你知道嗎?這就是玉林人飯桌上的「釘子戶」!愛吃肉的你可不要錯過了!
「一二三,穿威衫;
四五六,夾扣肉;
七八九,飲燒酒。」
幼時的你,每當過年過節是不是都在歡唱這個歌謠?然而玉林有一道美味和這個歌謠一樣是我們記憶中的美味,經久流傳!這道菜不但是每逢佳節飯桌上必備的一道菜,還是家家戶戶辦喜事的時候必不可少的主菜,更是如今每逢佳節走訪親戚好友時極好的手信!
這道菜當然是我們玉林味道獨特的「大紅扣肉」啦!
玉林迎之廚「大紅扣肉」,堅持十餘載用心去做的一道菜,是玉林傳統美味的傳承!
但是好味道是需要好的做法和材料來支撐的
迎之廚創始人梁迎介紹說:玉林土豬採用放養和非飼料飼養的方式養大,該種豬肉吃起來特別香,製作上好的玉林大紅扣肉必須選用這種豬肉。五花肉是首選,極易入味且肥瘦兼有,香而不膩。
GIF
GIF
入鍋前準備工作
要想炸出一塊好的大紅扣肉,準備工作是必不可少的:切方塊——清洗——水煮——打孔。玉林人吃東西講究「美」「入味」,為了讓成品扣肉好看,還得將煮過五花肉撈起來在肉皮的一面打孔,讓其在油炸時肉皮綻開炸成「荔枝皮」,看起來美觀,入料時也易入味。
GIF
現在市場上很多扣肉加工為了節約人工,省了許多傳統的工藝步驟,但這些傳統手藝偏偏是梁迎執意要堅持的東西。
油炸,火候時間把控是關鍵
油炸的時間和溫度都十分重要,整個過程都需要經驗老道的師傅耐心伺候著,同時要細心觀察扣肉顏色的變化,直到皮變成金黃色。玉林本地土豬肉肥瘦適中,經油一炸,皮色金黃入口酥脆,豬肉則具備「味香爽口」的特點,光看著聞著就能勾出饞蟲來。
GIF
最後,等師傅切片,擺盤,再澆上樑迎秘制的酸梅汁,一碗上好的玉林大紅扣肉才算正式完成。
一道酸甜可口、香味誘人的大紅扣肉出現在桌上,讓人忍不住垂涎欲滴!真不愧是玉林人飯桌上的「釘子戶」啊!
每一份都送一個陶瓷大碗
打開直接加熱就可以吃到家鄉味的玉林大紅扣肉
驚爆價:138元/盒(一盒有兩碗肉哦)
TAG:紅豆食游團 |