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八寶鴨

材料：鴨(1750克) 糯米(120克)、豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子（鮮）(50克) 乾貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（干）(30克) 雞肉(50克)

調料：醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

做法

1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩去水份；

3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；

4. 火腿、冬筍、乾貝、水發香菇均切成丁；

5. 栗子去殼，取肉切丁；

6. 雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；

7. 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；

8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；

9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；

10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；

11. 將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。

冬筍炒臘肉

材料：冬筍、臘肉、蔥（蒜苗更好哈）、干辣椒、大蒜、生薑

做法

1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，加入少許鹽焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用；

3.蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

4.凈鍋置於火上（不用放油），下臘肉炒至出油；

5.放入生薑、大蒜、干辣椒炒勻，然後下入冬筍翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋；

涼拌土豆片

做法：

1、 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、 將土豆片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色。

3、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。

4、 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。

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