北方人嫌煲湯油膩？那是你沒加入這味料，就差這一步，湯清爽百倍

昨天花兒在微博上看到有粉絲的留言，她提到自己也是北方人，看了我冬季里很多食譜，都是適合進補的燉湯。這位粉絲表示：她也知道煲湯是非常營養的，不過試著做過幾次，總覺得湯太過油膩，到了嘴邊就是喝不進去，不知道是不是自己的做法有問題，還是需要加入什麼食材。

的確，滋養身體、溫暖腸胃、潤肺清火，都可以通過煲湯的方式，讓具有相應功效的食材，小火慢熬，讓營養充分釋放、溶解至湯汁里，湯汁是最易被我們的腸胃吸收，所以特別適宜老人和小孩子飲用。

當然，煲湯從工具的選擇到製作方法，都是有些小竅門的。不過花兒覺得這位朋友真是說到里很多北方朋友的心坎里。我們北方人啊，喜歡煮餃子、煮餛飩、煮粥、煮稀飯，這些美食都可以連湯帶料都吃進去，就是不太習慣喝湯，尤其是多種食材慢熬出來的營養湯。

這其中飲食習慣和口感不適應，是最大的原因。像很多煲湯里，會放入石斛、蟲草花、党參、當歸等，而這些配料很多都是中藥里的藥材。慢熬之後，還是有淡淡的一股藥味的，這是不少北方朋友不能適應的。

因此，北方人做煲湯，應該先選擇一些自己和家人比較能接受的食材來煲湯，比如排骨玉米湯、羊肉蘿蔔湯、紅棗菌菇燉雞湯等，這些都是北方菜市場一年四季都有的食材，每個家庭都吃的慣，所以這些日常燉肉、爆炒用的食材，製作成湯，也容易被接受。

另外就是加入一些口感清爽的食材，來調和湯品的口感。像玉米和蘿蔔，就是這樣的食材。玉米慢燉後，玉米粒會膨脹，裡面甜甜的玉米味道就會滲透進湯汁，湯品就會有甜甜的味道；而用白蘿蔔，則能很好的均衡羊肉、排骨等食材油膩的口感，還具有豐富的營養價值。

這裡花兒推薦給大家另一種特別適宜煲湯的食材——椰肉。

椰子汁，相信沒有朋友不愛喝吧？汁清如水，相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。而沉甸甸的一個大椰子，湯汁還是有限的，剩餘的還有厚厚的一層乳白色椰肉，這層椰肉也就是我們相當喜歡的小零食——椰子片、椰子糖的原材料。椰肉上那股獨特的清香味道，很能刺激食慾，還特別去油膩。

就像我們喜歡吃的咖喱菜，咖喱本身味道比較重，辣味濃，而加入2大勺的椰汁，咖喱菜的味道就發生了神奇的變化，口感變得柔和醇香，辣味也不那麼濃烈了。

同樣，椰肉片下來，用來煲湯，湯品的口感會清爽許多，還有濃濃的香味。我用椰肉煲了鴿子湯，我父母都是老北京人，都能夠接受，尤其是我母親，非常喜歡吃椰子糖，喜歡各種有椰香的菜，因此對這道糖尤其鍾愛。

下面就和朋友們分享這道椰香乳鴿湯的做法，還有怎麼輕鬆撬開椰子的竅門：

【椰香乳鴿湯】

乳鴿1隻、椰子一個

桂圓6個

紅棗6顆

鹽少許

做法：

1、先來和朋友們說說怎麼打開椰子。

椰子最外層的皮，其實比較軟；我們用刀先把外層的皮敲掉，你切的時候能感覺到，裡面有一層硬硬的殼，所以第一刀砍到這裡就夠了，轉圈接著切，直到只剩裡面這個光滑的椰子。這時用刀背，像圖4這樣，在椰子上用力敲一圈，基本十來下就會出現這樣一圈裂開的殼。

2、一圈敲下來，椰子殼輕鬆就能取下來，露出乳白色的椰肉。椰肉就想到柔軟了，掀開椰肉就是誘人的椰子汁，美美的喝光。

接下來根本不用刀劈開，而是找一個長柄勺或者西餐刀，沿著椰子內壁邊緣刮，轉一圈下來，就能像圖4，椰肉都挖出來了。

最後只剩下一個空空的椰子殼了。貌似椰子殼沒用，不過花兒用它當盛放乾果殼的容易。快過節了，大家都愛買乾果，嗑瓜子、掰核桃、吃巴達木，乾果殼就用椰子殼盛放，一直有淡淡的椰香呢。

3、準備好需要的食材。煲湯只要是有肉質，就一定要先焯一下再煲湯，因為肉類食材里會有血水，如果直接煲湯會出現很多血沫子，特別營養湯品的口感。

4、煲湯用砂鍋，這是常識。焯好的乳鴿放入開水中，加入桂圓和紅棗，中火煮沸。

5、煮沸後轉小火，加入椰肉，煲40分鐘。

6、放入椰肉後，透過砂鍋上的氣孔，廚房都是椰子的香味，這時候在廚房，絕對是個享受。

紅棗和桂圓，都是北方人絕對能接受的煲湯食材，這下和椰肉一起，都可以吃掉。

7、這種做法，湯品絕對不油膩，喝起來還特別開胃，建議試試看哦。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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