糖尿病菜譜—苦瓜

苦瓜

苦瓜又名涼瓜，是廣受人們喜愛的一種蔬菜。苦瓜雖味苦，但其清涼，故南方人喜食之。可用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強，亦可作為素有蘊熱者的輔助食品、含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，鐵、維生素C含量相當高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用，還可以降糖消脂，刺激體內胰島素分泌，十分適合糖尿病人。

苦瓜的功效與作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡。

苦瓜的製作技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

今天給大家介紹苦瓜炒蛋的做法：

首先將苦瓜切開去籽 ，再切片， 蔥切蔥花。

碗中打入4個雞蛋， 放半勺鹽 ，撒入胡椒粉， 淋入芝麻油，打散。

鍋入油， 倒入雞蛋液 ，輕輕炒至雞蛋液定型 ， 倒入漏勺。

另起鍋，放入部分蔥花，再倒入苦瓜炒軟，放1勺鹽，少許白糖，翻炒均勻。

倒入雞蛋，翻炒片刻。最後放入剩下的蔥花，炒勻即可裝盤上桌！

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這兩種人不適合吃苦瓜

1、陽虛質體質應忌食或少食。

2、乳母人群應忌食或少食。

如何挑選苦瓜

首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。

其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。一般來說，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。

苦瓜以翠綠色為佳，如果開始發黃則代表已經過熟，果肉不脆了。

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