吃酸菜真的可以致癌嗎？

酸菜，在東北人心目中的地位，堪比四川人對火鍋、陝西人對麵條、山東人對煎餅、廣東人對早茶……有什麼事是一碗酸菜湯解決不了的嗎？如果有，那就再加幾片五花肉！

尤其是冬天，什麼都比不上一大碗濃濃的酸菜汆白肉血腸。

當你看到「吃腌制的鹹菜、酸菜會致癌？」 親，你還能淡定的讓翠花上酸菜了嗎？

答案是什麼呢？

只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。

如果嚴格遵守傳統工藝，腌制、醬制和發酵時間超過三周，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。

那我們大東北的酸菜有啥營養嗎？答案可能會讓親們失望了。

酸菜是用大白菜腌制而成的。在長時間的腌制、浸泡和燉煮過程中，大白菜原有的維生素和礦物質流失殆盡，酸菜營養價值極低。

雖然從營養價值上來看酸菜並不是值得推薦的食材，那這個酸菜到底要不要吃呢？

酸菜對於東北人來說有著特別的意義，它已然成為了一種文化的印記，是東北人對於老味道的一種情節。

酸菜既然作為東北特色風景飲食文化保留下來，也並不是一無是處，作為一個天然發酵而成的蔬菜加工品，雖然維生素C含量微乎其微，但是膳食纖維 、鉀含量還是不錯的。吃少量的東北酸菜對人的身體是有好處的，因為酸菜裡面含有大量的乳酸菌，就和酸奶一個道理，更容易被人體內的腸道所吸收。能夠使人食慾大增，起到一個開胃的效果。與其把它妖魔化，一點都吃不得，道不如合理使用它。

做到合理利用，首先要合理製作，保證安全；

其次要限制數量，偶爾食之；

第三要保證吃腌菜不妨礙新鮮蔬菜的攝入量；

最後要注意，吃腌菜就要相應減少烹調時的加鹽量，不能增加一餐當中的總鹽量。

如果你能做到了這些，那翠花是可以上酸菜了。

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