剩飯剩菜到底能吃嗎？今天就告訴你事實真相！

剩飯剩菜到底能不能吃？怎樣做到妥善保存？如何讓剩菜重新變身健康美味？記者採訪了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、中國營養學會常務副理事長給出詳細指導。那麼，剩飯剩菜到底能吃嗎？今天小編就告訴你事實的真相。

剩飯剩菜真的會致癌？

通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺，可能誘發癌症。

做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間後，亞硝酸鹽的含量就會有所增加。細菌還可以通過高溫消滅，如果食物產生了亞硝酸鹽，就連回鍋加熱都無法消除了。

這些菜千萬別留給咱爸媽

很多老年人害怕浪費，把剩飯剩菜當寶，一定要吃完才行。但老年人本身免疫力低下，很容易引發胃腸疾病。

所以，老年人吃剩菜剩飯，沒了營養不說，萬一因此患了病去醫院就診，本來的節省也成了更大的浪費。具體來說以下三類食物最好別留。

首先，蔬菜是最不應該保存的，尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素也消失殆盡。

其次，海鮮最好一頓吃完。海鮮強調新鮮，剩下後不僅風味全無，而且容易滋生細菌。

最後，包子、餃子等帶餡的澱粉類食物，容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，高溫加熱下也無法被殺死，最好一兩天內就吃完。

可以留下的食物有：粗糧、豆類，因為它們的礦物質和膳食纖維特別豐富，再加熱一次也有營養價值;饅頭、花捲及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右;

肉類可以分裝成小份，及時放進冰箱，以後每次拿出一小盒，避免反覆加熱。

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