明明白白我的酒
明明白白我的酒
作者：老劉很忙
我是愛喝酒的
一般情況下，我會根據顏色把酒分為白、啤、紅、米、黃
為了最快達到效果，多數酒桌上我選擇喝白酒
現在想來
我就是一個在酒桌上圖個痛快的「二貨」
為啥罵自己這麼狠呢？
聽我慢慢道來
上周日
有個哥們，姓趙
請我們幾個去他的白酒廠參觀
廠區很大
釀造車間、存儲窖、包裝車間、試驗室、展覽廳一應俱全
參觀完後
老趙請了一個專家，和大家開始互動
前方高能，膽小勿入
專家首先普及了幾個概念
第一個，白酒的構成
用一個公式來表達
白酒=x%乙醇 + y%水 + 2%香料
其中
x——酒的度數
y——y=100—x—2
這個公式表達啥意思呢？
以38o白酒為例
38o白酒=38%乙醇 + 60%水 + 2%香料
發現沒有
這個「2%香料」一直沒變。
原因是
首先，這個香料是人工加進去的，不是製造過程自己生成的。香料分為天然的和人工合成的，主要成分是醇酮酸酯
其次，這個2%是長期積累的經驗，毋庸置疑
當時，我眼前浮現的是《紅高粱》里姜文撒尿的鏡頭
第二個，酒的香型
公認的有13種
包括我們熟知的醬香、濃香、清香、米香、鳳香、董香、芝麻香、兼香等等
除了前四個，後邊的統稱「其它香型」
其中，兼香是說酒的口感有醬有濃
比如
承德當地就有這麼一款酒
五斤壇，罈子外飾青花
這酒存放時間長一點
就有「濃頭醬尾」的口感——入口是濃香，回味是醬香
估計這個酒要銷量大增了！
第三個，酒的分類（按照製作原料）
國家承認的有三種
固態法、液態法、固液法
顧名思義
固態法就是固態配料、液態法就是液態配料、固液法就是固液都有
然後再發酵、蒸餾
是不是很枯燥？記不住？
換個方式
固態法勞動強度大（如果去車間你看到工人出糟穿著白大褂，就不對了）、成本高（全是糧食），釀出的酒價格就高，屬於高檔酒
液態法釀出的酒價最低，屬於低檔酒
固液法釀出的酒介於兩者之間，屬於中檔酒
還是記不住？
再換個方式
醬香的酒啥為代表？茅台吧？哪產的？貴州！那麼你去貴州看看酒的價格，瓶裝酒絕對沒有低於一百塊的（我說的是人民幣）。為啥啊？純糧釀造！固態法！
牛欄山二鍋頭啥價？有高有低吧？為啥啊？固液法和液態法都有！這裡有個建議，二鍋頭還是喝30塊錢以上的，你懂的
專家普及完這三點
大家就開了鍋了，紛紛舉手提問
問：勾兌的酒能喝嗎？
答：勾兌是白酒製作過程中的一道必不可少的環節，也就是民間說的「酒頭兌酒尾」。其目的是降低白酒度數、增加酒體中菌類含量。您說的「勾兌酒」我理解為知識點三裡面的液態法釀的酒，這種酒對身體沒有多大好處，量力而行吧
問：平時喝就喝原漿酒，對吧？
答：這個問題是這樣，60年代鬧糧荒國家就取消了純糧釀造的酒，也就沒了原漿。2000年開始這個詞重又被提起，而且較以前來講，口感更好、營養更豐富、對健康也更好，號稱「新白酒」，平時聚會可以喝一點。但是請注意，2000年以前的酒就不要給別人說是原漿酒就可以了
問：酒放的時間越長是不是越好？
答：白酒存放的前提是要密封。首先是容器，最好選用好點的瓷壇、瓷罐，口要小易於密封；其次是塞子，要軟原木，不能用塑料、壓縮雜木；再次是封口蠟用蜂蠟。再有一兩壇也就不要存放了，最好去酒廠集中存檔，因為酒廠環境條件更好些。最後最重要的就是酒值不值得存放，掌握一點就夠了，純糧的原漿酒是可以存放的
問：村裡也有小燒鍋，那酒咋樣？
答：白酒生產出來後也能飲用，不過就是口感差點，所以需要把酒貯存一段時間，一般是18個月，要求更嚴格的要5-6年，這樣有利於菌群進一步作用、各種有機物進一步化合。小作坊的白酒首先達不到這一步。其次，發酵、蒸餾、存放的器皿不太符合要求，所以含鉛量高。再有，小作坊的糧食多數是玉米，玉米釀出的酒和高粱釀出的酒沒法比，最簡單的例子就是東北用玉米生產乙醇汽油。您喝了這種酒不怕上頭嗎？
……
我已經聽不下去了
隱隱約約的有點啥想法
從酒廠出了門
車壓到一個土坎，猛地一顛
我一激靈，明白了
我就是個「二貨」！！！
這麼多年酒是白喝了
編輯：熱河老李
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