沒有人會拒絕在閑暇之餘來一份香甜的法式浪漫吧
哈嘍，我是小卷
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這款焦糖杏仁酥應該是法國家喻戶曉的一種小甜品，焦糖甜味中帶有淡淡的苦味，餅乾酥脆香甜，看似複雜，做起來卻十分簡單，先做餅乾底，再做杏仁醬，組裝在一起就是一款無法抵擋的法式焦糖杏仁酥啦~
尤其在閑暇的午後，在慵懶的陽光懷抱中，來一份小小的浪漫甜品，讓空氣中也泛濫著粉紅色的陽光，這樣的心動應該沒有人會拒絕吧~
法式焦糖杏仁酥
如果愛
如果愛
李明霖
00:00/03:38
材料
餅乾底
黃油 125克
低粉 250克
糖粉 75克
蛋黃（室溫） 2個
杏仁醬
杏仁 70克
奶油 50克
細砂糖 70克
麥芽糖 25克
蜂蜜 25克
黃油 50克
步驟
1、首先製作餅乾底部分，將黃油軟化至膏狀，可以用刮刀輕輕撥開的狀態，用電動打蛋器稍稍打至順滑。
2、一次性加入糖粉，用刮刀拌勻，電動打蛋器開始進行打發至顏色發白，體積膨脹。
3、每次加入一顆蛋黃，打發至蛋黃液全部吸收後加入下一顆蛋黃。
4、分兩次篩入低筋麵粉，刮刀壓拌至少量低粉，戴一次性手套捏成麵糰，蓋保鮮膜放入冰箱醒發30分鐘左右。
5、模具（這裡小卷使用的是20*20的方形烤盤）底部及四周塗抹一些融化的黃油墊上油紙。
6、醒發好的麵糰擀成方形面片，放入模具壓實，用叉子扎一些小孔，防止在烘烤過程中面片受熱鼓包不平整。
7、烤箱上下火180度預熱，放入中層烘烤20分鐘左右，取出。
8、在烘烤的餅乾底的間隙，我們開始製作杏仁醬部分。杏仁醬部分的所有材料（除杏仁片以外），放入小燒鍋中，開始開小火加熱，待黃油全部融化後，開始用溫度計開始測量溫度，煮至106°離火，放入所有杏仁片，攪拌均勻即可。
9、餅乾底出爐以後，趁熱將杏仁醬倒在餅乾底表面，均勻鋪開，繼續放回烤箱，上下火中層180°20分鐘左右（注意上次情況，顏色變至焦黃色即可）。
10、出爐後冷卻至微溫的狀態，切塊即可。
小卷碎碎念
1、如果感覺餅乾底部分太厚，可以取350克左右的麵糰入模具烘烤。
2、在製作杏仁醬時，如果沒有溫度計，可以通過觀察進行判斷，受熱過程中會發現加熱液體會開始膨脹，待煮至最高點不回落時就差不多可以離火了！
3、密封保存，可保存2周-3周左右！
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