。

製作方法：

1、備好所用食材。將饅頭去皮後掰碎，用手搓成末備用，將蔥姜切碎，加上100毫升水（大概一小杯），浸泡10分鐘，過濾後留下蔥姜水。

2、在豬肉餡中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽、糖、生抽、雞蛋，加入一半蔥姜水，攪勻，中途再加入剩下的蔥姜水，加入一湯匙玉米澱粉，繼續攪拌和搓碎的饅頭屑，一直攪拌，直到上勁兒（就是攪得時候感覺有點費勁），完成後靜置20分鐘。

3、鍋中倒入油，燒至六成熱時（鍋里的油開始冒泡泡），用手將肉餡擠成丸子，下入油鍋中用中火炸制。待丸子變淺金黃色後，撈出，大火讓油溫重新升高，將丸子重新炸一遍，到表面酥脆即可撈出。

註：饅頭直接買超市裡的大饅頭，軟的那種，西北的那種硬饅頭不可以，若果覺得干饅頭麻煩，可以將饅頭去皮撕成小塊泡在水裡，爛了後擠掉水分，放在肉餡一起攪拌。饅頭主要是讓炸好的丸子夠酥，不會放一會就硬的嚼不動。

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