老西北人的那一碗三炮台情結

可能是因為喜歡茶的緣故，每到一個城市，我會比較關心在這座城市，生活的人們飲茶喜好。

初到大西北的甘肅蘭州，吃了一碗正宗的牛肉麵，壓了黃河邊的馬路，在黃河鐵橋附近通道邊涼傘下，看到桌上擺著一個個茶碗，好多人悠閑的坐著品飲，眺望著遠處黃河上，乘坐羊皮筏子嬉戲的夥伴們，我便好奇的問同行的叔叔，他們喝的什麼茶，叔叔是個老蘭州，他跟我說：「這是蓋碗茶，我們管這叫三炮台」

三炮台又稱「蓋碗茶」，回族傳統飲茶風俗，是成都最先發明並獨具特色。

所謂「蓋碗茶」，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮台，所用原料有：雲南春尖茶5克、玫瑰2顆、枸杞3顆、桂圓1顆、紅棗兩顆、杏脯1枚、冰糖3克，用開水緩緩衝入茶碗，輕輕搖晃茶碗，加蓋悶兩分鐘。

在西北茶座里喝碗子，不能掀開蓋子對著碗子吹，喝之前一定要提前蓋在碗口刮幾下，把料攪起來，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯，飲用時，三泡茶一般是第二三泡水才是精華。

叔叔接著指導說道，碗子怎麼喝才喝的地道，喝前拿起蓋刮幾下，然後斜蓋蓋，左手的大拇指，中指分別帶起碗子，食指壓住蓋子，右手托起下面的托，傾斜子碗，喝裡面滋補的茶，喝茶時，一次不能喝盡，留一些水需要添水，就把蓋子翻開，立在托上，自然會有手眼勤快的小伙兒，提著茶壺來一次次的添水，如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝乾，用手把碗口捂一下，自然就有人知道，便不再續水，很講究吧。

三炮台，與其說它是茶，我認為它更像是每一個蘭州人的飲料。

這裡的人們愛喜食牛羊肉之後，來杯三炮台，清熱解油膩。

蓋子刮開茶葉與枸杞，茶水順喉頭滾入食管，苦水玫瑰的芬芳，唇齒余香。

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