這裡的燒鵝比米其林一星里的要好吃的太多

美食精 ·姚囈語

星座：雙子座探吃範圍：長三角地區

愛吃：米粉，日料，粵菜，淮揚菜

為了吃跋山涉水的問題少女，吃遍北京好吃的鰻魚飯，曾被稱為「鰻魚飯少女」，討厭胡蘿蔔星人。

很多時候你覺得一樣菜不好吃，並非食物本身不好吃，而是你吃到的，做得不夠好。

我也探訪過香港和上海一星的燒鵝店，可實在覺察不出太多妙處，更別提連鎖茶餐廳里的燒鵝，肉硬、皮韌、味腥，讓人不禁心疼起鵝來，付出生命卻不能被用心烹飪。

真正要嘗到燒鵝的美好，還是得去廣東。

古井的恆益與順德的大頭華，至今回想起來，口水就要開始迅速分泌，滴答滴答掉濕鍵盤。

這次先說說大頭華。

大頭華的燒鵝每天分兩批出爐，上午十一點，和下午四點半，估清了就沒鵝吃啦。早上十點剛到廣州落腳的我，便馬不停蹄奔赴順德，終於在十二點排進了大頭華門口的長隊。

櫥窗里的燒鵝是整條長隊人人翹首盼望的焦點。

大頭華選用的是馬崗鵝，這種鵝個頭不大，肉質很嫩。為了保證鵝皮脆，鵝肉又不脫水，要把鵝掛在冷庫里，用冷氣風乾。之後再吊在半人高的大缸里，燒石斑枝來熏烤，這種木枝芳香誘人又無煙。

一步一步終於挪到了案板前，只見老闆娘麻利取下吊著的鵝，大刀一揮開膛，「噗——」的一聲，鵝肚子里的滷汁立刻傾瀉而下，碩大的鵝也被一分為二。

眼見上下提刀落刀，刀影憧憧，刀鋒劈開鵝皮，不斷發出好聽的「哧哧」聲，然而還沒聽夠，我這半隻鵝已經斬好入盤了，老闆娘喚我快來端走。

一盤鵝上桌，片片鵝皮如琥鉑色琉璃瓦，閃著油亮的光。

香氣撲鼻而來，再也等不及了趕緊動筷子。第一口下去，什麼話都不想說，只顧著享受肉汁與脆皮在口中交融的快感。

燒鵝附送的酸梅醬很好吃，不會甜得齁人，保留著大塊的梅子肉，酸與甜維持著平衡，蘸一點配肥皮非常的解膩，哪怕空口吃也不錯。

但其實，鵝肚子里汩汩淌出的湯汁，滲透鵝肉的精華，散發著迷人的鹵香，這才是最完美的蘸汁啊。

挑一塊肥瘦均勻的鵝肉，使勁多拖一點湯汁，扒一大口白飯，趕路與排隊的疲倦完全一掃而空，腦子全是滿足的彈幕在飄。

忘卻卡路里，大口嚼一塊肥皮，任由脂肪在上下齒的轟然摩擦中爆漿而出，人生既然如此艱難，不如多靠熱量給的幸福感來挽救。

對於肉類的燒烤來說，皮脆並不難，最可貴之處在於，皮脆的同時能夠兼顧內在的肉。終於可以擺脫那些腥臊乾柴的鵝肉了，專心享受這一塊鵝肉的細嫩。

燒鵝都這麼棒，叉燒一定也不會差。

一條條瘦長的叉燒排好隊掛起來，晶瑩透亮。

表面掛著薄薄一層清亮的蜜汁，彷彿刷上了一層玻璃釉。肉用的是標準的五花肉，肥瘦相間。

有些理解為什麼要用羊脂來形容和田玉了，這塊肥肉便泛著玉一般溫潤的色澤。

塞一塊入口，肥肉韌韌的不油，瘦肉甜嫩好咬。於是狠狠心，又吃下了好幾塊。

正寫著這一篇，已經和廣東的小夥伴約好了，今年再去順德吃大頭華燒鵝了呢。

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