陽光是最棒的調味劑
土食記 臘肉
陽光是最棒的調味劑
一、媽媽打來電話說要給我寄臘肉
今天媽媽打電話來，說如果我過年不回家，就給我寄一些家裡自己腌制的臘肉。
我說不用了，真的不用了。
至於原因，一則我希望媽媽自己好好吃東西，多吃一點，不要在吃上省錢；二則臘肉這東西到我手裡總也做不出記憶里的味道，做出來不想吃，給我也是浪費。
另外我還跟她說，家裡不要做太多臘肉，每年做一點，找找口味，夠招待過年的客人就可以了，平常多吃點新鮮的肉類。媽媽說她知道她會的。
二、臘肉初印象
小學三年級之前都是跟著媽媽在鄉下生活。那時候，媽媽是十里八村有名的裁縫，出工的方式是東家請工，按天計酬，東家管飯。媽媽工作極其拚命，早出晚歸，不耽誤一分鐘幹活時間，口碑極好。
因為工作，媽媽不能正常照顧我的日常飲食，所以她通常會在前一天晚上給我煮好後一天甚至後三天的飯，交代年幼的我每一頓吃什麼、吃多少。冬天還好，遇到炎熱的夏天，煮好的飯特別容易餿了。
所以，我的童年味道里，絕對少不了餿飯的味道，此話我另起主題專門說。
繼續前文。媽媽在別人家出工，如果遇上盛情或者稍微富庶一點的人家，通常都會有比較豐盛的葷菜，特別是臘肉。東家也知道媽媽有嗷嗷待哺的孩子，都會勸媽媽帶點好吃的回家給孩子吃，這個時候，比較好帶的臘肉就成了首選。
凡是這種情況，當媽媽踏著夜色回到家，都會掏出一個用手絹打的小小的包。隨著手絹包的打開，兩片厚厚的、金黃色的臘肉出現在我的眼前，半透明的、油汪汪的、香噴噴的。
那一刻，我覺得整個世界都燦爛無比，媽媽也變得美味無比。
這，就是臘肉給我的初印象。
三、陽光是最棒的調味劑
和後來我在超市、市場見到的各種所謂的臘肉都不同，傳統的家鄉臘肉不會經過煙熏醬煮之類的製作程序，所以它色澤淺（甚至就是白色）、調料少、肉味醇。因為，陽光才是它的最重要的，也是最好的調味劑，不容虛設。
傳統的家鄉臘肉，原料以上好的五花肉為佳，其他各部位的肉也都可以，但以肥肉稍多為佳。
家鄉腌制臘肉的調味料也和很多地方的腌制肉類需要多種複雜味料不一樣，它只需要一種腌料，那就是：鹽。
腌臘肉最好在冬天，臘月為佳，因為天氣熱的話，一不小心肉就很容易腐壞甚至長蛆。
選好的肉分成每塊2-5斤左右的大塊，洗好，控干表面水分，扔進大瓦缸里。一層肉、一層鹽，鋪平、墊穩，蓋上蓋子，腌上一周左右。
一周之後，腌好的肉拎出來，掛在太陽底下晾曬，一直晾曬，一定要晾曬。就算是沒有太陽的日子，也要懸掛在乾燥、通風的地方。
就這樣，一直掛著、曬著、晾著。時間差不多的時候，肉開始滴油。曬上兩周左右，肉開始白里泛黃。曬的時間越久，肉的顏色越金黃。
家鄉的臘肉，滿是陽光的味道。
四、最簡單的烹調
家鄉臘肉最傳統的吃法就是切厚片、碼盤，然後上鍋蒸，喜歡吃辣的撒一點辣椒粉。
蒸出來的臘肉半透明、油汪汪、香噴噴。
那種被鹽和陽光腌臘過的脂肪，經過高溫蒸制之後散發出來的噴香，對我來說，就是一種時間的記憶，特別是童年的時間記憶。
那厚厚的肉片，一口咬下去就能感覺到滋滋冒油。那種滿足感，不是所有的小夥伴都曾經經歷過或者願意經歷，正如我自己現在也不再追求這種油感一樣。
也有人喜歡把臘肉切成薄片，煎炒之後，加入青椒、或者芹菜、蒜苗等蔬菜調味添香，也是非常不錯的家常味道。
有人說可以煮湯，可我沒吃過，不敢說是啥味道哈~~~
五、過年的味道
臘肉是人們在貧窮年代應對食物匱乏的一種生活技巧。到如今，它已經華麗轉身成為一種生存印記和一種生活習慣。
雖然現在隨時可以買到豐盛的食物，但是每到臨過年，家鄉人還是習慣腌制一些臘製品，只不過除了傳統的臘肉，還有更加多樣的臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚、臘牛肉等等。
臘制肉品幾乎是家鄉人每家每戶過年的餐桌上必不可少的菜品，沒有腊味，不好說過年。
臘肉，也是我每次回家過年一定會被家人塞進我返程的行李箱的最重要的禮物。
六、找不回來的時間味道
每年我只要回家過年，都會帶回來一些臘肉、臘腸、臘雞鴨、臘牛肉之類，特別是臘肉和臘牛肉，因為我爸媽家和我妹一家特別擅長腌臘這個味道，我臨走時他們總要塞給我一些。
帶回來了原料，卻帶不回來味道。
家鄉隔望，歲月遙遠。
那些只能在家裡吃到的味道，只能在家裡找。
那兩片只能留給記憶的臘肉，就留給記憶吧。
時間味道一去不返。
不再尋找了！
多謝時間，多謝了！
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