燉肉之前需不需要焯水，很多人現在還不知道，難怪做出來不好吃

好多人燉肉之前都會糾結，到底要不要焯水？一部分人認為：焯水會使表面蛋白變性凝結，造成營養和呈味物質的流失，味道也不如原來鮮了。這種觀點我是不太認同的，關於味道新鮮與否是和製作方法有關，而與焯水並沒有太大關係。

燉肉之前需不需要焯水，很多人現在還不知道，難怪做出來不好吃！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

材料：醬油1大匙、料酒1大匙、冰糖1大匙、五花肉1000克、大蔥2根、生薑1塊、大料2粒、桂皮1片、干辣椒3個。

註：可酌情配料

做法：

1、豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

3、鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;

4、蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40 分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

注意：

醬紅油亮，肥而不膩。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。

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