常用調味品的使用指南

昨天，小編帶大家追溯了中國文明史，初步了解調味品的發展歷程。今天要幫大家普及下各種常用調味品的使用方法。

調味品是指能增加菜肴的色香味的輔助原料。它的主要功能是能使菜品特色、風味多樣化，從而達到眾口不再難調的最佳境界。調味品的使用與選擇直接關係到菜品的質量，是保障菜品質量的關鍵之一。

鹽

鹽是百味之始，它的主要作用是調鮮味、去異味、保鮮食物。鹽一般要後放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。

醬油

醬油是僅次於鹽的重要調味品，它除了含有18%-20%的鹽分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素和香料成分等。除了鹹味、醬油還有鮮味、香味等，能增加和改善菜肴的口味，還能增加和改善菜肴的色澤。

食醋

分為米醋、白醋、熏醋三種，是呈酸味的主要調料。它的作用是去腥味，所以做魚類菜時時常放醋。它也能解油膩。醋除了具有去腥、提香、解膩、增鮮的作用外，烹調時加醋能減少維生素的損失，還能促進鈣質的分解。醋應在菜加熱後放入，以免喪失醋的香氣。

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它的主要作用是提鮮，味精在使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，每道菜不應超過0.5克。做菜使用味精，應在菜快炒好時加入，腌菜時不要使用味精。

糖

糖是甜味的主要調料，它的主要作用是增加口感、增色、補氣。烹調時應先放鹽、然後加糖、最後放醋。糖不宜過早放，以免粘鍋。

油

炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

料酒

是黃酒的一種，它在烹調菜肴時的作用以去腥、調味、增香。烹調水產類原料時最為常用，它能增加菜肴的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜肴中。

胡椒

胡椒粉分白鬍椒粉和黑胡椒粉兩種，黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白鬍椒粉是成熟果蔬加工而成，它在烹調中的作用主要是解腥，也用於提供香辣味，一般用於做醋椒味，酸辣味菜肴。

花椒

生花椒味麻，炒熟後香味四溢。烹調中既有單取其麻味的，又有炒熟後加鹽調成椒鹽，用作蘸料佐味。

辣椒醬

以鮮紅辣椒為主料，加鹽、花椒、白酒等腌制發酵而成。辣椒醬外觀呈紅棕或棕褐色，味香辣而鮮咸，是烹調辣味菜的主要調味料。

以上幾種就是我們日常烹飪最常用的調味品的基本用法，大家趕緊收藏一下哈。

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