那些茶香的專業術語
所謂茶道，就是一種特別點的生活方式，在滿足一定生理需求的條件下，也滿足了一定感性世界的需求，並能從中產生出一種生活態度，投射到其他生活領域，使自己以及他人獲益。
記得初喝茶時曾被各路神仙姐姐們口中的各種名詞嚇的差點兒都不會喝茶了。聽著一個個高大上的優雅辭彙，一邊佩服神仙們的嗅覺和味覺，一邊丈二和尚摸不著頭腦。喝的多了……依然不甚明了。
後來聽漁樵客說，人的大腦對氣味的反應受後天經歷等影響，都有不少偏差。而專業評茶師就是要通過不斷的訓練來校正自己的嗅覺，以達到在評茶過程中做到相對公正的統一標準。如今就來見識一下評茶師的標準，知其然，亦知其所以然。以下內容由漁樵客提供：
六大茶類的經典香型：
綠茶板栗香、 蘭花香、嫩香、清甜香、花香、清香（日本優質綠茶主要體現蘭花香、清甜香、板栗香、嫩香、海苔味，日本綠茶香氣較為內斂持久，海苔味主要是蒸青工藝引發的殘留青草味。）
青茶花香、果香、火香、蜜香，典型以黃梔子花香、蘭花香、桃果香、 蜜甜香
紅茶蜜甜香、嫩甜香
黑茶甜香、葯香、陳香等
......（另外兩種他不樂意寫）
普洱茶是個特例，從六大類原則上講初期製成的生茶，應當歸屬於綠茶，發酵到一定程度後，才可以算黑茶。而熟茶製成就是黑茶。所以普洱生茶具備綠茶、輕發酵烏龍特性，比如板栗香、鮮爽、清甜、花香、冰糖甜香、湯色淺綠黃等
清香氣清爽但稍感偏青。
清高清香高爽而持久。
清鮮香氣清純鮮爽。茶氨酸、礦物質起主要效果。
清香香氣清純，香雖不高但很幽雅。清香稍低用「清純」表示。
幽雅香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。
幽香香氣幽雅、透露緩慢而持久。
甜和香氣不高，但有甜感。
純和(純正)香氣正常純凈，但不高揚。
青味似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。較多數日本綠茶具有的海苔味 因為蒸青工藝本身的弊端，個別優質深蒸在這方面也會避免。
青氣帶青草氣，是綠茶加工「火候」不足、紅茶發酵不足的表現。
火香茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。閩北、潮州、台灣濃香型烏龍較為典型。
足火茶葉加溫乾燥過程中，溫度高、時間長，干度十足所產生的火香。
高火茶葉加溫乾燥過程中，溫度高、時間長，干度十足、略感「過火」所產生的火香。
老火干度十足、帶輕微焦氣的香氣。
焦氣干度十足、有嚴重的焦氣。為次品茶香氣。
火(焦)味炒菁乾燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。
鮮嫩、嫩香新鮮悅鼻的加工精湛的嫩茶（綠茶和輕發酵烏龍）所具有的香氣，有點似煮熟的嫩玉米香，主要是茶葉內部氨基酸作用。
蔬菜香類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮後之香氣。此類香氣評語常用於綠茶。
甜香香氣中露有糖香。優質紅茶的典型香氣。大葉種嫩度好的原料製成綠茶也會產生甜香。茶葉發酵後澱粉和蛋白質分解出來的果糖、單糖、氨基酸效果。
甜香(蜜糖香)帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼乾之香氣。果糖、氨基酸作用。
花香在純茶香氣中聞到類似鮮花的香氣。是茶樹品種優良、生產環境優越、加工技術精湛的茶葉所具有。青草味成分發酵轉化和其他水解產物醇、醛、酮類的發香基團作用。體現優秀的比如台灣清香烏龍、福建、廣東烏龍茶等、各地優質綠茶以及日本綠茶……
清香香氣清純不雜。（此處指好點的茶偏淡的清雅的花香）
豪香白茶、台灣白毫烏龍（東方美人）一類具備的特殊香氣。
陳香茶葉後熟陳化後所產生的香氣，一般指黑茶所具有香氣類型。
板栗香似栗子炒熟時發出的香氣。是高山優質茶所具有的香型。起源於茶葉內部光合作用的澱粉轉化出來的香氣。
悶(熟)味似青菜悶煮之氣味。
欠純茶葉香氣中夾帶有不是茶葉本身所具有的氣味。
濁氣茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
雜(異)味非茶葉應有之氣味。如煙味，霉味，陳味，油味，酸味，土味，日晒味等不良氣味。一般都指明屬於哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。
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