排骨、雞肉、牛腩……肉和什麼蔬菜一起搭最好吃？跟著我做就對了！

冬天，我們總會多吃一些肉肉來補充能量和營養，但只吃肉不但營養不均衡，還容易上火、長胖，這時候就需要加入蔬菜來平衡一下啦～

肉和蔬菜的搭配可是有講究的，一些經典的如：土豆排骨、小雞燉蘑菇、番茄牛腩、蔥爆羊肉、蘿蔔羊肉湯、玉米排骨湯...都是美味又營養的組合。

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如果搭得不對，不但糟蹋了食材，味道也很奇怪。那麼到底應該怎麼搭呢？今天小果兒就給你們帶來了肉和蔬菜的經典搭配，跟著我吃保證不會錯。有了蔬菜的加入，肉不再油膩；吸收了肉香的蔬菜更更更好吃！快嘗嘗吧～

1

豉香土豆小排骨

by 香兒廚房

·主料·

小排骨｜500克

土豆｜200克

熟腰果｜50克

·輔料·

油｜60毫升

紅椒｜1個

青蒜｜少許

豆豉｜2湯匙

生抽｜2湯匙

生薑｜少許

生粉｜2湯匙

料酒｜2湯匙

鹽｜3克

黑胡椒粒｜少許

香油｜2湯匙

·做法·

1.準備熟腰果。紅椒洗凈去蒂去籽，土豆去皮洗凈，小排骨用清水泡清血水後洗凈。

2.豆豉倒入香油拌勻，青蒜洗凈後切段，準備生薑片。

3.小排骨里加入2湯匙料酒、一茶匙鹽和2湯匙生粉抓勻，腌制半小時。紅椒切塊 ，土豆切滾刀塊後漂洗乾淨待用。

4.鍋內倒油，7分熱時加入排骨，炸至顏色金紅，撈起控油。

5.再把土豆倒入，炸至用筷子能輕鬆戳進去後撈起。

6.鍋內留底油，倒入豆豉、薑片爆香。

7.把排骨先回鍋，沿鍋邊烹入少許料酒，倒入土豆煸炒均勻。

8.倒入紅椒，嘗味道後再加入生抽調味。再把青蒜加入，磨入黑胡椒粒。

9.加入少許白糖，煸炒均勻後熄火出鍋，撒上腰果上桌。

小貼士

1. 小排骨要先用清水泡清血水後，再用鹽、生粉和料酒腌制，這樣在油炸過程中能鎖住肉質的水分，保持鮮嫩。

2. 油溫要控制，不宜過高。

2

醬燒香菇雞腿

by 明月舞青衣

·主料·

雞腿｜4個

干香菇｜1把

·輔料·

蔥｜1根

姜｜4片

黃豆醬｜1茶匙

黃豆醬油｜1茶匙

鹽｜適量

雞粉｜1/4調味匙

胡椒粉｜1/4調味匙

蚝油｜1/2茶匙

·做法·

1.準備材料：蔥切段，姜切片。雞腿洗凈剁小塊，干香菇提前一夜用溫水泡好。泡香菇的水留著備用。

2.油鍋燒熱，放入蔥、姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白、無血水。

3.倒入醬油，翻炒至雞腿肉裹上顏色。

4.倒上黃豆醬，翻炒均勻。

5.放入泡好的香菇和泡香菇的水。

6.再加上適量的清水，大火燒開後，轉中火，燒至醬汁濃稠。

7.轉大火，收汁，調味即可出鍋。

小貼士

也可以用新鮮香菇代替。

3

番茄燉牛腩

by 家樂美食小站

·主料·

番茄｜3個(500克)

牛腩｜350~400克

·輔料·

油｜1湯匙(15毫升)

桂皮｜1根(1克)

香葉｜3片(1克)

料酒｜2茶匙(10毫升)

番茄醬｜2湯匙(35毫升)

白鬍椒粉｜半茶匙(2克)

糖｜2茶匙(15-20克)

水｜3碗(750毫升)

濃湯寶炆燉專用｜1塊

鹽｜適量

·做法·

1.將番茄洗凈去皮切塊，牛腩切塊備用。

2.鍋中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫後撈出，洗凈備用。

3.鍋中放油燒熱，將桂皮、香葉炒香。

4.放入牛腩翻炒至變色，再加入料酒、番茄醬翻炒。

5.加入清水沒過食材，再加入番茄燉煮。

6.加入炆燉專用濃湯寶、白鬍椒粉和糖。

7.大火燒開後轉小火燉煮至湯汁濃稠，按照自己的口味加入適量鹽調味即可。包裹了酸甜清爽湯汁的牛腩，第一口酸甜，第二口醇濃。

小貼士

1. 選擇牛腩時，挑選肥瘦比例適中的，切塊時可適量切除肥的部分，避免口感肥膩。

2. 濃湯寶含有一定的鹽分，調味時請酌情減少鹽的用量。

4

羊肉暖身鍋

by 小蕙的廚房

·主料·

羊腿｜1隻

土豆｜1個

白蘿蔔｜1個

腐竹｜50克

·輔料·

姜｜4片

蒜｜3瓣

八角｜2個

桂皮｜1片

干辣椒｜1小撮

郫縣豆瓣醬｜1.5茶匙

醋｜1茶匙

料酒｜2茶匙

生抽｜2茶匙

老抽｜大半茶匙

鹽｜適量

·做法·

1.羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

2.鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝干。

3.八角、桂皮、干辣椒沖洗乾淨。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗凈切塊。

4.油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角、桂皮、干辣椒、薑片、蒜瓣，繼續炒勻。

5.加2勺料酒、2勺生抽、大半勺老抽，翻炒均勻。

6.加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準）。中途需添加開水1次。

7.加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）。

8.最後加入腐竹，煮5分鐘左右。裝盤，點綴新鮮羅勒葉。

小貼士

1. 用羊的其它部位也可以做，不怕秋膘的可以試試羊腩肉。

2. 也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔。

3. 八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。

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