經常吃酸菜會對身體有什麼影響嗎？聽聽別人這麼說

經常吃酸菜會對身體有什麼影響嗎？聽聽別人這麼說

酸菜有什麼好處：酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜可以說是民間的一個傳統開胃小菜，特別是在大西北新疆、甘肅、陝西以及東北都有。我的故鄉在甘肅，我記得小的時候，每年冬天，酸菜是必備品，因為那個時候新鮮蔬菜到了冬天都很少，所以到了冬天，大白菜下來時，每家每戶都開始用瓦缸來腌制酸白菜。味道絕倫，很多年輕人喝酒時都拿它來當酒肴。酸白菜也成了飯桌上必不可少的菜肴。

我們知道，腌菜會產生亞硝酸鹽，但腌菜中的亞硝酸鹽產生是有峰段的，一般腌制到7天是高峰期，以後逐漸下降。20天左右的時候，為最低。所以也記得很清楚，當地人們腌制的酸菜都是要在腌到20天左右才能吃得，腌酸菜的溫度掌握很重要，溫度不能太高，一般在1-5℃左右，因為在這個溫度下黴菌不宜繁殖。如果溫度高了，酸菜發酵的會很酸。這時的口感就不好了。如果再不降溫，就會出現腐爛，不能吃了。

所以說，腌制酸菜也要講究科學的腌制方法。腌制時可以加入維生素C；腌制酸菜時鹽的量要達到防止腐爛；掌握好腌制時間。 總之，酸菜從營養角度來說，雖然也保留了蔬菜原有大部分的營養成分，但畢竟是高鹽食物，吃多了會引起心腦血管疾病。

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