菜譜：蜜汁菜六款，甜美過新年
慢慢習慣
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劉德華
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蜜汁酥皮蝦
原料：
南美大蝦，小茴香苗，薑末，蒜末，澱粉，白糖，果醋，生抽，干辣椒絲。
製法：
1、將南美大蝦解凍，剪去蝦槍、蝦腿，背開深至2/3處，挑去蝦線，吸干水分，兩面粘澱粉，入六七成熱油中炸至皮酥肉嫩，撈出待用；將白糖、果醋、生抽對成汁待用；
2、凈鍋留底油，入干辣椒絲、薑末、蒜末煸香，倒入味汁炒黏，放入炸好的蝦翻炒均勻，裝盤，擺放小茴香苗即可。
點評：
此菜非常受歡迎，酸甜香酥的大蝦不必剝皮，整隻可食用。關鍵是每隻大蝦都乾淨漂亮，據說每家四季民福的後廚都有一位師傅專職收拾蝦，保證出品的衛生與安全。
蜜汁叉燒排骨
主料：牛肋排、叉燒醬。
輔料：蜂蜜、蚝油。
製作步驟：
1、 牛肋排洗凈後，切開放入容器中。
2、 把事先混合好的叉燒醬、蜂蜜和耗蚝油倒入。用手將醬料和排骨抓勻後，封上保鮮膜放入冷藏室腌制一晚
3、 取一張錫紙，將腌好的排骨平放在錫紙上。用錫紙將排骨包上，放在溫度設置為5檔的米技爐上。
4、 約15分鐘後打開錫紙包，在排骨上多刷上幾層叉燒醬。溫度設置為6-7檔，繼續烤3分鐘後，再刷上一層蜂蜜即可食用。
小貼士：
1、在叉燒醬中加入少許蚝油（海鮮醬也可以），可使排骨的肉質更加鮮美。
2、腌制好的排骨要用錫紙包裹住，這樣烤好的排骨肉質才鮮嫩多汁。
3、烤制20分鐘後，打開錫紙在排骨上均勻的刷上一層叉燒醬（可增加成品的色澤），在繼續烤5分鐘食用前刷上一層蜂蜜即可。
蜜汁黑椒大蝦
主料：
羅氏蝦500克
配料：
蒜蓉10克、洋蔥粒10克、薑蓉5克
調料：
黑椒汁25克、蜂蜜15克、財神蚝油5克、黑椒碎3克、草菇老抽適量、牛油15克、鹽3克
製作方式：
1. 羅氏蝦處理洗凈，撒入鹽，拌勻腌制待用。
2. 用高油溫將羅氏蝦炸酥倒出。
3. 熱鍋中，下入牛油化開，加入黑椒碎、姜、蒜、洋蔥爆香，調入黑椒汁、財神蚝油，再放入羅氏蝦翻炒均勻，加入草菇老抽調色，最後調入蜂蜜炒勻即可。
滋味蜜汁骨
熬制蜜汁：
義大利黑醋500克加入冰糖350克、薑片15克、山楂餅12克、八角、花椒各3克熬透，打出料渣，靜置至溫熱時調入蜂蜜150克，攪勻即成。
製作流程：
1、豬精排砍成小塊，洗凈後吸干水分，加適量鹽、味精、食粉、雞蛋腌制入味，撒少許生粉拌勻，入六成熱油浸炸至熟透。
2、樂昌炮彈芋頭去皮，改成與排骨等大的塊，蒸熟後入六成熱油炸至定型，撈出瀝干。
3、鍋下蜜汁40克熬開收濃，放入排骨塊、芋頭塊各200克快速翻勻即成。
1、此菜主料為排骨段、芋頭塊。
2、將炸好的排骨、芋頭投入蜜汁中翻勻收濃。
製作關鍵：
1、熬制蜜汁時，要將黑醋晾至溫熱再下蜂蜜，若溫度太高，蜂蜜會流失清香味。
2、排骨不要炸得太干，否則口感就不嫩了。
蜜汁紅薯
原料：
紅心紅薯，冰糖，蜂蜜，白糖。
製法：
1、紅薯去皮，削成大小相等的紡錘狀，上籠蒸熟備用；
2、清水中入冰糖、蜂蜜、白糖加熱成糖水，放入蒸好的紅薯煲透，裝盤；
3、另取糖水收濃成蜜汁，淋入盤中即可。
點評：
經糖水煲透的紅薯甜蜜味美、軟糯彈牙，上桌後由服務員淋上蜜汁、再為顧客分成小段，增添食用的樂趣，尤其受女性顧客的喜愛。
蜜汁叉燒酥
主料：
眉頭肉450克。
輔料：
麵粉500克、雞蛋8克、奶油60克、蒜頭1粒、干蔥1粒。
調料：
老抽6克、生抽3克、鹽2克、芝麻醬6克、糖粉30克、玫瑰露酒10克、薑汁10克、磨豉4克、海鮮醬8克、溫水50克、麥芽糖30克。
製作步驟：
1、眉頭肉洗凈，在表面輕輕劃痕。
2、蒜頭、干蔥去衣切碎，與調味料同混和，腌肉約1～2小時。
3、預熱煎碟約2分鐘，加入油2湯匙，放進眉頭肉，用高火煮約1～2分鐘。
4、打開爐門，取出眉頭肉，塗上蜜汁料，在用高火煮約4分鐘。
5、取出叉燒，切片備用。
6、用奶油、豬油、雞蛋、麵粉做油、酥麵皮，將切片後的叉燒肉包入酥皮內，放入烤箱內烤熟即成。
菜式特點：
此點心由滿漢全席之中的席點演變而來，叉燒肉在全國各地均有不同烹制方法，而製作蜜汁叉燒酥時須分兩個步驟，製作蜜汁叉燒肉和酥皮坯料，叉燒肉製作之後切片，抱入酥皮之內烘培烤熟即可，出品香甜酥鬆甜而不膩。
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