在家也能做的酸辣粉

時間的記憶

 舌尖上的中國 原聲帶

阿鯤 

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【酸辣粉】（2人份）

食材：紅薯粉（100g）

肉末（100g），小香蔥（2棵），

蒜瓣（3個）

綠豆芽和小油菜各一小把

花生米、生薑、香菜和榨菜適量

調味料：

郫縣豆瓣醬、辣椒油、陳醋、

味極鮮、老抽、胡椒粉、花椒面

製作步驟：

01

處理食材：

溫水泡發紅薯粉，

香蔥切末（蔥白和綠葉部分分開放置）

姜蒜和榨菜切末

香菜切段。

02

炒脆花生：

鍋中加少許油，小火翻炒花生米

隨著油溫升高

花生米會發出噼里啪啦的響聲

顏色逐漸變紅變深，期間不停翻炒

等響聲一過就關火，盛出花生米晾涼備用。

03

調製湯底：

炒花生米的底油留用

小火煸炒肉末

炒至變色出油後放入蔥花（蔥白部分）

和姜蒜末炒香

然後加1湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油

隨後倒入溫水

加2湯匙辣椒油+3湯匙陳醋

+1湯匙味極鮮+小半湯匙老抽

+半茶匙胡椒粉+半茶匙花椒面

攪勻燒開，可以稍微嘗下味道

根據個人口味加鹽。

GIF

04

燒開後放入紅薯粉

紅薯粉快要煮熟前加入綠豆芽和油菜一起燙熟

食材即將出鍋前再烹入一湯匙陳醋

05

先把煮熟的紅薯粉盛入碗中

然後澆上湯汁

碼上蔬菜、蔥花、香菜、

榨菜和花生米

最後還可以淋上少許香油。

來源微博：發糖姑娘

美食總監：曉陽

排版：何小胖

本文來源微博「發糖姑娘」，內容為獨家授權轉載

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