從3個地方看出純糧食酒和酒精勾兌酒的區別

有這麼一個故事，一個有條件喝茅台的人，突然有一天喝到了不像茅台的茅台，才知道自己之前喝的茅台都是假的。姑且不論這個故事是不是真的，確實揭示了現在白酒市場的亂象，有些造假手段已經高明到很難分辨了。

下面筆者結合自己從業經驗，談談糧食酒、酒精勾兌酒的鑒別方法。

一、聞氣味

酒精勾兌酒：只有酒精的味道，沒有糧食發酵後的味道，聞起來香但是沖鼻子，空杯十分鐘左右再聞，酒杯沒有酒香味（添加了香料的工業酒精味道揮發很快）。

純糧食酒：除了酒精味道，還含有其他的微生物發酵、糧食蒸煮、窖池發酵等造成的香味成分，聞起來香味清純而飽滿。空杯十分鐘左右再聞，香氣保留時間長。

二、加熱十分鐘

此鑒別方法比較麻煩，但是百試不爽。

準備適量燒鹼（氫氧化鈉），把要檢測的白酒按照「一兩白酒一克燒鹼」的比例，放入試管中（沒有試管也可以用可加熱的杯子代替） ，加熱10分鐘後觀察。

酒精勾兌酒：加熱後沒有變色。（工業酒精加香料甜味劑勾兌的劣質酒，遇到燒鹼不起化學反應。）

純糧食酒：加熱後變成黃色。（糧食釀造的白酒，遇到鹼性物質會起化學反應。）

三、試喝觀察後續影響

此鑒別方法有一定風險，建議謹慎操作。

喝酒最注重的是體驗，其實酒水好不好，一般喝過一口心裡就能得出個結論。

酒精勾兌酒：容易上頭，才喝了一點點就感覺頭痛，頭暈，嗓子干辣，燒心。（酒精勾兌，聞著嗆鼻、喝著澀喉，對大腦刺激很厲害。）

純糧食酒：好喝、不容易醉、不上頭，醒酒也很快。（糧食酒里含其他脂類、醛類、酸類等物質，在這些物質輔助作用下，酒精作用慢，所以不容易醉。另一方面酒精分解快，醒酒快。）

其餘還有通過手掌揉搓、看產品執行標準、空杯法等等鑒別策略，但其實也都存在一些缺陷。

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