中國茶中的千金-普洱

普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。

產地分布

古六大茶山，就西雙版納來說，瀾滄江以北的以易武為中心的地區稱為「江內」，南以佛海為中心的為「江外」，江北江南各有六大茶山，雖然傳統的江內六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蠻磚、曼撒和攸樂，但江外的布朗、巴達，南糯、景邁古茶山（瀾滄縣）等地茶產量高於江內，雲南其他地區也開始引種茶。

1973年以後，普洱產地擴大至昆明、大理、臨滄、紅河、德宏，甚至省外和國外。

普洱分類

依製法分類法

【生茶】是指茶菁摘采後，以自然方式發酵的茶品。生茶茶性刺激，放置多年後，茶性才會轉為溫和。好的普洱茶通常是以此種製法製成，並利用時間與空間的延伸，產生越陳越香的效果。

【熟茶】是指在現代科學基礎上，利用人工陳化工藝，通過調配合適的溫度、濕度，加速茶葉的發酵過程，使茶性變得溫和、茶味得到改變。

依存放方式分類法

【干倉普洱】是指將茶葉存放在乾淨通風的倉庫，使茶葉自然發酵陳化。如果經過自然陳放10—20年並妥善保存，就能越陳越香，成為珍品。

【濕倉普洱】是指將茶葉存放在地下室、地窖等較濕熱不通風的地方，加快其發酵的速度。由於茶葉內含物破壞較多，喝起來常有泥味或霉味。

依外形分類法

【餅茶】扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357g，每7個為一筒，每筒重2500g故名「七子餅」

【沱茶】形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100g、250g，現在還有迷你小沱茶，每個凈重2g-5g

【磚茶】是長方形或正方形的，以250g-1000g居多，製成這種形狀主要是為了便於運送。

【金瓜貢茶】壓製成大小不等的半瓜形，從100g到數千克均有。

【千兩茶】壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有50kg左右)。

【散茶】指制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶。散茶有用整張茶葉製成的條索粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。

普洱茶依樹種分類

【喬木】主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大，古稱大葉茶。

【灌木】主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶。

採制要求

【採摘】茶樹上採摘一芽或一芽兩葉的茶葉

【攤晾】將採摘好的鮮葉放在透氣的地方，攤開，盡量攤得薄，避免茶葉堆積，導致萎凋不均勻

【殺青】傳統手工制茶採用鐵鍋柴火殺青，要求制茶人有豐富的殺青經驗，包括對鐵鍋溫度，火候大小，茶葉量的掌握等。

【揉捻】揉捻茶葉要根據茶葉的老嫩靈活掌握力度和時間。

【曬青】傳統自然曬青，保留了茶葉的原味。

【蒸壓】將晒乾的茶菁蒸軟，而後用石磨壓成餅、沱或磚。

【晾乾】蒸壓成型後，將茶品放置在通風乾燥的地方，使其自然乾燥。

【包裝】經過以上一系列製作後，再以棉紙手工包裝成茶品。

簡易版沖泡方法

1. 將普洱茶葉置入濾杯中，約10克（鋪滿杯底，略高）。

2. 將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。

3. 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。

4. 再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。

5. 打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至於杯蓋內。

6. 好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。

7. 在享用之餘可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱又泡好了。

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