這麼小的點心，卻美得讓人心生敬畏
大多數人對和果子的印象概括起來可能就是三點：豆沙、糯米、甜。
這當然也不失偏頗，日本作為一個農耕民族，在製作點心時採用的主要原料還是豆類和穀類，而砂糖曾經作為貴重之物的歷史，也讓人們會從甜味中去尋求滿足感。
不過，和果子也不只如此，以「和」字為前綴，當然和日式美學密不可分。
食帖君找到了一些和果子老鋪與新店，發現不管是傳統還是創新，美，都是永恆的主題。
鈴懸
1923年創立於福岡市博多區。
初代店主中岡三郞被稱為「現代果子名匠」，受博多自然風土的滋潤，其果子取材取意均由自然而來。
照柿 /
練切外皮中混入了柿餅，內里包入紅豆餡，還原度極高。
紫陽花 /
以紫色、藍色與透明的錦玉羹包裹白豆沙餡，表現出梅雨時節綻放的紫陽花。
蓬乃餡餅 /
蓬乃也就是我們所說的艾草，在剛搗好的年糕中加入新鮮艾草，內里再包入豆沙，和中國南方的青團頗為相似。
聖誕羊羹 /
以不同顏色的羊羹相重疊，凸顯出聖誕的節日氣氛，雪人則由山藥製成。
秋風 /
以落葉表現秋風，栗子泥做成的落葉經微微烤炙，更有凋零之感。
鶴玉
其本店於明治20年（1887年）創立於岡山市。
初代店主下山治四郎從外國人那裡學習了棉花軟糖（marshmallow）的製法，並將其活用於和果子的製作中。
後代店主一直延續了其創新和挑戰精神，不斷開闢著和果子的新領域。
重 /
將蛋白軟糖與羊羹兩種不同的口味與口感結合起來。
原味、南瓜×抹茶、懸鉤子×手亡豆，在視覺和味感上有衝擊也有平衡。
円 /
円為圓形之意，也是日元的單位，採用了兩種不同顏色的棉花軟糖相結合。
上層分別為懸鉤子、夏柑、綠茶與原味，黑色部分則加入了竹炭，紛繁的色彩與簡約的包裝形成對比。
茶果工房太郎
2005年創立於石川縣金澤市。
如月刊一般每月更新一款和果子。任何創想都可能融入他們的和果子中。
四角最中 /
最中是和果子的一種類型，通常以豆沙為餡，糯米為外皮，經烤制而成，如常見的鯛魚燒也屬於最中。
四角的造型有巧克力的影子在裡面，內里卻是完全的和風。
森林之聲 /
以寒天製作而成，但控制了其含水量，因此於柔軟中多了些Q彈。
抹茶、黑糖、藍莓與純味，方正的立方體總是擁有無限的可能。
小徑 /
將加入了蛋黃的練切與太妃糖羊羹相重疊，形似蛋糕卻是完全不一樣的細膩口感。
細長的造型正如小徑，讓人忍不住想繞個遠路去看看不一樣的風景。
HIGASHIYA
於2003年創立於東京目黑川。
其店名寫作日文漢字為「日菓子屋」，意在做出最貼近日常的和果子。
一口果子 /
對於古代人來說，點心就是一些植物的果實，因此HIGASHIYA模仿不同果實的造型做出了這樣一組一口大小的和果子，以寄託懷古之思。
侘助 /
簡單的山茶葉與糯米，正是侘之粗朴之美的體現。
柚子道明寺羹 /
道明寺米為糯米的一種，同時加入了糖漬柚子皮與蜜漬紅豆，香氣與口感都極其豐富。
柿衣 /
使用了一整個柿餅，內里則是白豆沙餡和薄切黃油，黃油的加入讓整個和果子有了些跳脫之感。
Wagashi asobi
2011年創立於東京大田區上池台。
店名如果翻譯成中文的話就是「和果子遊戲」，帶有那麼一點玩樂的性質，他們的和果子也同樣是有趣而獨特。
與茶道中的「一期一會」相似，他們的理念是「一瞬一粒」，做出只屬於那一瞬的唯一的和果子。
乾果羊羹 /
因友人希望做出與麵包相搭配的和果子而有了在羊羹中加入無花果乾、核桃和草莓干這樣非傳統食材的想法。
無花果乾的顆粒感、核桃的不規則幾何形狀與暗紅色的草莓干共同構成了它具有抽象意趣的切面。
香草落雁 /
落雁為乾果子的一種，原料通常為砂糖與大米粉，也有使用和三盆糖的高級落雁。
其造型由模具壓制，因此可以呈現出非常細緻的花紋。
傳統落雁最常見的造型為菊花或蓮花，味道也是單純的甜味，常被用於供奉，中規中矩卻少了些趣味。
Wagashi asobi將迷迭香、木槿、洋甘菊、抹茶、草莓、柚子與南高梅加入其中，賦予了落雁不一樣的新鮮元素。
傳統不可棄，創新也不可舍，而美是不變的。
edit. 葉濤 | photos. yahooJapan
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