5款冬季的禦寒肉菜，學會了做給家人吃！

【孜然羊肉】

用料: 羊肉300、料酒適量、五香粉適量、蔥適量、姜三片、蒜兩瓣、醬油適量、鹽一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒面一小把、芝麻一小把;

做法

1.將肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一會兒;將材料備齊;

2.熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉;放入薑絲，蔥花，炒香;加入淹好的羊肉，翻炒到變色;加糖適量;醬油，適量;白酒適量;

3.在鍋里還有湯的時候加入孜然，為了更好入味;加芝麻;加辣椒面;湯沒有時，加一小勺鹽;加入蒜片;關火，加香菜;出鍋;

【土豆燉牛肉】

用料: 適合燉的牛肉2斤、起沙的面土豆2個大的、蔥姜適量、料酒適量、冰糖2勺、花椒大料適量、山楂干適量、鹽適量;

做法

1.牛肉切大塊，換水浸泡兩個小時去血水。土豆去皮切大塊。熱鍋涼油，小火放砂糖熬成焦糖，會聞到一點焦香味，顏色呈漂亮的焦糖色。

2.蓋上鍋蓋，側邊留一個口，倒入洗凈瀝干水分的牛肉，迅速蓋上鍋蓋，待油不再迸濺後，打開鍋蓋翻炒，慢慢熬干牛肉出的水分，並使其均勻上色。

3.加沸水漫過牛肉，水最好多些，燒開後，撇去血沫，加入料酒、鹽、花椒大料、姜塊蔥段、山楂干，小火慢燉。

4.燉約一個小時，肉能刺透，但是還不夠軟爛時，加入土豆和味精，如果中途水少，可加沸水。繼續燉至牛肉軟爛，土豆綿軟。可品嘗適當調味後出鍋。

【豬肉白菜燉粉條】

用料: 豬五花肉、粉條、蔥、八角、桂皮、花椒、糖、姜、生抽、鹽、老抽、料酒;

做法

1.豬五花肉切片開水汆一下，撈起用水沖洗乾淨，瀝干水，白菜用手撕成小塊;

2.鍋內放1小匙油，放入糖炒成焦糖色;

3.放入肉塊炒至均勻上色，加入老抽、生抽、蔥段，料酒、薑片炒出香味;

4.加入開水，加入放有八角、桂皮和花椒的調料盒，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘;

5.把蔥段和薑片、調料盒撈出，放入提前泡軟的粉條和白菜，放入適量鹽調味;

6.煮至粉條白菜軟爛即可;

【溜肉段茄子】

用料: 豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿蔔半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白鬍椒粉3g、澱粉適量、水適量、豆油適量;

做法

1.沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. (好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好!)澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率.

2.豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.切配菜:胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用;調汁:生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用;

3.把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.炸至金黃色撈出備用.茄子用干澱粉裹勻，下鍋炸.炸至金黃色撈出備用.

4.待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好!鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.

5.加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋!

【菠蘿咕嚕肉】

用料: 豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒;

做法

1.豬肉切成小方塊，放進大碗;加入1小勺鹽;加入1小勺生粉;加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘;菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起;

2.小番茄和青椒切成小塊備用;腌好的肉里磕進一個雞蛋;加入2大勺生粉(我用的是玉米澱粉);

3.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是:粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液;

4.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟;撈起瀝油;肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油;

5.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖);

6.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火;倒入炸好放涼的肉;快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可;

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