蒼南最傳統的味道！這8樣你都吃過嗎？
春節臨近，年味漸濃。春節是中華民族最為重要的傳統節日，蘊含著深厚的文化內涵。溫州以其獨特的地理位置和多元文化的交融，逐漸形成了獨具特色的春節習俗。為了營造傳統春節的濃郁氛圍，特推出第四屆「年味溫州非遺迎春展」活動。
活動期間，將有各種溫州飲食類非遺項目展示、溫州地方傳統戲劇展演，還有舞龍舞獅表演等。其中，僅非遺美食項目展示就有71項之多，包括溫州魚丸、溫州魚餅、廣進祥高粱肉、藤橋熏雞、九層糕、莘塍五香乾、錢承恩餛飩等特色小吃，還有仙桂月子酒、麥麥酒、溫州老酒汗、米醴瓊等各類美酒。通過挖掘、整合溫州各種傳統年俗和非遺文化資源，以此喚起全社會對傳統年俗文化的整體記憶，使傳統與「非遺」，融入百姓的日常生活。
時間：1月26日——1月30日
地點：溫州國際會展中心5號樓
主辦：溫州市文化廣電新聞出版局
承辦：溫州市非物質文化遺產保護中心
協辦：各縣（市、區）文化廣電新聞出版局
溫州國際會展中心
橋墩月餅
橋墩月餅製作技藝
橋墩月餅是蒼南地方名特產品，舊稱「肉餅」、「中秋餅」，屬潮式月餅。橋墩月餅配方獨特，餅皮分油皮和酥皮。油皮講究「薄、香」，酥皮注重「松、酥、脆」，入口即化。餡料有脊膘肉、桂圓肉、蜜棗、青蔥、炒花生仁等十幾種。製作工藝複雜，包括和面、配料、拌料、分料、擀皮、包餡、入模壓制、脫模、焙烤、冷卻、包裝等十幾道工序。運用了擀、包、卷、切、捏等手法，和蒸、炸、煎、貼、烤等烹調方法。橋墩月餅形似一輪滿月，造型碩大厚實，皮薄餡多味美，色澤金黃，風味別緻，以甜、糯、松、咸、酥、香、脆而著稱。融合了福建、廣東、浙南三地食風，造型﹑色澤﹑口感都展現出地道的民間風味。
橋墩月餅製作技藝被列入第二批溫州市非物質文化遺產名錄。
九層糕
九層糕製作技藝
九層糕，又名九重糕，千層糕，中元糕，取長長久久，步步高升之意。九層糕，有甜糕和咸糕之分，原料為大米米漿，甜糕加白砂糖、紅糖、香辛料水，咸糕加鹽、香辛料水，逐層蒸熟至淡黃色。外表光滑層層分明，香嫩糯韌。
九層糕製作要經浸泡、瀝米、磨漿、調漿、蒸煮、冷卻、切割等主要程序。原先由於工藝所限，九層糕具有一定的季節性，一般在端午節過後開始，到冬至前即告結束，特別是在中元節時達到高峰。現在由於工藝水平的提高，常年可製作九層糕。
九層糕製作技藝被列入第九批溫州市非物質文化遺產名錄。
宜山蒸糕
宜山蒸糕製作技藝
蒸糕，又名松糕，過年過節，浙南一帶都講究送蒸糕。蒸糕有黃、白兩色，象徵金銀，蒸糕又稱「步步高」寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。相傳八仙之一韓湘子為幫助窮苦小販而將其所賣糕點變為蒸糕，送其母食之，有祛痰延壽之功效。清《調鼎集》亦載有蒸糕的製作方法：「上白飯米洗泡，碾磨細粉，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱備，一杯米粉，半杯糖水，進行反覆攪勻，蓋密，下籠蒸之。」蒸糕是蒼南地區生日、結婚送給親戚的伴手禮，是蒼南歷史悠久的風俗特產。
宜山蒸糕製作技藝被列入蒼南縣級非物質文化遺產名錄。
肉燕
肉燕製作技藝
肉燕是蒼南縣的特色小吃，以礬山肉燕最為出名，形狀圓頭散尾似飛燕，故名「肉燕」。「肉包肉」為蒼南肉燕的一大特色。肉燕皮是肉加澱粉敲打而成，再包進肉餡。肉燕美味與否，燕皮是關鍵。上好的燕皮，通過精細複雜的工序，手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。
肉燕食法比較簡單。可以把肉燕擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上香菜末。也可以把骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在「肉燕」上，隨後灑上麻油即成。礬山「肉燕」皮薄餡大，用蔥頭爆香拌肉餡包出來的肉燕，香氣四溢，讓人垂涎三尺。
肉燕製作技藝被列入第十批溫州市非物質文化遺產名錄。
戚光餅
戚光餅製作技藝
相傳明嘉靖年間，抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，恰逢連日陰雨，行伍不得開伙，便申令烤制一種最簡單的小餅，將士們用麻繩串起，掛在身上充當乾糧接續追殺倭寇，後人感念戚公，便把這種小餅叫做「戚光餅」。也因為這餅吃起來略帶鹹味，又稱為「咸光餅」。
戚光餅在蒼南各地叫法略有不同，但製作方式所差不多，可分為咸光和甜光兩種口味，原料以麵粉為主，佐以鹽巴或白糖、芝麻，揉勻成圓狀，碗口大小，中間有一小孔，可以串成一串。餅胚經炭火烤制而成，外表光滑而內層柔軟如絮，十分可口。
戚光餅製作技藝被列入第七批溫州市非物質文化遺產名錄。
蒼南敲魚燕
蒼南敲魚燕
蒼南敲魚燕結合了溫州敲魚和蒼南當地肉燕的做法，「燕皮」採用敲魚製作出來的敲魚片，再包進做好的肉餡，形狀和蒼南肉燕類似，故名「敲魚燕」。燕皮薄如蟬翼，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，原料採用體型較大、刺少肉厚的鮸魚，將之對剖，拆頭、除尾、剔脊背、去皮，清理乾淨後切成魚塊，用刀把魚肉一層層刮下來，刮成肉末，再把魚肉揉成團，用手、木棍捏揉、擠壓直至成薄餅大小。蒼南敲魚燕湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味，相傳已有百餘年歷史。直至今日，在蒼南地區，逢年過節、親朋相聚，仍常用以款待客人。蒼南敲魚燕被列為蒼南縣級非物質文化遺產名錄。
蒼南糕點
蒼南糕點製作技藝
蒼南糕點品種繁多，有炒米糖、狀元糕、麵茶糕、面芙蓉、糖金杏、芝麻巧（巧食）、油炮棗等上百種。它融合了福建、廣東、浙南三地食風和本地民眾的飲食習慣，是地道的本地民間風味。蒼南傳統糕點以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點製作從原料半成品到成品需經十幾道工序，工藝上講究揉、煎、鏊、炒等功夫，它選料精良，配方獨特，製作考究，工藝複雜、味形俱佳。蒼南糕點是溫州小吃重要的組成部分之一，縣內糕點店較多，一年四季都有生產適合時令的傳統糕點，種類繁多，口感極佳，遠銷省內外。蒼南糕點製作技藝被列為蒼南縣級非物質文化遺產名錄。
仙堂白酒
仙堂白酒釀造技藝
橋墩地處浙閩通衢上，為兩省三縣交會處。清末、民國年間商業較為繁榮，其中白酒釀造技藝遠近聞名。特別是民國後期，鄭元和酒坊釀造的白酒在浙閩邊界頗具名氣。
仙堂白酒取蒼南玉蒼山之千仞清泉，採用鄭元和酒坊獨特配方，經浸米、蒸糧、攤涼、加米粬、發酵、蒸餾、澄清、冷卻、灌壇等工序釀製而成。仙堂白酒入口柔綿、清冽醇芳，飲後不口渴、不頭暈。酒液晶瑩、透徹、質地醇和，飲後香留齒頰，在浸泡名貴中藥材之後，具有通筋活血、清心祛暑之效。仙堂白酒釀造技藝被列入第九批溫州市非物質文化遺產名錄。
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